過去的“十一黃金周”，大家沒少浪。
據數據顯示，八天長假，國內共接待游客達到6.37億人次！雖不及往年，但已經恢復到疫情前的80% ，算是非常不錯。
當然，比起數據，更直觀的是個人感受。
最明顯的，就是排隊。
尤其去幾個網紅城市，什么重慶西安長沙，要想找個不排隊的地方，真是少得可憐。
這不，有人在長沙“超級文和友”排隊，結果被提醒已經排到了7千多桌！也難怪有人打趣：是不是假期結束了，還輪不到我吃飯。
調侃歸調侃，隊伍還是照排，取號的人也沒見少。
更夸張的是，馬云前幾天也去了這兒，喝茶聽相聲，玩了一把復古。
但你可知道，如此火爆、成為長沙旅游地標的“超級文和友”，其實是從路邊攤起家的。
文和友：路邊攤的最強逆襲
起初的“文和友”，還沒有名字。
2010年，彼時的創始人文賓，剛剛辭去汽車銷售工作，打算在長沙坡子街上，擺攤炸串。
創始人文賓
1、地攤里走出的長沙地標
每天下午4點，文賓就出門擺攤，一直到凌晨才收攤，差不多就睡三四個小時。
當初動用五千塊作為啟動資金，兩千買了個推車，另外兩千買炸串串的材料，其余的錢，還專門請人吃飯當“學費”。
功夫不負有心人，文賓獨創了一門招牌菜品叫“犀利排骨”。
3個月后，文賓的攤子每天最高賺三千元，要知道其他夜市小攤日均收入普遍不足一千塊。
但10個月之后，文賓不想再擺攤了。因為他發現自己被“小販”的角色困住了想啥做啥，都被自己的身份標簽困住。
換句話說，沒有大格局，這樣想的文賓，索性不再出攤了。
當時他酗酒成癮，用酒精麻痹自己，過得很消沉。幸好，有次在飯桌上，認識了生命中的貴人老楊，也就是后來的“文和友“合伙人之一。
老楊也是長沙市的香腸老板，掌控了長沙100、200個攤位的香腸供應，他沒少開導文賓。
后來，二人合計之下，開了第一個門店“老長沙油炸社”。
第二年，又開了第一家“文和友老長沙龍蝦館”，算是初具規模。
機緣巧合下，2013年，文和友還上了回湖南衛視《天天向上》。
自此之后，不少來湖南錄綜藝的明星都會過來光顧，文和友也因此走上了餐飲網紅道路。
2、從“文和友”到“超級文和友”
說起來，文賓一直不喜歡稱“文和友”為網紅餐廳。
因為骨子里，他是個有文藝夢的青年，微博上自稱“坡子街王家衛“。
文賓對坡子街感觸很深，童年記憶全部停留在這里，但因為老城改造，兒時街區消失了，路邊攤變得不合時宜，取而代之的是一條仿古民俗美食街。
雖然在竭力模仿過去的樣貌，但土洋結合的裝修還是讓人一眼出戲。
類似的仿古民俗街道
所以文賓心里，一直想要重現八十年代的老長沙風貌，他也一直強調，自己在做的是文化公司，不單單是餐飲。
于是文和友開始實行“一店一品”的模式，將老長沙經典小吃油炸串、臭豆腐分類開店。
并把店鋪選址，放在一些旅游景點的密集處。
這樣一來，隨著來長沙旅游人數增長，文和友的名氣也越來越大。
2015年，文和友重新定位，正式走上“餐飲+文化”的道路。
并接連單獨開發新品、收購老字號湘春酒家。
又在2018年，唐人神以不低于7000萬的投資入股共同運作“老長沙大香腸”后，以加盟的形式，在其他城市開設“文和友老長沙龍蝦館”。
那時候一天賣出3000噸龍蝦，都不是問題，前來排隊吃蝦的人，一波接一波。
2019年，迎來關鍵性的一年，文和友升級為“超級文和友”。
在長沙最繁華地段、最具人氣景點，用破舊的建筑材料筑起一棟1980年代的老長沙社區。
總計7層樓，2萬平方米的空間內，進駐30余家商鋪。
成為2019年國慶黃金周的最佳打卡景點。
就連不了解長沙的陌生人，都開始被”超級文和友“的形象所吸引，“文和友”招牌，徹底出圈。
排隊五小時，拍照五分鐘
從“文和友”到“超級文和友”，用了不到10年時間。
從長沙到知名旅游景點，也用了不到10年時間。
而談論文和友的成功，少不了要提到“復古”。
復古風潮，其實也是最近幾年興起的，與其說是復古，不如說是一種對過去的懷念。
但文和友的復古，體現在細節上。
走進這些復古年代的房子，隨便打開衣櫥，也能看到與環境相貼合的穿搭。
