光裝修就花了30萬，很用心開的店，為啥就是不賺錢 | 開店案例分析

有時候會覺得很不公平，為什么街邊的蒼蠅館子，沒環境，沒服務，但就是生意爆滿，而自己苦心經營，花大錢一點一滴裝飾起來的店卻無人問津，問題到底出在哪里。

下面這位老板的案例就是典型中的典型，光裝修就花了30萬，為什么這么用心卻不賺錢？在我眼中，因為老板犯了很多嚴重的錯誤啊，沒有尊重開店的基本規律和基本原則。這樣的店一開始命運就注定了。

這些案例都是非常寶貴的學習材料，里面有開店的過程，有數據，有挑戰，有老板的困惑和和計劃。我希望開店筆記的老板們一定要從這些案例中有所領悟。

老板說：

“我的店目前剛裝修完一個月不到，裝修投入了大概30W，老婆是設計師，所有設計由她完成，和旁邊的店子相比算是裝修的很好的(旁邊的店都是小門面，做外賣的那種，顯得很low,也有一些破破爛爛的麻將館、理發店、診所)。

過完年后開始試營業，開在自己住的小區樓下，不臨馬路臨后街，對面有個公園入口，公園入口處剛進駐了一批互聯網企業，主要是58同城的人在辦公(現在估計有1000人，后續還會增加)，附近有兩所比較大的醫院和一家健身房，平時人流量不大，天氣好的話去公園散步的人會多一點，但是人流量也不大。

我們店大概110平，有一個書吧，可以看書、玩桌游，兩個包廂，可以喝茶和打牌，有飲品(主打鮮榨果汁和牛奶)、簡餐(主打燙飯和沙拉)和點心(自制餅干、甜品)。

店的理念是健康生活，積極社交，目標人群是周邊的居民和對面公園上班的年輕人，為他們提供一個環境優美舒適的去處。

目前試營業，還沒有印菜單和宣傳單，每天平均十幾單，營業額在100-500之間波動（天氣好出來的人多生意會更好）。我算了下每天的成本大概就要500+(每月房租5000，請人7000，電費3000)，這還沒算折舊費，如果算上折舊費每天至少要營業額達到1500+才能掙錢。

現在我有三點疑惑：

一是產品問題，我請了兩個人做事，白天他們守店，晚上我和我老婆守店，我們都沒做過餐飲，但是現在做的產品技術含量都不算太高(果汁、沙拉、燙飯)，所以產品都是自己在研發和制作，口味還行，沒有很大的亮點，有的甚至還很不穩定，比如沙拉/三明治，出品速度慢，品質不穩定。

店里現在點的比較多的是燙飯/拉面(大骨頭+雞熬湯泡飯，加各種食材，比較清淡，口味還不錯，適合病人吃)，因為附近3公里都沒有賣這個產品的，我肯定會主打。沙拉目前我還不敢正式去推，但是后續菜單還是會要加進去，畢竟沙拉和我們店的理念很搭配，可以和健身房合作，很多原材料和做燙飯榨果汁的也重疊，可以節約一部分成本。

但是現在店子里人手不太足(工作日兩個人，周末三個人)，我擔心品類上多了(中餐+西餐+果汁的)，生產和品質都跟不上會。

還有就是做雜了，容易搞的太泛，沒特色，成本也高。現在稍微生意好一點，兩個人就有點忙不過來(一個在廚房做飯，一個在前臺打果汁)，后面上了外賣我估計還要請人。

所以到底我需不需要這么多種產品？產品的品質到底重不重要，是不是達到及格就行了？

二是產品的定價問題，我現在定價人均15-50不等，畢竟裝修擺在這里不想收太便宜，但也怕收太貴別人不來。

三是店子的定位問題，我到底要通過什么方式來吸引客人過來呢？是食物還是店內的活動？后續我會做會員制，給充卡辦會員的人提供額外的福利，比如充多少送多少，每月X次的免費包廂/食品，或者在店里舉行一些分享會，讀書會，為他們創造額外價值。

我接下來會去附近的小區居民家里收書，把他們家里閑置的書籍收到我們店里來，貢獻了書的居民可以免費來書吧看書和休閑，也順便宣傳我們店的理念和他們交朋友。

還有人建議我把書吧提供給附近的小朋友做作業，到時候收些費用，現在我也有些疑惑了。做這么雜到底好不好？是不是需要明確店子的定位才行？”

建議各位老板積極寫下自己的感受，說說這位老板犯了什么嚴重錯誤，你有什么建議？

下篇文章說說我的看法。

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