有些店就應該讓他們多賺錢 | 開店筆記

前兩天在西貝吃飯，感覺別人的成功都是有道理的，就應該讓好公司好餐廳多賺錢，這些餐廳不賺錢天理難容。說說幾點感觸：

引流，吸引顧客進店

這家店是在商場里面。我們本來不是去他家吃的，但是小孩子看到氣球就非要往那邊走，我們就跟著走過去了。一到那里，發現一堆小朋友在玩門口玩積木，我家小孩也停下來了，要參與進去玩。

小朋友要玩，那只能靜下心來等著。這時候接他們家門口的這個大幅海報吸引了我：

正是饑腸轆轆時，看到這種圖片一定是欲罷不能的，看了一下旁邊的注解“蒙古牛大骨，湯鮮肉嫩，香氣撩人。最要命的是，一大盆一大盆冒著熱氣的煮好的牛骨頭就展示在玻璃后面，路過的人都可以看得到。

這些引流措施起作用了，我于是決定，就這里吃飯了。

熱情的服務員

我感覺這家店的服務水平已經要趕上海底撈了，而且有著自己的風格，我不知道是西貝刻意塑造還是這家店的服務員性格使然，讓我覺得很有大西北的氛圍，上菜的是一位姑娘，嗓門很大，熱情似火，喊顧客都是喊大哥，走路帶著風。。。

店員對小孩子真是無微不至的關懷，一會逗著玩，一會給玩具，一會給氣球，還不厭其煩的把氣球擰成棒棒糖的樣子。

點菜服務員也蠻專業，給我們建議配菜，因為有老人家，又推薦適合老人家的菜品，在推薦會員的時候技巧嫻熟，弄得我很少辦卡的人都推薦我媳婦辦了一張會員卡，準備成為以后員工聚餐的第二個地方。

我覺得大的餐飲集團店員服務都做得非常好，或者應該這么說，就因為他們在顧客服務方面做得好，才讓他們成為大的餐飲連鎖集團，海底撈，西貝都是典型代表。

這一點真的應該向他們學習，開過幾家店的老板應該知道，要員工真心誠意對待顧客，即使自己不在也天天如此，真的是一件挺難的事情。只有一個店的老板也許沒有感覺，有分店了，就會有這個煩惱。

會員是為了提高顧客消費頻次

飯快吃完的時候，店員拿著兩個張紙來推銷他們的會員，一張紙是打印好的會員權益，白紙紅字，我看了一眼，還是很簡單明了的，不是密密麻麻的字體；另一張紙是他用筆寫的，上面算好了一串數字，大概意思就是：我今天消費了多少錢，如果成為他們的會員充值到多少錢，那我就可以獲得相應的優惠和權益：

1，當餐少了將近三分之一的錢，特定的菜品還可以打特價。打折這么厲害，還是很有吸引力的。

2，還送了50串羊肉串，當餐可以送15串，以后每次就餐也可以消費15串。

3，成為會員還可以免費參與每個周末舉行的親子活動，教小孩子如何做西貝莜面。

是不是挺厲害？成為會員充值，不僅提供短期利益，就是當餐就減免，還提高了回頭率，50份送的串串分幾次才能送完；親子活動更厲害，活動都是在周末的上午舉行，舉行完了剛好到了中午吃飯時間，理所當然就要留下來吃飯啊。對大家都有好處的活動，對于顧客來說，享受了親子時光，對于店家來說，提高了顧客消費頻次。我敢肯定，西貝的顧客回頭率應該高于他的競爭對手。

我經常提醒開店老板，開店不是把店開起來了完了，還需要運營，西貝以上這些事情就是運營，運營的目的是什么？是讓顧客不僅體驗到好的產品和服務，而且讓顧客來了還會再來。

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