產品新趨勢| 盤點2019食品行業出現了哪些新產品（一）

據有關數據統計，2018年全國小龍蝦全社會經濟總產值約3500億元，比2017年增長46%，2019年還在不斷增長，成為食材界的網紅。小龍蝦的火爆發展，帶動了小龍蝦調味料的快速崛起，吸引許多調味品生產企業布局，有的已經賺得盆滿缽滿，整體市場規模約達200億元。

在天貓搜索小龍蝦調料，出現包括天味、丹丹、海底撈、德莊、周君記、新希望、廖記等200多個品牌2700多款小龍蝦調料，口味眾多，包括麻辣、香辣、蒜蓉、十三香等。

不得不說，2019年調味品屆的新晉網紅，小龍蝦調味料是賺足了眼球，市場表象也很好。

火鍋底料不新鮮，但2019年深受廣大消費者喜愛的，是小火鍋底料。什么是小火鍋底料呢？

小火鍋底料的包裝規格大約在80～90g左右，適合1～2人份食用，因為包裝變小，省去了使用時切割的繁瑣，既利于保存，也方便攜帶，既適合家庭烹飪，也適合旅行或者野營使用。尤其是對于川渝以外對辣接受程度不高的人群，小火鍋底料更能控制辣度。而且一料多用，既能做火鍋，又能做冒菜、炒菜等其他菜式。

自2017年“鹽改”以來，放開所有鹽產品價格，取消食鹽準運證，允許現有食鹽定點生產企業進入流通領域，食鹽批發企業可開展跨區域經營，食鹽行業的競爭趨向白熱化。食鹽企業紛紛創新，從工藝、原料、功能、用途、消費人群等方面著手，打造自身的差異化優勢。

尤其在消費人群細分方面，出現了老人鹽、兒童鹽、學生鹽、孕婦鹽等創新產品。

2019年，蘇鹽、中鹽、湖南鹽業、云圖控股等鹽業企業同臺競技，創新食鹽產品層出不窮。

作為調味品行業的老品類，食醋品類的創新似乎并沒有以上品類那樣顯眼和熱鬧。但是，食醋企業并沒有停滯不前，仍然可以看到其概念創新、原料創新、口味創新等動作。

在概念創新方面，繼原來的“6°”醋之后，又出現了“6.5°”“7°”“8°”等高酸度醋，酸度越高，代表釀造時間越久，純度越高。

在原料創新方面，釀醋常見的原料有大米、高粱、麩皮、谷糠等。為了從同質化的泥淖中脫穎而出，有的食醋企業從原料創新出發，推出小米醋、黑米醋等新品，成為食醋市場上的一股新力量。

在口味創新方面，具有復合口味的食醋產品越來越多，如姜蒜醋、姜汁醋、糖醋汁等，簡單實用，消費者使用時更加方面，尤其適合忙碌不擅烹飪的年輕消費者。

此外，以養生為賣點的保健醋也迎來風口期。

一方面，隨著國民消費水平提高，具有營養保健功能的食用菌正在迎來發展風口；另一方面，隨著醬油、食醋、雞精等常規品類發展已經相對成熟，留給后來者的機會已經很少，近年來新出現或者新增長的、尚未被巨頭占領的小品類，呈現廣闊的發展前景，食用菌調味品就是其中之一。

由于天然、營養等特性，很多企業看中了食用菌調味品的發展潛力，紛紛入局。

到2021年，第一批90后將全全部邁進30歲的行列，這些不擅長下廚的新生代消費者，逐步組建家庭后，將是復合調料品消費的主力軍。

基于此，復合調味品將駛入發展“快車道”，而中式復合調料將以“行業黑馬”的姿勢，突出重圍。

除了上面說到的小龍蝦調料、火鍋底料，經典川菜酸菜魚、水煮魚、水煮牛肉、麻婆豆腐等一些列復合調料，也深受年輕人的喜愛。

隨著消費升級，未來復合調料將出現細分化、高端化、便捷化的三個重點方向。

從2015年開始進入消費者視野的方便自熱產品，熱度一直不減，它催生了一個新的品類。并且還在不斷的優化和拓寬。

中國地大物博，飲食文化差異也很大，每個地方都有一些不同風貌的食品、不同風味的小吃。這些風味食品、小吃在2020年將成為方便食品的重要組成部分。

 從2019年看，一些做方便食品的企業和休閑食品企業，已經開始進行這方面的工作。比如統一推出來的那街那巷風味牛肉、米粉，三只松鼠的重慶酸辣粉和柳州的螺螄粉這兩款速食粉，就是對地方風味產品的現代化改造。中國有許多地方風味食品、羊肉泡饃、熱干面等等，都將成為2020年我們眾多食品企業改造的對象，也將成為方便食品的重要組成部分。

我們看到2018、2019年自熱火鍋成為了非常熱的門類，從線上開始引爆，線下店表現也不錯，從我們監測到的已經有幾十個火鍋的品牌了。

從2019年的下半年來看，大量企業開始從自熱火鍋小的門類向自熱面、自熱米飯等方面不斷延伸，整個自熱食品的賽道變寬，從火鍋類別開始向自熱食品大的類別去延伸。比如最近康師傅，剛剛上了一款新產品自熱面，實際上就是在拓展更多的消費場景。比如像戶外、旅行，當然也包括了一些辦公室階層的消費。

