海底撈的凈利潤率為什么只有10% | 開店筆記

海底撈是很成熟的一家公司，多看看這些成熟餐飲企業的財務報表可以學到很多東西。

下面這個圖是海底撈2018年的成本利潤構成，說說我對這個圖的解讀：

1，開始讓我最驚訝的是租金成本只占4%，昨天的文章已經詳細分析了這種低租金的策略，沒有看的可以翻出來看看。

2，第二個讓我驚訝的數據是凈利率居然不到10%。不知道各位有沒有去過海底撈體驗，生意是非常好的，飯點去一般都要排隊一兩個小時。我看過他們的數據，無論是一線城市還是三線城市，每天的翻臺率可以做到3次以上，好點的店可以翻臺5次，很牛逼了。

但是就是這么牛逼的一家店，凈利率只有10%不到。因為我自己的店凈利潤率是遠遠不止這點的，我現在最差的店都可以做到20%以上的凈利潤率。

深入分析有以下兩個原因：

他的人工成本偏高，達到了30%之高，相比之下我少得多。海底撈這種正規的上市公司，不僅工資偏高，而且福利和社保都必須交齊，平時還有團隊建設，培訓費用。而且海底撈是出了名的對員工很好的企業，那付出的人工成本回更高。

他的稅收支出和其他開始相加占了8.4%，占比也很高。稅金支出對于我們這些小規模個體是沒有的，還不用交稅，每個店每個月有10萬的免稅額度，對我們小店來說完全夠用。其他支出主要是辦公人員的出差費，行政管理費用，小個體也沒有。

所以，大家可以看出來，大企業到了一定的階段，他的凈利潤率是必然要下降的，就因為上面兩部分的支出到了一定階段必須要出，而小的時候卻不用。國家是保護小規模個體經濟和企業的。

3，海底撈的原材料成本占比40%，是屬于行業的平均水平。很多人一定以為海底撈的東西貴，毛利高，其實不然。他們服務那么好，生意那么好，按理說提高毛利是可行的，為什么不那么做呢？我覺得這是他們的策略，海底撈做的還是比較大眾的價格，不是高不可攀的定位。

就跟一點點的策略一樣，價格現在還是在8-15塊之間，而他的競爭對手早就到了15以上的價格了。也是性價比的競爭策略。

4，最后說說這個圖標反應出來了的海底撈策略。我們都知道，海底撈最出名的是他的服務，服務是誰來提供？當然是由人來提供，由一個個員工來提供。我去過蠻多次海底撈體驗，員工的狀態確實很好，服務很積極很用心，這么大規模的一個公司，底層的員工能有這種狀態是很了不起的。

憑什么可以做到這個樣子？關于海底撈管理的文章或者書籍各位都可以去看看，但是從這個表格里我看到的是，老板肯給錢，肯花錢在員工身上，所以他的員工成本可以達到30%。

在社群里很多老板很苦惱留不住員工，我的經驗就兩點：給夠錢，對他們好。精神上和物質上都差不多了，他們也一般不會跑了。所以，如果你留不住員工，第一個應該反省的就是你的錢有沒有給夠，給夠了，員工就少了一個離開的理由。

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