甚至連電視機里都在播放過去的電視劇。
來到這里，仿佛回到了小時候，看著石灰路的地板，以及脫落的墻皮，都在提醒這里的游客，已經成功穿越回童年。
還有這些老舊的霓虹燈招牌、搭配破舊的門板，讓人立馬想到了過去大院里的生活。
甚至走進店鋪里，也能馬上體驗這種親切感。
時代加速變化，難免有人會懷念過去，而文和友恰恰抓到了這一點，那就是消費者的懷舊需求。
但僅有這一點還不夠，還得抓住更年輕的群體。
那就是“Z時代”出生的年輕人，他們面對這些老舊的經典物件，可都是滿滿的新鮮感。
所以，文和友的出現，既滿足了80、90后的復古情結，也做到了令00后、05后眼前一亮的新意。
這一點，是毋庸置疑的。
其次，文和友的成功，少不了社交需求。
放眼整個餐飲行業，走復古情懷的，也不止是文和友一家。
比如，也是以小吃起家的“馬路邊邊”麻辣燙。
整個店面也是模仿八十年代的風格，老舊的建筑風格。
店內也有這樣接地氣、一眼看上去就拉近距離感的小賣部：
至于紅火，也不比文和友差。
但是要論名氣，卻與文和友相差甚遠（當然仁者見仁智者見智）。
究其原因，是缺少精彩的IP內容。
想必大家也能感受到，如今餐飲消費不再是單純的吃，而是更注重體驗的過程。
也就是所謂的“手機先吃”，正在成為一種新式的用餐禮儀。
所以那些顏值高、有著獨特體驗的餐廳風格，就成為餐飲的新賣點。
而文和友正是如此，好吃不再是唯一的評判標準，適合打卡拍照，也成為一家餐廳能否紅火的要素。
擁有好的IP內容，這就意味著有獨家賣點，也是文和友成功的一大主要因素。
比如長沙的超級文和友，“街頭巷尾”都展現出了鮮活的城市舊時光，偶遇老字號美食檔口，讓人擁有身臨其境的沉浸式體驗。
光沉浸體驗還不夠，文和友里的一些餐飲店鋪，還會用互動方式，與消費者產生關聯。
這樣一來，很容易產生情感共鳴，還順便帶活了自己的IP。
除此之外，其中的地域因素也不容忽視，長沙是一座越夜越嗨的城市，夜宵文化尤其鼎盛，所以在這里，很容易打造爆款餐飲品牌。
刀哥還是那句話，文和友的成功，是天時地利人和，缺一不可。
創始人文賓說過，文和友的目標是做“餐飲界的迪士尼”。
既然如此，那么情懷這張牌，就得認真往下打。
復古情懷，不是“復舊”那么容易
有人說，逛了文和友，等于來了長沙。
一是說明文和友的確做得強，做得大，但另一方面，有一個問題反映出來，那就是：快。
文和友內部什么都有，從小龍蝦到相聲匯演、從洗腳城到照相館，把吃喝玩樂全都裝在一棟樓里，這種復合文創，往往能帶來更多引流。
導致很多人懶得打卡做攻略，去文和友，直接“一鍵式體驗”老長沙的懷舊，少了幾分在長沙閑逛的悠哉。
與這種快相對應的，卻是店內營造出的時間倒流，這種對比，實在是諷刺。
除此之外，來到文和友打卡的消費者，已經成為沒有感情的拍照機器。
造型還沒擺好，就被其他等待拍照游客的眼神差點殺死，于是只能草草了事，發個朋友圈，表示來過即可。
至于文和友的食物，那更是褒貶不一，雖說不至于一邊倒，但還是有不少差評。
今年7月，文和友再次走出長沙，在廣州最繁華的CBD又建了一座“城中村”式的超級文和友。
旁邊就是各種奢侈品店鋪，逛完隔壁的LV，再來城中村吃一碗接地氣的臭豆腐。
這是文和友的美好愿景，只是現實過于殘酷。
其實，刀哥想說，市井文化，對中國每個城市都是千變萬化的，如果只想一鍵式復制，再粘貼全國各地，注定是一場圈地自嗨。
誠然，文和友的入駐，的確有助于推動民俗文化和民間飲食在大都市里的傳播。
但跨地域復制文化的結果，有可能帶來的就是災難。
過去，有很多城市開設的“失戀博物館”，開始轟轟烈烈，到頭來也只是曇花一現，割完就走。
所以刀哥想提醒一句，復古情懷，不是“復舊”那么容易。
（本文授權轉載自微信公號金錯刀頻道，ID：ijincuodao。取干貨、明誤區、優戰術、與創始人同行，關注金錯刀頻道）
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