虧損2億元，努力年輕化的全聚德可能跑偏了

Q3季度凈利暴跌364.6% ? 全聚德還未走出2020年的疫情陰影

最新財報顯示，全聚德在2020年Q3季度完成營收2.03億元，同比減少53.08%；歸屬于上市公司股東的凈利潤虧損約0.54億元，同比大幅下滑364.6%，加上今年上半年虧損的1.48億元，全聚德今年截至目前總虧損額達2億元。

全聚德在今年第一季度基本處于停工狀態，截至4月30日，才基本全面復工復產。

全聚德主要業務是餐飲服務及食品加工、銷售業務，除了“全聚德”，還有“仿膳”、“豐澤園”和“四川飯店”等品牌。截至今年6月底，全聚德在北京、上海、杭州、長春等地擁有餐飲門店共117家。全聚德在食品加工和銷售業務主要有鴨坯及其它食品的研發、生產與銷售等業務。

在餐飲業受到疫情嚴重影響的情況下，全聚德依然沒有停止在創新食品研發和銷售上發力。今年上半年，全聚德推出定位民生市場的醬鴨、熏鴨產品和針對年輕化、便捷化的消費市場打造的鴨類休閑零食產品。

但影響全聚德業績的并不只是疫情因素，內參君收集了全聚德自2010年至2019年年度財報數據，從全聚德近十年來的營收數據看，2012年是其營收高峰期，達19.43億元；同比增速從2011年開始出現直線下滑，隨后處于穩速趨勢，浮動較小，不過從2017年開始到2019年間，增速呈明顯下滑態勢。

從其歸屬于上市公司股東凈利潤來看，全聚德凈利潤數據和增速的上下波動均較大。十年的數據顯示，全聚德實現最高凈利潤是2012年的1.52億元，2019年僅僅盈利0.45億元。

雖說全聚德中華老字號的地位無法改變，但擺脫產品陳舊、創新不足等問題，聚焦年輕消費者、掌握年輕消費者消費心理，拉近品牌與顧客的距離尤為重要。

老字號遭質疑 全聚德也在自救

據企查查數據顯示，目前我國共有1128個中華老字號。從省份分布來看，上海、北京、江蘇位列前三。從行業分類看，企查查將這1128個企業分為食品加工業、餐飲住宿業、商業和醫療衛生業。其中，食品加工行業的中華老字號高達463個，餐飲住宿行業的中華老字號有212個，如此，國內與“吃”相關的中華老字號占比59.8%，接近六成。

一直以來，全聚德秉承著“鴨要好，人要能，話要甜”的經營理念，成為當之無愧的老字號品牌，但當其拋棄了獨家掛爐烤鴨工藝，依然以高昂的價格和收取服務費的方式來經營，引來顧客不滿。老顧客評價沒有了曾經那熟悉的“味道”。

從今年9月份狗不理王府井餐廳“差評報警”事件發酵以來，可以看出老字號品牌亟需在產品、服務等各方面改革創新。全聚德也應以此為戒。

疫情期間全聚德在京門店2月份全部上線外賣平臺，第二季度北京直營門店線上外賣比一季度增長150%。同時為了獲取新流量，全聚德也不斷嘗試線上新玩法，通過直播帶貨等銷售新模式，上半年全聚德天貓旗艦店共自播35場、混播110場，京東旗艦店直播3次。6月15日，全聚德總經理的首次專場直播，吸引超過175萬人次在線觀看。

從產品、線下門店、線上營銷新方式等創新動作中，看得出全聚德為了贏取更多年輕消費者的認可和喜愛所做的努力。

但這些努力也許只是杯水車薪。

對于老字號來說，是否配得上一個老字？“鴨要好，人要能，話要甜”，傳承百年的店訓是否堅持做到了？老的熟悉的味道還有嗎？

無論是哪個年齡層的顧客，對餐廳的核心訴求都是好吃、有品質、價格合適，基礎的東西沒做好，一味地迎合市場，做創新，年輕化，努力的方向錯了，也許只能越來越跑偏。