開這樣一個燒烤店怎么弄？ | 開店筆記

下面這個開店規劃是社群里一位老板馬上要做的，他第一次說要開一社區燒烤店的時候，我一下子就想到了巷子口那種燒烤店，環境不怎么樣，店里店外都是桌子，直到深夜，大家還光著膀子喝著啤酒吹著牛。。。這種店因為成本低，如果局面打開了，有穩定的顧客群體，一年賺幾十萬是很可能的。

不過，老板想開的燒烤店是不一樣的，而且我讀了之后也認為也有市場的。分享這個案例出來，是希望大家在開店前先把店開在腦子里，保證大方向不發生錯誤。

明天我再說說開這么一個店特別要注意的地方，以及什么問題要細化思考的。

老陳，我想開一家主要針對年輕人的湘西小串燒烤店，坐標廣州，預算150000左右。

頂層設計的8件事情 1：面對的群體是誰？

主要面對20歲到35歲的具有一定消費能力的年輕人群體，樂于嘗試新生事物的，對品質具有一定要求的人群，其中女性比例稍高，超過50%，做他們下班后閨蜜或者兄弟同事社交聊天喝酒的地方，或者小兩口嘴饞想吃燒烤擼串的地方。

2：你在他們心目中的位置如何？

做有別于傳統燒烤的品質小店，不是給光著膀子劃拳喝酒的那種大排檔，而是適合有一定素質的，年輕的三五好友喝酒聊天，緩解生活壓力的放松的溫馨燒烤小店。

3：產品要做的怎么樣他們才滿意？

1. 燒烤的顏值要在線，有別于傳統燒烤大串烤焦發黑不夠漂亮，做精致的小串燒烤，人口方式更優雅，一口一小串更斯文。

2. 口味要更細膩，選料更講究，上菜方式更講究，餐桌上用小烤爐保溫保持吃的時間稍久一點口感也保持如初。

3. 具有一定的風格和文化屬性，湘西苗族風格燒烤小串，裝修古樸帶一些古風和時代感 4：價格多少才合適？

1. 有別大眾燒烤一串一串售賣，我們采用一手一手售賣，每手根據定價和成本以10串8串不等為單位，如：玉米8元一手10串，五花肉12一手8串，牛肉18元一手8串。

2. 以五六個肉串配三四個素串，再配一到兩個主食，炒飯，煎餃等兩個人150左右，客單價70左右，如有酒水就再高一點。

5：店開在哪里他們顧客才找得到？

因消費人群定位是具有一定消費能力的年輕人群體，以年輕白領為主，且燒烤作為夜宵屬性，因此店需要開在年輕人聚集的附近，且租房成本和購房成本不會太低的地方。如交房有一段時間且入住率較高的小區附近。

6：店裝修的怎么樣他們體驗會好？

有個性，不需要太豪華，也不走現代風格，有別傳統燒烤店裝修，具有一些文化和時代感的裝修，文藝時尚一點。燈光及墻體顏色采用暖色調，不要太亮不要太暗，每張桌子單獨一個射燈，令食物具有更好的視覺效果。

7：利用什么方式把信息高效的傳遞到他們客戶那里？

1. 微信，找朋友或者小區業主，可以付費，把店的信息或者開業信息發到業主群里 2. 傳單，傳統的方式也使用，在店門口，小區門口派發傳單 3. 朋友圈，可以優惠打折或送產品的方式要客戶發朋友圈 8：營運模式要怎么樣才可以掙錢？

1. 自己掌握產品，原料采購，腌制配方自己掌握，燒烤師傅只需要手法熟練就好，烤制是掌握火候就可以，更換燒烤師傅不影響出品口味

2. 服務，客戶體驗要好，要求服務員具有一定的服務水平，自己帶著服務員一起做，給服務員的待遇可以比市場平均水平提高一些。

3. 控制SKU數量，盡量不超過40個，把流程復雜的，需要人力成本較高的產品砍去，而且需要人工具有較高能力水平的產品砍去。保留有特色，可以提前備貨，出品快的產品，保證運行的基礎上嚴格控制人工數量。

4. 盡量加客戶微信，利用開店筆記學的方法經營朋友圈，朋友圈人格輸出，可以有創業過程，產品的生產過程等，可以教客戶怎么制作自己的產品，自己的生活，所見所聞，感想等等，爭取做客戶的好領居，好朋友。

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