單從互聯網信息傳播的角度看，市場占有率還不到10%的SaaS卻承包了智慧餐飲行業絕大部分流量，新聞報道、融資消息絡繹不絕。SaaS是風口，自誕生之日便自帶“消滅傳統餐飲管理軟件”的符號之威，這正是投資者和媒體所鐘愛的。
相比之下，傳統餐飲軟件廠商的聲音卻落寞的多。但顯然，老牌餐飲軟件廠商并不甘心坐以待斃。如辰森已并入口碑、天子星也被新美大控股收購。
2017年2月24日，成立于1998年的餐飲管理軟件廠商天財商龍召開了一場1300人規模的行業會議。會間，天財商龍執行總裁糜新箭向筷玩思維透露“接下來3年還要再搞300場會。”塑造品牌將成為天財商龍下一階段的重點工作。
據介紹，深耕餐飲行業近20年的天財商龍，客戶保有量達10萬家，市場占有率約為4.7%。
在“傳統行業大佬都會被前進的時代迅速淘汰”已經成為一種政治正確的當下，天財商龍的高調背后，是否有體系戰略作支撐？諸如天財商龍這樣體量已經做大的老牌餐飲軟件廠商，又該如何輕盈轉身、樹立壁壘、避免被新生力量彎道超車？
餐飲小門店連鎖浪潮下，轉型SaaS服務勢在必行
隨著大眾化餐飲已經坐穩了主流市場，小型門店逐漸代替了傳統大店模式。一個集團多個品牌、一個品牌少則百家多則千家門店的時代指日可待。
由于技術架構云端化的這個特性，使得SaaS餐飲管理軟件可以服務于大量的餐飲商戶，商戶越多，軟件的價格就會越便宜，軟件本身的價格可以趨向于零。
但是SaaS軟件產品不僅僅有產品，也有服務，兩者缺一不可，SaaS軟件與傳統軟件相比，價格上有非常大的優惠，特別對于連鎖餐飲企業而言，之前傳統的餐飲軟件為連鎖餐飲企業服務的報價動輒幾百萬、幾千萬，這是很多小門店、大連鎖的餐飲企業所不敢想象的。
糜新箭認為純SaaS軟件在解決以收銀、點菜、結賬為主要需求的小店上是有比較大的優勢的，而這種小店的數量龐大。
鑒于此，據筷玩思維了解，天財商龍的產品團隊已經從2013年的200人擴容到如今的500人，團隊由技術中心和研發中心兩部分構成。
其中技術中心負責iOS、Android、Java以及云等技術架構的創新，研發中心則按照產品線分組，主要分為傳統軟件和SaaS化產品兩大部分，具體產品的研發任務落實到組中。天財商龍專門從事傳統軟件研發的人員只有50余人，其余200余人全部負責SaaS產品的研發。
天財商龍針對傳統軟件服務商大多只做餐廳業務流中某一部分的產品弱勢，打出了“解決餐飲企業信息孤島”的產品策略，即通過一套軟件將預定、點餐、收銀、排隊叫號等門店效率工具和庫存、采購、廚房等后端系統打通。
將業務流打通的最大意義，是服務商可以結合大數據為餐廳運營提供綜合性的咨詢服務，這是只做某一環節的服務商無法提供的。
而打通業務流的難點，集中體現在餐飲業中最復雜的管理業務，同時也是餐飲管理軟件最難攻克的課題——供應鏈。餐飲業得供應鏈得天下，對附著于餐飲業之上的智慧餐飲從業者而言，亦然。
天財商龍嘗試著給出了自己的解決方案。
據糜新箭介紹，傳統供應鏈軟件存在諸多問題，比如：門店庫存、配送中心庫存分別由若干套的軟件管理；店面的庫存數據存放在門店本地；門店之間、門店與中心之間的交互依賴于數據傳輸。由此導致了供應鏈各環節流程分散、數據滯后、節點不清。換句話說，傳統供應鏈軟件是一種“連鎖配送系統”，與“供應鏈”概念相去甚遠。
天財商龍利用SaaS手段將數據存于云端，并把供應鏈各個環節打通，進而將供應商納入到了管理之中，供應商只需通過微信一站式注冊就可與餐企綁定。在供應鏈互聯網化的基礎上進一步完成了移動化升級。
在用戶體驗方面，糜新箭舉了個例子。研發團隊中產品經理(PM)最重要的工作就是做餐飲企業的需求分析，為了強化PM對客戶需求的把控，天財商龍會將他們“下放”到餐飲企業中進行實習。
待產品研發初步成功后，天財商龍會交付10個經驗較為豐富的區域代理商試用，然后再交由10名觀念前衛的客戶試用，最后綜合所反饋信息進行二次優化，才能正式上市。
整合餐廳業務流、將上游供應商綁定是天財商龍自認為成功的創新之舉。
但糜新箭認為，天財商龍的最大競爭力在于其20年的從業經驗——商龍能夠為不同業態、規模的餐飲企業提供針對性的解決方案，“針對先付費的快餐、街邊店能夠提供傻瓜化、簡單化的SaaS產品，為大型酒店提供高度定制化的產品和服務。”
據悉，天財商龍目前的標桿客戶包括天津狗不理、花家怡園、新辣道、東方餃子王、重慶劉一手、上海望湘園、便宜坊、陶陶居、船歌魚水餃、聚點串吧等不同業態、規模的知名餐飲企業。
