商場壓力大，選址新風口在社區？

在成都，開在社區的街邊餐飲店叫蒼蠅館子。在重慶，你還可以叫它“江湖菜”，而在北方它被戲稱為大嫂菜……

但歸根到底，他們多是以夫妻或家庭為單位經營的社區餐飲店。

而這幾年，這類社區餐飲店服務的地段，也開始硝煙四起。

星巴克、西貝、海底撈、呷哺呷哺等常年服務商場的香餑餑餐飲品牌也開始紛紛向社區店伸去了橄欖枝。

不僅如此，不少餐飲大佬效仿者，也開始邁出模仿的步伐，思考布局社區門店。

這一轉變，不禁讓人發問，曾經的“香餑餑”商場到底怎么了？社區成了餐飲店選址的新風口？

今日新餐飲記者，趁著周末探訪了廣州市東圃商圈一家知名商場的連鎖餐飲店。

記者發現，周天中午該餐飲店的上座率居然只有50%，晚上也有不少空位。

7月1日星期一中午，記者再次走訪，上座率也只能用慘淡形容。

按理來說，服務、出品、品牌知名度等各方面都不差，可關鍵環節–上座率為什么這么差？

或許這個數據可以給出些許答案。

據中國產業信息網數據，2014~2016年，全球在建購物中心面積最大的20個城市中，中國城市占據13席，截至2015年底，中國已有近4000家購物中心，數量位居世界第一。有關數據顯示，2018年全國新增商場近千個。

數據可見，商場越開越多，很顯然，“聚客”效應自然也會大大降低。

前幾年，商場成為餐飲鑄造品牌的道場，兵家必爭之地。

但這幾年，隨著人工成本、租金、設備管理等費用的上漲，同時商場開多了，客流分散了，品牌勢能因同質化下降了。

而這些負面因素的合計，不難讓餐企們置疑，開店在商場還穩嗎？進駐社區會不會是一個更好的選擇？

呷哺呷哺董事長賀光啟就曾表示：“社區店將是接下來的布局重點，未來將大力開設社區店”。

西貝創始人賈國龍也在早前表示，西貝已經在嘗試社區店，未來也將作為重點項目進行探索。

事實上，除了中餐外，麥當勞、肯德基也早已提出了社區門店的概念。去年8月底，星巴克的全國首家社區體驗店也正式在廣州亮相。

在巨頭們的影響下，越來越多的連鎖餐飲品牌（如探魚、井格重慶火鍋、弄堂里等）正在走出購物中心，貼近社區開店。

如上文所說，商場餐飲比重上漲，同質化餐飲競爭加劇；商場營業時間限制；營銷成本上升等因素，讓不少餐企紛紛向社區店伸去橄欖枝。

那為什么是社區呢？

• 1.外賣發展迅速 社區店區位優勢明顯

在商場和家的中間地段，開設個社區店，一來縮短外送時間，二來可以減輕成本壓力。

• 2.社區店 盈利模式多樣化

在人情社會，有社群自然會有社交，也同時會有喜、喪事等需要餐飲服務的地方。

試想周邊就有一個性價比高的連鎖餐廳可以承接這個業務，那為何會拖家帶口去找一個酒樓或者跑去商場的餐廳包場聚會呢。

這也正是社區店的一大優勢，店面可大可小，業務小到送外賣大到聚餐宴會。

• 3.時間自由 場景多元化

開在社區，不用和商場同步開店和關店，你的時間自己掌握。只要你適銷對路，早中晚三個就餐時間，都是你的用武之地。

7月2日，今日新餐飲記者走訪了廣州幾個較為大的城中村社區，發現社區餐飲店還是以小飯店為主。

但同質化的競爭，讓不少夫妻檔們直言生意不好做。

但店主也許不知道，壓垮他們的可能不止同品類競爭。記者發現社區入口處，肯德基店生意異常火爆，飯點時間基本沒有空位。

肯德基旁的一家夫妻店，經過數月改裝后，也搖身一變為必勝客（車陂南店）。

而不少知名連鎖餐廳，如阿強酸菜魚、探窩、大嘴貓等平日里在商場常見的品牌也開始布局于此。

記者在走訪時發現，中午飯點時間，“阿強酸菜魚”的店內上座率將近70%。

而如此網紅的餐廳，進駐社區，其營銷方式也十分接地氣–發傳單+代金券，并有多名工作人員通過展板和喇叭，進行直接攬客。

在菜品設置上，除了強推其優質單品酸菜魚，其也根據社區屬性，推出更多適合1-2個人就餐的菜品，如半份酸菜魚和干鍋等。

而開在社區的必勝客，在醒目的廣告位，也舍棄了新品的推介，而貼上了29元、39元套餐的海報。

開店在商場，基本功很重要，但最為重要的是自身的營銷和商場的營銷，畢竟商場不是一個自帶人流量的地段。

但社區不同，社區有著固定的消費群體，重復購買率和客戶忠誠度都比較高。

要想客戶忠誠，關鍵因素還是–吃得實在。

不同于商業區的餐飲還兼有社交的屬性，社區店的消費人群更多的是直接沖著”吃”而來。

記者在采訪過程中得知，大部分的社區餐飲對于上菜速度也同樣有著較高要求。

以中餐為例，一般涼菜要在5分鐘之內上座，熱菜要盡可能在15分鐘內完成，這就要求后廚的基本功了。

除了上菜速度，好不好吃也是關鍵！與商場的各式花式吃法和玩法不同，社區店更多的是解決味覺這個層面的欲望。

因此，社區店模式，也并非適合每一個餐企。如果你的優勢是你的基本功，不妨開一家試試？