消費總量全球第一，冰淇淋單品火了？

作者：飲sir、阿彎

來源：飲品報、芭貝淇

那么，站在餐飲人的角度，該如何看待迅速成長的冰淇淋市場，又拿什么在千億市場中分得一杯羹呢?

冰淇淋市場的空間

20世紀以來，城市人口快速增長，人均消費能力不斷提升，國內冰淇淋消費的迅猛增長、品種花色極大豐富，同時國內冰淇淋品牌格局開始從紛雜到穩定。

目前，中國冰淇淋市場發展速度最為迅猛，每年正在以 20%-30%的速度不斷飆升。

2016年中國冰淇淋市場達到1110多億人民幣。與此同時內地人均冰淇淋消費量僅為4升，而美國的人均消費量則為18.4升。

由此可見，中國冰淇淋市場仍擁有巨大的發展潛力！

1、成長空間巨大

數據顯示，目前，中國人均消費冰淇淋為2.5公斤，日本是中國的4倍，瑞典是中國的6倍，美國更是中國的9倍。這些數據意味著，中國的冰淇淋市場依然有著巨大的成長空間。

2、網紅經濟崛起

烏云冰淇淋、土耳其冰淇淋、盆栽冰淇淋、五糧液冰淇淋；水果雪糕、榴蓮雪糕、辣椒雪糕、……近兩年在各大社交平臺火起來的冰淇淋數不勝數。

3、消費升級重新定義市場

從兒童消費到全民消費，從冷飲到甜品，從裹在塑料袋中的成品到盛放于精致器皿之中的甜點，冰淇淋的“身份”發生了翻天覆地的變化。

如今，當年輕人成為冰淇淋消費的主力軍，人們對于冰淇淋的第一感觀正在從冷凍成品轉向現制甜品，門店取代超市便利店成為主要消費場所。

4、季節界限弱化

曾經，冰淇淋素有“忙一季閑三季”的說法，其季節性特征非常明顯。而如今，當冰淇淋成為一種日常甜點，冰淇淋身上的“夏季冷飲”標簽正在不斷被弱化。對于很多年輕人來說，冬季的冰淇淋似更有一番滋味。

5、冰淇淋市場百花齊放

隨著休閑消費文化的普及、城市人口生活習慣的變化以及冰淇淋產品的創新，中國越來越多的大中城市已出現冰淇淋淡季消費快速增長的趨勢。

冰淇淋的發展勢頭越發迅猛。近幾年，各種形態和種類的冰淇淋開始出現在市場上。

油炸冰淇淋、冰淇淋火鍋，炒冰淇淋等都很火爆。值得一提的是，作為冰淇淋的另一種形態，Gelato也就是意式冰淇淋，近年來在國內市場十分搶手。

可塑性強，復合模式正當紅

如今，冰淇淋已經成為各大購物中心的必備“單品”，即便其中沒有所謂的冰淇淋專門店，顧客想買到冰淇淋也很容易。作為一款極具可塑性的“百搭”單品，冰淇淋近兩年玩起了“混搭風”。

1、茶飲+冰淇淋

去年，喜茶與奈雪的茶不約而同地推出多款冰淇淋產品。

• 喜茶將茶融入冰淇淋，接連推出“金鳳茶王”與“嫣紅”冰淇淋，搭配甜筒或黑糖波波底的杯裝，以親民的價格獲得了消費者的喜愛；

• 奈雪的茶推出了“綠寶石”冰淇淋，桅子茶打底，白珍珠、冰淇淋，搭配綠寶石蜜瓜的“綠寶石”冰淇淋看起來清涼又清新。
  

（圖片來自HEYTEA喜茶）

即便沒有像喜茶與奈雪的茶這樣通過冰淇淋與茶的融合進行產品創新，絕大多數茶飲店也會搭配各種口味的甜筒售賣。

2、休閑快餐+冰淇淋

今年，很多人的手機被“Tiffany藍”的肯德基刷屏，走起“清新網紅”風的肯德基這次開的是一家以冰淇淋與咖啡為主的甜品站。

除卻店面顏值外，盛世美顏大花筒冰淇淋新包裝，從中國傳統文化和悠久的匠心美學中汲取靈感，勾勒瓊樓玉宇，繪出盛世美顏，簡直是顏控少女們的最愛，極為吸引眼球。

消費者拿在手里的瞬間，100%的回頭率給消費者帶來極大地滿足，非常適合花式自拍，也因此在時尚青年群體中引起很大的反響。

3、便利店+冰淇淋

全家椰子灰、明治栗子紅豆、泰國榴蓮雪糕……2018年，在便利店中火了一批冰淇淋。除卻這些“現成”的冰淇淋，有些便利店還引進了冰淇淋機，一杯“全家抹茶冰沙”不知為便利店帶來多少流量。

如果說“冰棍”早已成為便利店的“標配”，那么，很多便利店就正在向“高配版”進發，現打、現制的冰淇淋或將成為便利店引客的新手段。

四大維度建設搶灘冰淇淋市場

如新茶飲一般，冰淇淋以其“百搭”的氣質，正在引領一種潮流風尚。并且，相對于其他餐飲板塊，冰淇淋的操作更易上手、易標準化，對門店的要求也更低，這也降低了冰淇淋的創業門檻。

1、顏值

現在幾乎每個行業都在討論如何抓住消費者的眼球、如何提升消費者的購買興趣。隨著冰淇淋市場被年輕人覆蓋，冰淇淋有了更多元的意義。

更多年輕人在追求口感的同時，更看重的是它是否夠顏值出現在他們的朋友圈。

2、品牌建設

從傳統媒體的硬廣宣傳到以社交媒體為主要陣地的網絡營銷，從熱門綜藝植入到網紅打卡推薦，冰淇淋企業與品牌愈發多元化的營銷方式也從側面反映出，冰淇淋市場正在開啟大規模品牌戰，基于品牌建設之上的營銷開始成為企業與品牌發展的重要戰略維度。

3、健康

“零添加”、“低糖”、“低脂”……在大多數品牌依然在強調產品口感上的創新時，有些品牌率先一步打出了“健康牌”，“網紅”鐘薛高更是連雪糕棒都不放過，標明為“天然秸桿制成”。

“健康”的冰淇淋，可謂讓年輕人找到了“減肥”與“吃貨”之間的平衡，甜而不膩，食而不肥，顯然，這樣的冰淇淋更受年輕人的歡迎。

4、高端化

歷經20多年的發展，中國的冰淇淋市場已經完成了從價格戰到價值戰的過渡。作為一個自帶精致屬性的單品，更多的企業將發展目光聚焦于通過強調體驗與提升產品與品牌的附加值。

下一個冰淇淋“網紅”或爆款注定依然是一個顏值與口感均在線，即便價格也不怎么便宜依然擋不住它走紅的品牌或產品。

小結

與其他餐飲品類相比，冰淇淋板塊的“網紅經濟”才剛剛起步。市場空間可謂充滿著無限可能性。

并且，從冷飲到甜點，再到日常零食，冰淇淋的消費意識正在不斷覺醒，市場還在持續擴大，未來的冰淇淋市場將迎來更多以黑馬之姿C位出道的“新人”。

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