自熱火鍋帶給人一種很新鮮的消費感覺，康師傅的自熱面也想延續這樣的感覺，總體而言就是自熱食品賽道變寬了，我們也可以預估自熱食品正在成為方便食品中非常大的一個門類，它逐漸從火鍋范疇在不斷地拓展、拓寬。

休閑食品和小包裝的烘焙食品，開辟了食品行業的第二大戰場，第一大戰場是吃飽的戰場，休閑烘焙食品在吃飽、吃好之外，讓人吃出趣味來、吃出情調來的食品，是一種更有趣味、更有情調的食品，滿足了吃飽之后吃出趣味的需求。

均衡營養的“一日型”堅果，在2019年上半年已經占據了超過四分之一的市場，其中新一線和二線城市占比總和近45%，三、四線城市呈現逐年增長趨勢，且四線城市逐漸逼近三線城市占比。85后和90后是“一日型”堅果消費的中堅力量，95后增長迅速，呈現全民喜愛的趨勢。

現如今，“減肥”成為年輕人的日常。各種層出不窮的減肥“利器”，“代餐”則是其實之一。CBNData《報告》顯示，代餐食品已經成為全民的大趨勢，新一線和二線城市消費占比接近五成，從銷售體量及消費者人數上，代餐食品的整體銷售均都有著穩步的增長且呈現大于50%的增長率，代餐食品逐漸受到越來越多消費者的喜愛。其中85%的消費者購買代餐的原因是因為健身，在2018年，95后取而代之90后，已經占據主要消費者地位。管住嘴、邁開腿，年輕人的健康意識正在改變著消費的格局。

2018年的《中國國民線上酒水消費報告》顯示：越來越多人尤其是年輕群體喜歡在線上購買酒水類產品，消費人群年輕化趨勢明顯，“20+”人群的比重顯著提升。而早在2017年，就有調研數據表明，白酒消費人群分布中，“80后”占比為42.1%，“70后”占比為29.4%，“90后”占比為23%，可以說“80后”已經超過“70后”成為白酒消費主力人群。

隨著全民健康意識的崛起，越來越多的人開始走向養生之路，他們對于高含糖量、高熱量等食品的偏好度持續走低，在吃上特別注重低糖、低脂肪、低熱量等指標，在追求健康的同時消費者還希望通過食物來提升自己的體質，“吃得健康”正在成為下一個消費需求點，其中低糖已經成為關注的焦點。

隨著90后、95后年輕一代消費者崛起，如何和年輕人能夠更有效地溝通成了大命題，而網紅和跨界或許是這個命題的解決途徑之一。

當下，網紅食品已成為一種“新食尚”一線城市消費者已經開始對網紅產品產生了免疫力，新一線和二線城市消費者則熱情不減；90后、95后是網紅食品的主要消費者，已經達到56%；女性消費者是網紅食品的主力消費人群；而年輕人具有獵奇心理和追捧時尚，他們同樣也是網紅產品的主力消費人群，商家也從產品角度更大的吸引年輕人的注意力，追求性價比和儀式感則是購買網紅產品消費者的特質。

由故宮帶起的文創、食品等周邊熱度，讓一波老字號品牌看到了機會。2018年8月到2019年8月這一年時間中，在天貓上老字號品牌被搜索的總次數已達10億，老字號的消費者超8600萬，其中擁抱新零售的老字號品牌數量占比60%。同時老字號品牌開始嘗試新的運營模式，例如無人智慧門店、限時送達服務等，助力老字號突圍逆生長。同期，“非遺文化”相關商品的商品銷量增幅263.6% ;“非遺文化”商品的購買人數增幅達51.3% ，天貓對于“中國匠人”扶持的品牌數量也達到了281家。

由于生活節奏加快，年輕人準備早餐的時間大大降低。根據調查數據，超過70%的受訪者用于準備早餐的時間不超過15分鐘，購買快速食用的早餐則更為盛行，從而促使短保面包的市場需求日益增加。

對于休閑烘焙食品2020年的發展趨勢熱點，首先就是短保產品的大量增加。

在這兩年像達利重點推出來的一個產品叫美焙辰，在今年盼盼又開始進軍像桃李一樣的7天保質期的短保產品領域。

除了7天保質期短保產品，像21、30、35天的中短保的產品也在大量出現。比如有一個從線上流行起來的網紅產品宣發蛋黃酥，它是20天的保質期，由此可見中保或者短保成為烘焙、工業烘焙的一個重要發展趨勢，工業烘焙和烘焙店的界限也將越來越模糊。

休閑烘焙食品既解決吃飽、小饑餓的問題，同時還要有心理慰藉、獎賞、自我安慰的功能。在2019年隨處可見的情緒化、娛樂化、場景化的休閑風味食品，2020年也將大量延續。

比如這兩年流行的單身糧、衛龍的大面筋，除了口味之外，都帶有一定的情緒，有的是自我安慰的情緒，有的是自嘲的、放松的情緒。在2020年情緒化的食品仍然會大量出現，把握年輕消費者和年輕消費者的一些細分群體，他的情緒感情的變化，可以研發更多的對應性的、情緒化的零食。

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