筷玩思維認為，雖然未來“小門店大品牌”將成為主流，但這并不意味著餐飲企業的管理難度和工作流程越來越簡單。
相反，無論是加盟還是直營，如果餐飲企業要強化對品牌的控制力，前臺可以變輕，但后臺必然相應地變“胖”。供應鏈管理、人力資源體系、連鎖體系等都需要被強化管理。而且還要綜合考慮客戶的使用體驗，這勢必會對軟件開發提出更高的要求。
傳統餐飲管理軟件公司轉型SaaS服務優勢鮮明，深耕行業對產品落地細節的把握更準確，智慧餐飲行業中也不乏早就轉型成功的案例。
融資能力是傳統軟件廠商轉型成敗的生死線
2014年是天財商龍深入布局SaaS的關鍵之年，這一年，商龍獲得了大眾點評的戰略投資。一舉收購了在供應鏈信息化建設上卓有建樹的風行科技，以及SaaS服務商吾享網絡。
吾享是天財商龍與競爭對手打白刃戰的橋頭堡。“我天財商龍不和你打，我投資SaaS公司和你打。”
糜新箭認為，天財商龍在傳統軟件領域占有絕對優勢，只要該業務仍能給集團貢獻不菲的收入、占據大量固定客戶，商龍就不會放棄，尤其是市場上仍有需要高度定制化的大型客戶。“客戶在分層，從技術上看，如今的SaaS還不完善，難以滿足對ERP系統定制化要求高的客戶的需求。”
行業中有部分意見認為，已經布局到線下的傳統軟件，將成為傳統軟件廠商轉型升級的“負資產”。
原因有二：一方面，傳統軟件由于非聯網屬性，自身無法進行大數據運作，這與打通B端資金流、服務流和C端信息流的O2O大勢不符。另一方面，如果廠商要將設備互聯網化，必須派遣工程師到每一家門店現場作業，人力和時間成本非常大，“這是一筆天文數字。”
而吾享網絡正是將天財商龍線下所有軟件中的數據進行云化，上傳至吾享的服務器中，進而用云數據與微信、支付寶、美團等平臺對接、合作，完成餐廳的互聯網化和移動化。
云化工程從2013年開始，直至今年才完成，用時3年、耗資數億。但如此一來，天財商龍的線下軟件就得以成功云化，能夠提供給老主顧們與SaaS產品別無二致的數據咨詢服務。
據筷玩思維觀察，在智慧餐飲行業中，尚無一家SaaS服務商能夠扭虧為盈。一來，是由于SaaS的前期投入成本高昂；二來，隨著入局者激增且背后都有大佬撐腰，如二維火、美味不用等背靠阿里，客如云由百度入股，導致了行業競爭加劇，市場費用也普遍維持高位。
龐大的地推部隊也是智慧餐飲無法舍棄的配置。
基本運行、預防和咨詢等后續服務是產品類公司的標配，也是智慧餐飲行業的核心競爭力之一。這需要龐大的地推部隊，同時這支正規軍也是搶奪終端市場的利器，甚至還是智慧餐飲企業的壁壘之一。
通過20年的市場運營，天財商龍在全國已經部署了10家分(子)公司和4000余名地推人員。據悉，每年代理商的銷售額達5億元左右，市場費用每年的投入達一到兩個億。截至目前，商龍20年的市場費用已經累計投入了十幾億元。
“就算SaaS再快，客戶也只能一個一個去做，做口碑傳播，這個快不了。”
筷玩思維認為，餐飲行業市場極度分散，這也就造成了凡是做本地生活服務的互聯網公司都需要海量、經驗成熟的地推部隊，這一規律同時適用于智慧餐飲行業。
SaaS產品的前期投入加上刺刀見紅的市場競爭，客觀上慫恿著智慧餐飲企業都不得不走上融資道路。
在此意義上，智慧餐飲行業與團購也比無二致，是由資本加速助推進化的行業。其早已失去先完善產品再搶奪市場的從容，誕生不過數年，便直接邁進了產品力、市場、融資能力等多維度的綜合競爭階段。
天財商龍作為傳統餐飲管理軟件中的代表性樣本，能否在守住現有市場份額的基礎上成功轉型，筷玩思維將持續予以關注。
結語
資本的涌入加快了智慧餐飲行業的洗牌，傳統餐飲軟件廠商，自有資金無法填補終端數據云化產生的黑洞，將率先被淘汰。
即使資金雄厚的傳統餐飲軟件廠商，轉型SaaS服務時依然會面臨暴增的人才成本、并購成本等，前期需要巨大的投入。至今，SaaS服務商尚無實現盈利的案例。而以SaaS起家的新入場者，即使融資能力較強，卻面臨著“不懂行”的困擾。
無論發展路徑如何，誕生才不足5年的SaaS行業，如今已經演變成了產品、市場、融資能力多維度的綜合競爭。
流量為王的B2C、C2C完成市場洗牌用了10年時間，更為復雜的O2O閉環領域，若想完成洗牌，恐怕還需要更長的時間。
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