開分店的兩個條件 | 開店筆記

開分店，幾乎是每個老板開店的夢想，因為開一家店是一個體戶，說出去沒有面子；開兩家店以上了，感覺有開連鎖店的潛力，開三家店以上，就可以說是有點規模了。。。

想著做大規模，是沒問題的，沒有做大的夢想就容易失去動力。不過，一定要把握好度，脫離實際的擴張，很容易出問題。

昨天，見了一位第一期的老陳收徒學員，她特意從外省過來要見面，因為現在遇到一個棘手的問題。她的店是去年年初開的，很成功，今年就計劃著開分店。開分店嘛，自己肯定要抽身出來籌備，精力都花在了新店上了。讓她焦慮的是，她脫手后，老店的營業額就下降了，以前淡季都能做2000多，現在快要到旺季了，都沒有超過2000。

雖然下降不是很明顯，但還是讓她焦慮不安，因為新店打開局面還需要時間，一時半會回不去老店，怕新店還沒搞起來，老店也不行了。

我問她從哪里地方覺得出現了問題。她說微信里顧客投訴多了，比如產品的分量有時多，有時少。老顧客多，產品有一點點變化都能感覺得出來，或者抱怨店員服務態度不好，抱怨多了，營業額就看得見的往下滑。

其實，在她說之前我就猜到了問題的原因，無非就出在兩方面：

第一是產品出品不穩定，這個好解決，因為我們產品其實已經相對標準化了，要不然我自己也開不了分店的。顧客對她的抱怨是一些更基礎的穩定性，比如各種配料分量，是放一勺，還是兩勺，勺子大小是否一致，水果的切法也要一致，大小均勻，是正方形還是長方形。。。等等。這不僅給顧客的視覺效果不一樣，而且會影響口感。這段時間我在減肥，偶爾會買沙拉吃，我就只喜歡吃一家的，就因為他家的蔬菜切的比較碎，好入嘴，好嚼，生菜的甜味容易出來。

第二是服務不穩定。以前老板在，老板肯定是盡心盡力的，但是老板不在了，員工對顧客的服務就沒那么好了，比如不積極主動，反應遲鈍，開小差，甚至擺臉色。。。

以上兩個問題，是開分店的老板都會遇到的問題，有沒有解決辦法呢？當然有，能夠規模擴張的品牌，大多是解決了這兩個問題的。

產品標準化就不多說了，可以設定標準，加強培訓，嚴格執行就可以了。難的是服務的標準。因為服務是人提供的，店員畢竟不是老板，不可能全心全意為顧客服務的。

我現階段對店員服務的要求不是很高，要求就是“不減分”。事實上，店員能夠做到不減分就相當不錯了。如果對店員提出超出他們能力的要求，可能適得其反。

不減分有幾個要求：

1，顧客進店了，無論多忙，都要放下手中的事情招呼，問清楚顧客需求，把眼前的顧客當作此時此刻最重要的人。

2，無論當時心情多么糟糕，都不能表現出來。

3，把顧客進店到離店的流程梳理出來，哪個環節要說什么，要介紹那些東西，要問什么問題，提醒什么注意事項。。。都列出來，保證基本的流程要做到位。

值得注意的是，我這里沒有什么標準動作或者語句，但是店員要明白每個環節的目的是什么，服務的目標是什么，至于動作應該怎樣，用什么詞語句子，每個人自由發揮。

為什么要這么做呢？為了防止刻板。我們有時去一些地方估計大家有體會，服務人員說出來的“歡迎光臨”是沒有感情的，是完成任務的，歡迎光臨是說給他們老板聽的，而不是給顧客聽的。這樣做我覺得不僅浪費店員的時間和精力，給顧客的體驗也不好。

服務的標準化有兩個主流方向：

一個是嚴格的標準化控制，每句話每個動作都有詳細的說明書，比如，彎腰45度，持續2秒鐘，日本人的服務就可以做成這樣，很多國際大品牌也可以。我反正不喜歡這種，我們小個體也做不到這么規范，店員也難以做到。

另外一種是海底撈的模式，主要是向店長和員工高度授權，由他們自己來決定如何提升顧客的滿意度，沒有實現高度的標準化。

不知道各位有沒有體驗過海底撈的服務。我是體驗過幾次的，服務確實是值得點贊的，在業界做到了頂尖的水平，因為每個店員都很用心的在為顧客考慮（起碼看起來是為顧客服務），而且每個店員不刻板，很靈活。也就是說，他們的服務標準化策略是有效的。

產品標準化了，服務也相對標準化了，這時候老板脫手才不會出問題。

這里有個問題很多老板會忽視，就是老板本身的能力問題。能力的成長是需要時間的，這個是客觀規律，再聰明的人也如此。我從第一家店，到開第二家分店，中間用了兩半年時間，這期間不僅僅是解決上面的兩個問題，也是為了留時間給自己成長。如果自己成長很快，也要留時間給店員成長。

拔苗助長往往適得其反。慢就是快，慢是為了快。

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