[餐有料]餐飲人身邊有溫度的媒體第416期
2020年9月24日 | 農歷八月初八| 星期四
有媒體記者近日在多地走訪了解到，各地各部門單位等強化監督、加強教育，多舉措制止餐飲浪費行為，“舌尖上的節約”正成為百姓在外餐飲消費新風尚。不過，公務接待、自助餐食等餐飲浪費情況仍較為突出，“面子”問題是造成浪費的重要原因之一。
從報道可知，公務接待似乎成了推行“厲行節約，反對浪費”之路上的一個“堅固堡壘”，在政府機關單位，公務接待的餐飲浪費，依然非常嚴重。有媒體這樣總結機關公務接待浪費現象：大魚大肉一筷未動，整盤倒掉不打包。在反對餐飲浪費的疾風之下，公務接待依然“剩宴”難休，令人遺憾。
其實，關于公務接待，各地都設有相應標準，但標準設定是高是低，是否被嚴格執行，卻又是另一回事。雖然根據上級要求設定了接待標準，但這個標準卻遠遠超出了實際需要，如此，標準就成了擺設。這就要求，各地紀檢部門有必要重新審視當地公務接待標準，如果標準不符合中央精神的要求，有必要對其重新進行評估，并報請正規程序進行修改，避免因為標準設置過高而導致的公務接待浪費問題。
（來源：光明日報）
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第二屆“北京大工匠”挑戰賽在北京市勁松職業高中舉行北京市總工會主辦、北京市職工技術協會承辦、北京市勁松職業高中協辦的第二屆“北京大工匠”挑戰賽(中式烹調師、中式面點師)于近日在北京市勁松職業高中常營校區舉行。來自北京市烹飪行業各餐飲單位的15名精英廚師參加了本次比賽，七位中國烹飪大師擔任比賽評委，《北京時間》、《勞動午報》等專業媒體進行了全程跟蹤報道。本次挑戰賽評選出每個工種前2名選手將作為“北京大工匠”中式烹調師、中式面點師提名人選，晉級下階段綜合評選環節。北京市總工會副主席趙麗君、總工會職工發展部部長李剛、副部長馮友蓮、職工技術協會秘書長信玉昊等領導蒞臨比賽現場，對本次大賽各方面的工作給予了高度評價。學校通過承辦本次大賽為提升了教師、學生專業技能和團隊意識，弘揚工匠精神，傳承傳統文化技藝，全面提高北京市餐飲行業員工技能水平做出了貢獻，發揮了職業學校服務社會的職能。03
為切實落實北京市、民航局關于秋冬季疫情防控工作的決策部署，首都機場餐飲公司積極對接《集團公司秋冬季疫情防控工作方案》，建立店面環境及進口冷鏈食品各環節常態化檢測機制，近日，再次組織開展北京兩場全商圈檢測工作。首都機場餐飲公司本次對首都機場、大興機場商圈共計105個點位開展環境檢測工作，檢測結果均為陰性。檢測點位涉及進口冷鏈食品存儲區域、處理加工區環境，共計24家店面，58個點位；涉及旅客、員工接觸較多場所環境，共計29家店面，47個點位。后續，首都機場餐飲公司將持續以“應檢盡檢”為原則，嚴格監控所轄范圍內進口冷鏈食品及店面環境安全狀態，不斷織密疫情防控網絡，持續筑牢“第一國門”餐食安全堡壘。（來源：中國民航網）
上海出臺“食安封簽”地方標準，明確餐飲外賣糾紛首負責任上海推廣使用“食安封簽”，不僅封簽本身可追溯，可循環使用，上海還明確外賣糾紛首負責任，食安封簽完整性可做認定依據。近日，上海市市場監管局舉行“用‘小標簽’撬動食品‘大安全’”2020年食安封簽宣傳活動。活動現場，市市場監管局發布地方標準《一次性食品安全封簽管理技術規范》（以下簡稱《標準》）、規范性文件《上海市餐飲外賣食品封簽使用管理辦法（試行）》（以下簡稱《管理辦法》）。同時，上海市食品安全工作聯合會和上海市消費者權益保護委員會聯合發布《關于倡導本市餐飲外賣規范使用食品安全封簽的指南》（以下簡稱《指南》）。三個文件的發布，構建了三位一體的制度供給，助力后續的“食安封簽”推廣工作。
（來源：澎湃新聞）
