第一次開店也像老手一樣思考 | 開店筆記

繼續說前一篇文章的案例。

把這個案例搬出來，是因為我覺得養生湯是個不錯的品類，為什么？因為不僅可以標準化，還可以批量化，而且還可以機器化生產，這種產品可以極大的降低人工成本，產品品質也會比較穩定，有了以上三個特點的產品就比很多產品強太多了。

沙縣大家應該都吃過吧，我每次去沙縣，一般都會吃他們的湯，感覺健康，出品也快，每次點的套餐，湯最先上來。曾經問過沙縣的老板，養生湯是他們利潤很高的一個產品系列，毛利高，好做，沒浪費，燉好以后，中午沒有賣完，晚上賣，晚上沒賣完，第二天加熱一下還可以賣。一份套餐，飯啊或者米粉啊可能不賺啥錢，但是加上了湯就賺錢了。

所以，對于這個品類的選擇，我是認同的，跟大部分老板的觀點一樣，我覺得養生湯有市場，而且針對醫院的養生湯有市場。

但是好產品能不能做成一個賺錢的店就要好好考量和設計了。

首先我覺得有問題的地方是老板自己不會產品，找了廚師來做。這個就會有大問題，做餐飲，產品自己不能把控是很難走的長遠的。廚師不厲害，產品就不滿意，廚師很厲害，你又hold不住，最后一個好好的生意就會被廚師的各種小心思給攪黃。所以，這位老板首先應該去學學做湯，不僅要做出美味的養生湯，更要把產品標準化，批量化，機器化生產給摸索出來，這個工作不能省，省了后面就會有大麻煩。

其次，老板有個新手開店出現的典型問題，啥都想做，本來想做養生湯的，最后準備開成一個高端的燕窩店，中間還要加做月子餐。稍微有些經驗的人都知道，這樣做成功的概率幾乎為零。

養生湯對應的是病人，月子餐對應的是產婦，燕窩店對應的是小貴婦，三個品類，不同的需求，不同的痛點，不同的購買理由，消費場景，消費能力都有蠻大的差別，對應的運營模式也應該有所差別，哪能放一個店里做呢。老板即使有三頭六臂也很難一下子照顧到三種顧客，更何況是一個新手開店。

新手第一次開店，兩個原則：第一，做容易的，第二，做試錯成本低的。顯然，先從養生湯做起，更加容易成功：因為她自己體驗過這個過這個生意，知道顧客需求的痛點，更能感同身受；醫院里有領導幫忙，在宣傳方面也更加會得心應手；因為是外賣送到醫院，那實體店裝修好不好沒關系，甚至有沒有實體店都沒有關系；而且說了，這個產品因為可以“三化”生產，人工成本會非常低，這個降低的人工成本用來補貼配送成本和宣傳成本，這個生意也許能成。

新手開店，容易好高騖遠，而不是腳踏實地；喜歡打全面戰爭，而不是打局部戰爭，集中力量打擊滅戰；喜歡求快，而不是求穩，這位老板三者都占了。

留言里有位老板說得很好，要聚焦和單點突破，這個小店提高成功率的一個很好的策略。因為我們的資源，能力，時間和精力都是有限的，只能把有限的資源用到一個點上，才會在這個點上產生點火花。

留言有老板提到了醫院病人流動性大的問題，這確實是可能的一個負面因素，但是養生湯我覺得不僅僅是病人才會吃，一般的人都可能點，以后訂單應該不僅僅來自醫院。

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