文 | 職業餐飲網 孫佳瑤
騰訊又投資餐飲了！
繼tims咖啡之后，又“看中”了近幾年在面品類中風頭正盛的和府撈面！
10月26日，和府撈面關聯公司發生工商變更，新增股東騰訊等，同時公司注冊資本由約1112.9萬增加至1365.8萬，增幅約22.72%。
在騰訊之前，和府撈面已經陸續接受了4輪共近4億元的融資！
一直以來，“中國面”都是最熱門的賽道之一，各類地域面、特色面層出不窮，每條街上幾乎都有2、3家面館！尤其是這兩年，無數大牌也相繼入局：西貝開莜面店、海底撈更是在各大城市一舉鋪下多個面館……
但是為什么騰訊卻“押寶”和府撈面呢？下面就和職業餐飲網一起來看看它是如何突出重圍并且保持“長紅”的！
開創“書房撈面”文化，把“中國面”賣到人均45元！
和府撈面到底有什么與眾不同，能夠備受資本的青睞呢？
很大一部分原因是，和府撈面憑借自己的一己之力，在“中國面”慘烈的競爭中殺出一條血路！
一直以來，面在餐飲板塊都不屬于“享受型”產品，而是“飽腹”型產品，所以大多數的面館都是15-20元的定價，選址街邊不溫不火的營業。
而和府撈面2013年開出的第一家店，直接把面做了全方位升級，把面定義為“小資、享受”型產品，街邊小鋪一律不選，只進入北京、上海、蘇州等一二線城市的核心商圈商場！
面類產品不超過40元，小吃10元以內，人均45元，主要做的是周邊高端寫字樓高精尖白領的生意，客群選址和定位有點類似于味千拉面！
2、獨創“書房”裝修風格，“慢節奏”與白領的“忙碌”打反差！
雖然客群和定位與味千拉面類似，但是和府撈面完全走出了自己的特色道路！
原因是作為“中國面”，和府撈面在中國風裝修方面做了極大的突出，而且還把中國特色的“書房元素”拎出來，打造出“放松、雅致”的用餐場景！
這就切中了其目標客群的一個要害：大城市白領每天都是來去匆匆，吃飯可能是唯一的休閑時光，而“在書房里吃面”的場景就為白領們打造“修身養性”的反差感，讓白領們難得慢慢的吃一頓飯！也在一眾普通裝修的面館中形成差異化！
雖然“慢節奏”極具特色，但是對于面館來講，翻臺率依舊是重中之重，和府撈面要如何保證呢？
和府撈面的創始人李學林：“我們雖然是慢的用餐環境，但是選餐、上餐速度是很快的，并給消費者承諾超單15分鐘免單！另一個很重要的點，和府的門店基本都開在購物中心，用餐高峰期面對的客群基本都是上班族，一般用完餐不會停留太久。”
裝修只是和府撈面抓住顧客的一個亮點，最核心的競爭力還是產品！
對于“飽腹”屬性的中國面來講，口味只要過得去顧客就不會挑剔，很少有人去研究把產品做升級！
而和府撈面直接借鑒了日本面的核心元素：熬湯頭、選配料！打造“匠心”面！
所以選品方面也都首選“價值感”極強的面，比如說草本豬骨湯和松茸菌菇湯，滿足現代人對養生、健康的需求，并且門店的裝修處處體現“匠心”，把8小時熬湯、一斤骨頭3碗湯這些價值點都傳遞給顧客。
而且不像是傳統的面館中肉的用量只有幾片，和府撈面在配料上也做了升級，比如番茄軟骨面中的幾大塊的豬軟骨，會讓顧客瞬間覺得這一碗面值40元！
如果說定位中高端、用好環境、好產品俘獲粉絲是和府撈面殺出重圍的第一步，那么還有哪些亮點是能讓和府撈面8年擴張出265家直營店的呢？
1、把面湯“擰緊”在隔熱袋中，解決外賣撒湯的痛點！
要想不被“后浪”拍在沙灘上，持續不斷的自我革新是重中之重！
對于和府撈面來講，不管是低端還是高端，主要客群都是都市白領，那么除了到店堂食，還有一大部分白領主要靠外賣解決工作餐！
而針對外賣板塊，和府撈面光是在“開箱體驗”上，一年內就進行了至少3次革新！
就比如之前的和府撈面是把湯裝在塑封餐盒當中，在配送或者倒湯的過程當中難免還是會有撒漏，而現在則是升級為“擰蓋”的隔熱塑封袋當中，完全解決了撒湯和保溫這個痛點！
即便是外賣，光從包裝這一個角度來說，顧客的體驗感也不會差，不遜色于堂食，所以每月和府撈面的單平臺外賣單量也有上千單！
2、快餐之外還具備“休閑”屬性，增加下午時段營收！
一般的面類品牌在大家的意識中只能是快餐，不會有約會、小聚這類型的場景出現。
而和府撈面人均45元的客單價+小資放松的書房環境，讓它除了剛需以外，還具備了“休閑餐”的屬性！
尤其是店里的小吃、奶茶產品眾多，所以不少的情侶約會、閨蜜小聚的場景也會在和府撈面出現，雖然占比不大，但是也加大了下午非高峰期的營收！
“40塊錢一碗面，即便是好吃出花兒來，我也覺得不值！“
李學林：“和府撈面的湯和面都可以免費續‘碗’！雖然需要加面的情況很少，但這一做法卻讓顧客在心理上覺得占便宜了。”
在現在花樣繁多的營銷手段里，“續碗”算是最簡單實在的了，40一碗你可能覺得貴，那40兩碗呢？三碗呢？
同時這個“續碗”營銷，也能讓偏低端消費者卸下對于價格的敏感，放心大膽的走進堂食消費，甚至可以說是進店“占便宜”！
和府撈面曾定下目標，2023年要開到1000家店，而此次獲得騰訊的投資，對于和府撈面來講無異于錦上添花。
不過和府撈面雖然是餐飲圈的黑馬，在面品類中一時風頭無二，但想在未來成為全球化的頭部品牌，還需要在保持原有競爭力的同時，提高創新能力、不斷推陳出，才能真正站穩腳跟！
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