肯德基開賣螺螄粉，餐飲食品化風口再次來襲？

近日，肯德基官方微博宣布，要推出自己的中餐新品了！

一舉研發螺螄粉等10款快煮預包裝食品，分批次上線，全面布局食品賽道，這也意味著肯德基也要正式進軍餐飲新零售！

餐飲食品化浪潮將再次來襲？

眾所周知，螺螄粉是廣西壯族自治區柳州市的特色小吃之一，2019年廣西柳州官方表示，作為廣西非遺的螺螄粉正逐步申請國家和世界級非遺。螺螄粉會帶有一股特殊的“臭”味，這股“臭”味來源于螺螄粉里的酸筍，是鮮筍經工藝發酵后酸化而成的。有網友戲稱：“從氣味兒上說，炸雞肯定是干不過螺螄味兒的！”

近年來，螺螄粉熱在中國本土悄悄興起，喜愛的年輕人越來越多，嗦粉成為時尚名詞。順應這一趨勢，越來越多的餐飲食品企業加入這一賽道：

★稍早時候，火鍋餐飲企業海底撈就在其網店悄然推出了螺螄粉；

★2019年10月，零食企業三只松鼠也加入了這個賽道，在其天貓旗艦店上架了螺螄粉；

★另一家零食休閑品牌良品鋪子則在其店鋪上架了一款自熱螺螄粉；

★疫情爆發后，百草味也推出了一批方便速食，其中就有螺螄粉。

★在今年中秋節期間，更有企業推出螺螄粉餡的月餅。

另一方面，在疫情期間，眾多餐飲巨頭也試水速食、半成品領域，推出一系列宅家的方便食品。

據新京報不完全統計，疫情期間，廣州酒家推出盆菜、速凍菜式等，速凍產品業務增長64.4％；海底撈推出91種半成品方便菜肴等新菜品；唐宮中國推出方便在家用餐的鮮活海鮮、安心盆菜、方便菜等；食用油品牌多力推出了“我愛煮快煮面”系列方便速食產品；吉野家北方代理商合興集團也推出“家庭廚房”等速食產品線，并迅速成為新的收入來源及增長動力。

而就在10月12日，肯德基官方微博還發布消息稱，從當天起推出植物肉系列產品，包含植世代牛肉芝士漢堡、植世代黃金雞塊兩款植物肉產品及相應套餐。

“肯德基作為快餐巨頭反應確實比較快，本地化的效率也很高。從螺螄粉受到新生代的青睞后，肯德基勢必也想借整個螺螄粉的粉絲效應去增強它在門店的流量以及人氣。”中國食品行業分析師朱丹蓬對媒體表示。

以往肯德基上新品，更多的都是在堂食售賣，而這一次是肯德基首次殺入食品賽道！

但其實餐飲食品化，這個概念并不算新鮮，肯德基在此時賣快煮預包裝食品是什么邏輯呢？

1.切入時機：餐飲食品化今年迎來“爆發”，肯德基順勢而入！

今年疫情以來，不少餐企都在探索食品領域，比如西貝賈國龍全力推進自己的“功夫菜”，投資了20億的中央廚房；眉州東坡連連在超市開檔口，賣自己的預包裝食品；霸蠻米粉這幾年運營比較成功，已經達到數億營收！

不過雖然很多大型餐飲企業都在做，但更多的是在嘗試。“來得早不如來得巧”，肯德基素來都不愿意做“第一個吃螃蟹的人”。

而這次肯德基首次入局，就一下推出雞湯、雞排、螺螄粉、炒飯幾大產品線，慢悠悠的“掐著時機”來分蛋糕了！也恰恰證明了大家都看好餐飲食品化這個方向，在不斷探索和開拓當中！

2.切入品類：“啥火賣啥”，選擇今年最大爆品之一螺螄粉

雖說肯德基一口氣研發了炒飯、雞湯等多個產品，但是此次切入零售食品的“利刃”當屬螺螄粉了！

乍一聽“炸雞+螺螄粉”有點奇怪，不過這其實也是必然，畢竟肯德基的新品研發一直都是“跟隨戰略”，大部分都是圍繞著“年度爆品”來做的。

從今年電商帶貨的反饋情況就能看出螺螄粉的火爆：不管是李佳琦還是薇婭，不管是上架什么牌子的螺螄粉，一定是秒光，而且預售時間都是半個月起！所以肯德基想切這塊“蛋糕”，螺螄粉就是最好的選擇！

當然，用螺螄粉這個和炸雞完全不搭邊的產品切入食品賽道，也不是誰都能做的，還是要得益于肯德基的品牌實力足夠強，客群足夠廣，才敢賣和自己基因完全不同的產品，但是目前大部分餐飲企業是缺少這樣實力的！

3.切入渠道：“門店提、線上定、電商搶”

很多的餐飲品牌做零售產品都會選擇超市為主戰場，而肯德基不同，不在超市賣，而是自家門店、外賣、和電商上去售賣，可以說是全渠道推新品！

當然這一切都是因為肯德基自己本身有強大的客流支撐，但是如果肯德基想要短時間內迅速打開知名度，電商可能會成為它很重視的渠道！

之前肯德基就分別和十幾個電商主播合作，賣肯德基套餐的優惠券，基本都是售罄狀態。

而這一次有了“帶貨爆款”螺螄粉的加持，不排除肯德基會找主播帶貨，瞬間銷售出去幾十萬份都是小事一樁，有助于迅速打開知名度，搶占市場！

由于今年的疫情，加速和放大了餐飲食品化的進程，一波又一波的餐企進入這個賽道，可以說今年的餐飲食品化才真正從“不溫不火”變成“炙手可熱”！

有數據顯示，截至2019年年底，百勝中國在中國大陸1300多個城鎮經營著9200家餐廳，其中肯德基門店數達到6534家。坐擁如此大的銷售網絡，肯德基“KAIFENGCAI系列”能走多遠呢？咱們拭目以待。