【員工管理】《餐飲時報》報道： 旺店“一家親媽媽菜”，員工快樂管理5招

以“營造家的感覺”為服務理念的“一家親媽媽菜”，在員工管理方面也秉承著這個原則。本位《餐飲時報》為大家整理了其管理員工的5大方面的內容，供大家參考！

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旺店“一家親媽媽菜”：員工快樂管理5招

—《餐飲時報》報道

1.“新員工餐”領導作陪

“一家親”有一個很特別的地方，就是為新來的員工準備“新員工餐”。新員工上班的第一天，不需要接觸實際工作，只須在店里轉一轉、看一看，熟悉一下各種情況。

當天中午，店里會按照30元/人的標準，為該員工制作“新員工餐”，并由店總或部門負責人陪同共進午餐。因為一起吃飯容易拉近人與人之間的距離，所以共進午餐是一個新員工和領導之間相互了解、相互接受的好機會。

2.選誰當師傅，新員工說了算

吃過午飯，店總會找來該部門負責人和幾名骨干員工，每人做一下簡單的自我介紹，和新員工一起聊一聊，每個人都向新員工談一下，如果我來帶你，我會教你些什么內容，會如何教你。然后讓新員工根據自己的判斷和意愿，選擇讓誰來做自己的老師。被選定的老師會送給徒弟一個小禮物，一支筆，一個本子，或者其他東西，雖不貴重，卻可以表達自己作為一名師傅和老員工，對徒弟的關懷。

在接下來的時間里，師傅要把包括企業文化、服務要求、操作細則等各方面的知識傳授給新員工。一個月以后，新員工要參加轉正之前的考試，試題包括企業文化、所在崗位工作中需注意的細節等內容。

如果考試成績在60—85分之間，新員工可以順利轉正；如果考試成績在85分以上，則根據所帶新員工的人數、新員工的實際表現等情況，給予師傅50-300元的獎勵；如果考試成績在60分以下，新員工不能轉正，同時根據實際情況，對師傅施行50-100元罰款，或者降級，并責令師傅為新員工補課，半個月之內必須通過考試，否則，新員工不予錄用。

3.山雞蛋承包給員工

店里用的山雞蛋，原本是供貨商提供的，后來一名員工說，老家的父親能收到山雞蛋，可以賣給店里。部門領導覺得，與其從供貨商那里進貨，不如把錢讓自己的員工賺。此后，店里的山雞蛋都是由這名員工的父親從農家收上來，再以8元/斤的價格賣給店里，這樣讓員工有錢賺的同時，農家收上來的山雞蛋質量也更有保證。

4.餐廳設立“督察室”

“一家親”的企業機構設置中有一個非常特殊的環節——程序部。這個機構類似“督察室”，負責對公司日常工作進行提醒、監督、檢查。

　程序部設有一個短信平臺，儲存著所有員工的手機號碼。平時會議中制定的固定工作計劃和決策，程序部都做詳細備案，并通過短信平臺以群發的方式向所有該任務的相關人員發送短信——最近一兩天有什么任務需要去完成；有什么工作今天應該已經完成了，等等。對于追加計劃，比如領導在非會議場合臨時下達的指令等情況，在下達指令的同時，也會給程序部短信平臺發短信，程序部根據短信及時備案，以便對相關人員進行提醒和檢查。因特殊情況在規定時間內完不成任務的，要及時說明原因并打延時單。

為避免出現領導下達了臨時指令卻沒有給程序部發短信的情況，在每天下午兩點由財務部、采購部、安保部、程序部四部門第一負責人參加的碰頭會上，要收集前一天領導下達的臨時指令，統一由程序部備案，并進行提醒、監督和檢查。

除了上述工作，程序部還要在各分店質檢專員的協助下，完成對各店服務質量、衛生情況的檢查和員工績效管理等工作。

5.設立“人數獎”，服務員爭搶回頭客

為了提高服務員的工作熱情，“一家親”設立了“服務人數獎”。根據每名服務員一個月的總服務人數，按照每服務一人0.15元的規定，對服務員進行獎勵。

為了增加服務人數，服務員自覺提高了服務質量，希望通過提供優質的服務，使客人下次再來時還找自己服務。現在，不少老顧客到店里吃飯都點名要找某位服務員服務。有一對老夫妻，帶著個孩子，最近這半個月每天都要到該店吃飯，而且每頓飯都點名一定要服務員小馮為他們服務。有時候小馮實在忙不過來，他們寧肯等著。