美團外賣舉行商家沙龍，為本地餐飲數字化經營提供指導昨日，新京報記者從美團了解到，美團外賣2020商家沙龍全國行北京站在美團總部舉辦，南城香、韓時烤肉、管氏翅吧、蜜雪冰城等50余家餐飲品牌參加，就外賣經營的獲客、營銷、品牌建設等問題進行討論。美團方面通過對外賣發展現狀的解讀，為本地餐飲商家數字化經營提供方向指導。據了解，本次沙龍由美團外賣學院主辦，是繼“春風行動”系列動作后美團面向餐飲商家推出的又一重要舉措。沙龍主要包括餐飲外賣數據解讀、外賣運營知識講解、面對面交流等環節，通過干貨分享和運營技能探討，幫助餐飲商家解決外賣經營難點，掌握線上運營技能，提升線上交易額。
活動中，美團外賣北京地區連鎖品牌負責人李禹曉從細分品類單量排名、用戶畫像和偏好分析、外賣需求場景分析等方面，解讀了北京市餐飲外賣發展現狀，為本地餐飲商家數字化經營提供了方向指導。
（來源：新京報）
麥當勞中國宣布投資1億“開班收徒”，今年還要新開430家餐廳雖然麥當勞、肯德基等國際餐飲連鎖巨頭在海外的生意遭受到了重挫，但是在中國的業務卻一直逆勢上漲。在百勝中國二次香港上市后，麥當勞中國也宣布了一系列的新動作。近日，麥當勞中國在一年一度的“麥麥全席”上宣布，在2020年至2022年，投資超過1億元實施“青年無限量”人才培養計劃。具體來說，麥當勞將和全國逾100所職業院校合作，通過教育部在全國推行的“現代學徒制”辦學模式，幫助超過10000名年輕人提升就業能力，在畢業后走上職業發展道路。很顯然，這一模式將學生所學技能與企業的需求在“實戰”中更緊密地結合了起來，不僅有利于企業吸納滿足其所需的人才，也有助于提高院校學生的就業技能。此外，麥當勞中國首席執行官張家茵接受記者采訪時表示，此前宣布的“計劃到2022年底門店數量增加至4500家”目標沒有改變，預計今年麥當勞中國將新增約430家餐廳。
對標超級文和友，廣州酒家要謀求新發展
近些年來，關于餐飲老字號的爭議和吐槽不斷。一方面，老字號確實有深厚的文化底蘊，另一方面老字號管理制度落后，菜品更新慢，服務倚老賣老等問題確實存在。那么，餐飲老字號該如何改革創新呢？近日，廣州酒家集團總經理趙利平接受媒體的拜訪，談起了廣州酒家未來的發展規劃，要對標超級文和友，重現老廣舊記憶的文化。而就在近期，廣州酒家與廣州港旗下金航游輪最新合作的“旅游+美食”項目“水上鳥巢”游船成為新晉網紅 “打卡點”。船艙內的一家粵式茶居供應各式知名茶點，每天一早就有眾多街坊和游客前來排隊飲茶。據了解，這是廣州酒家跨界合作的“大手筆”之一，今年以來，廣州酒家還先后與電商企業合作線上直播推廣“老字號”品牌。在趙利平看來，作為一家擁有85年歷史的老字號企業，廣州酒家能延續至今確實很不容易，靠的是創新和誠信。他表示，將在今年重新營業陶陶居總店。“如果說，廣州超級文和友是在繁華商圈建一座懷舊的市井博物館，那陶陶居總店則是在廣州老西關里，實現廣府文化經典與時尚的新綻放，這里將重現一盅兩件、粵曲、講古、音樂茶座、西關茶點、粵菜等老廣記憶。”豪客來被曝“吃出活蛆蟲”：系知名牛排連鎖企業，在全國經營370多家餐廳
近日，浙江省臺州市有網友爆料稱，其在臺州路橋富仕路的豪客來（下稱“豪客來富仕路店”）牛排連鎖餐廳吃出活蛆蟲。爆料視頻顯示，客人食物托盤上爬滿了蟲子，餐桌上也有白色的蟲子在不停蠕動，該網友表示“覺得很惡心”。
對此，臺州市路橋區市場監督管理局（下稱“路橋市監局”）執法人員于近日對該店進行檢查，現場查看經營場所內餐具消毒、清洗、衛生等情況，并詳細了解食材加工過程。路橋市監局發布通報稱，“出現蟲子疑似是該木板托盤存放時間久，在使用時未清洗造成。”針對該店問題，路橋市監局已責令該店立即停業整改，并將進一步調查處理。
根據官網資料，豪客來餐廳的運營主體為廈門豪客來餐飲管理有限公司（下稱“廈門豪客來公司”），成立于1993年，已有20多年牛排制作歷史，是一家主營牛排的西式餐飲連鎖企業。根據官方微信公眾號，豪客來牛排現已覆蓋全國19個省77城，經營超過370+家連鎖餐廳。
（來源：時間財經）
09.23晨報 |報告顯示：疫情后餐飲食品類小店增長快……
09.22晨報 |中國餐飲業實現恢復性增長……
09.21晨報 |北京將發放3億元餐飲外賣消費券……
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