第一家店失敗可以，第二家店必須成功，看我怎么做到的

今晚分享一篇社群內學習文章。這問文章完整呈現了我這四年的開店歷程，希望所有關注我的朋友都能了解探索這個過程。從“小而美”的構思，到無意中的“頂層設計”成就了第二家店的強盈利能力。

下面是文章全文。

今晚這篇文章兩個觀點：

第一，有頂層設計比沒有頂層設計要好非常多。成功概率會成幾何倍數增長。

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第二，頂層設計的8件事情，通常不是一次全部能做對的，需要摸著石頭過河，需要邊走邊看，該堅持的堅持，該調整的調整。

我的第一個店是失敗的例子，前面說了，今天說說我的第二個店，是經過了頂層設計的，也是不斷調整過來的。

第二個店的頂層設計，應該是從我第一個店中后期開始的。從腦海里構思一個小而美的店應該如何做，到付諸實施開店營業，經歷了差不多一點半時間，當然，中間有一年的時間是研究產品，研究產品也是頂層設計產品環節的一部分。

”小而美” 和“頂層設計”的理念全部來源于我第一個店的失敗。

第一個店太多失敗，但是里面有個項目非常成功，就是甜品吧。甜品吧里面主要有飲料和甜品。我給你算算賬，水吧就一個甜品師，工資四千一個月。甜品吧的營業額每天可以做到平均2000. 毛利在70%，將近1400塊。主力產品都是提前生產好的，出品非常快。所以甜品吧雖然很忙，但是忙得過來，小姑娘自己做，自己端，非常能干。產品都是標準化生產的，我讓他把其他兩個靈活一點服務員也教會了。她休息的時候可以頂替他。服務員可以學門技術，而且頂班的時候不用端盤子倒水，都學得非常認真，做事也非常積極。因為標準化，生產的東西味道都一樣，顧客也非常喜歡，營業額穩步增長。

再看看另外一個生產中心—廚房。 包括阿姨，廚房一共8個人。每天營業額大概是6000 左右，毛利要低一些，在60%左右，3600塊，人均產生的毛利450。而人員工資是將近3萬。

大家算算 甜品吧 工資4000，人均產值 1400 VS 廚房 工資30000， 人均產值 450，你愿意做哪個？

而且，顧客對甜品吧的評價非常好，都是點贊的，而大部分的投訴和差評是來自于廚房。人均產值低，顧客體驗差。廚房還經常給我找麻煩，但是水吧姑娘卻可替代性強，不干還有服務員干，大不了我親自上場。

這也是我決意把第一個店轉掉，轉做甜品的原因之一。

我當時幾個構想：

第一，店要小，可以不堂吃，帶走就好。

第二，東西要少，兩個人就忙得過來，一人做，一人賣。

第三，東西提前準備好，保證出單效率，降低人工成本。放冰箱幾天不會壞，保證浪費小，而且好安排生產。

第四，要做年輕人生意，特別是8090后的生意，一是因為是現在的消費主力，而是樂于接受新事物，樂于分享。二是，第一個店里招待的中老年顧客都特別挑，對價格敏感，伺候不來，累。

第五，東西一定要自己會做，而且掌握核心技術。這是被廚房的人欺負了一年的最大領悟。會做和開店以后自己家是否親自做，是兩回事。

第七，要開小而美的店，強調盈利能力而非營業額，強調投資回報周期短而非投資回報額多。自己窮，經不起再次折騰，草根階層必須從小開始，降低風險，從美開始，精準設計，保證成功率。

這幾點應該算是頂層設計的開始。

于是有了后面的行動：

苦苦研究了一年產品，30歲的時候沒有分文收入是很慘的。

離開上海，到小城市試驗，把開店成本控制在10萬以內。

找一個店面，這個店面要這樣：路過的人群是8090后居多，特別是女性顧客要多。事實上，我現在的店面的這一條街，主要業態是，高檔女裝，美容美甲，時尚酒店，小吃，烘焙蛋糕等等。選址算是比較精準。

做了很詳盡的調研，發現同類產品都是低質低價類型。我的價格定在了他們的2到3倍。這一點是有風險的，但是我是有信心的。因為產品口味和口感不在一個量級。

裝修定位在時尚同時古樸，時尚是吸引年輕群體，古樸是希望表達一種產品品質可靠的感覺。

在宣傳方面，主要是建立微信粉絲圈，通過微信宣傳，而代替了宣傳單宣傳。

大家可以復習一下前兩天分享的關于開店 8件需要做對的事情。當時雖然沒有嚴格寫下，但是這8件事情基本做對了，但是中間是有搖擺的，并不是一次全部做到位的。所以，要邊走邊看。誰都不是神仙，沒法一下子把所有事情做對的。

但是一次沒有全對沒關系。你比別人強，可以有兩個層次：

第一層，你知道有這8件事情。

第二次，你知道并且做到了。

現在大家都知道了，估計很多老板也做到了，恭喜。

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