N線小縣城里，全國餐飲連鎖品牌遍地開花 10月21日，冰城串吧創始人張利在“大魚游學·走進北京“的分享會上說到，與國外相比，我們一二線城市的餐飲發展程度絲毫不遜色，也因此，可能更多的機會還在四五線的小城鎮。 彼時，十一假期結束，從老家回京不久的小游君在現場感觸頗深。 小游君的老家就是這樣一座五線小城，今年的變化之大令人驚訝。 下圖為十一期間手機實拍： 圖中兩家蜜雪冰城在內的四家店面實則是緊密比鄰的，在它們的街對面是一家新開的滬上阿姨。 另外在滬上阿姨旁邊還有一家絕味鴨脖，這家鴨脖店開的更早一些。但奶茶店幾乎都是今年新開起來的。 作為餐飲媒體人，對餐飲變化多有關注，所以會下意識地注意身邊餐飲業的發展，在去年的時候這座五線小城還沒有如此多的連鎖奶茶品牌。 據小游君隔壁縣城的朋友講，他們縣城在今年也一下子冒出了許多小吃連鎖品牌，僅蜜雪冰城就有4家，學校、車站等人流量大的地方都有店面。 餐飲市場下沉，連鎖餐飲布局已開 奶茶品類并不是個例，事實上許多餐飲品牌已經在開始做品牌下沉、連鎖布局。 3月份，老鄉雞董事長束從軒表示，將加速全國布局，門店總數今年要突破1000家，目前老鄉雞門店數量是800余家； 8月份，肯德基在河南新鄉市封丘縣開出了首家“小鎮模式”門店，并宣布會在未來推動河南省80個縣建設標準店的基礎上，進一步選擇28個縣市建設肯德基小鎮模式店。百勝中國首席執行官喬伊·沃特也表示，在四、五線城市看到了擴展機會。 9月份，西少爺提出“千城萬店”計劃，計劃5年內開出10000家門店； 10月21日，霸蠻米粉正式開放加盟； 正新雞排是業內首個突破20000+的連鎖店，即使在疫情肆虐的4月，也開出了接近600家門店； 湖南特色“茶顏悅色”在今年開始走出湖南…… 之所以餐飲連鎖化突然加速，一方面是因為疫情給餐飲行業帶來極其深遠的影響，讓廣大消費者對餐飲品牌、口碑和衛生條件等更加注重，從而加速了餐飲行業向連鎖化、品牌化整合。 另一方面，自從2019年，弘毅投資的西少爺、和合谷、遇見小面等9個具有良好品牌力的餐飲品牌宣布開放加盟業務，餐飲加盟進入3.0時代，也證明了行業對于加盟這把“雙刃劍”的使用能力和掌控能力越來越強，已經告別了以簡單收取加盟和管理費用作為贏利點的時期。 連鎖時代到來，餐飲人要學習哪些生存技能？ 目前美國的餐飲連鎖比例大約是30%，而中國只有5%，中國餐飲連鎖化程度還處于低水平階段。 《中國餐飲大數據2020》的數據顯示，中國餐飲市場實際增長率僅為8%，然而中國的餐飲連鎖門店增長率則高達27.4%。餐飲連鎖門店增長速率是整體餐飲的增長率的整整3倍。 餐飲連鎖化正在領跑餐飲增長速率，中國的餐飲連鎖化市場擁有極大的發展空間。 這會是一個連鎖的時代，但也會是需要餐飲人自身不斷學習的時代。 從互聯網的興起，到概念大熱，再到如今歸于日常化； 從團購，到外賣，再到抖音、快手等自媒體新式營銷出貨…… 有的餐飲人順勢興起了，有的餐飲人熱熱鬧鬧做活動做到了門店倒閉，種種現象餐飲人都深有體會，不一而足。 對于餐飲人而言，是選擇連鎖，還是保持獨立？ 如果選擇連鎖，那么該如何創建一套符合自身的體系？ 如果是保持獨立，又如何在未來有可能出現的市場擠壓中未雨綢繆占得更多資源？ 樁樁件件都要仔細斟酌，說這是一個餐飲人需要不斷學習的時代并不為過。 這次我們去到全國最成熟的餐飲市場之一，也是餐飲加盟品牌總部最多的城市——上海，去學習國內餐飲連鎖化的前沿陣地是如何弄潮的。 11月15日—17日，“大魚游學·走進上海”，將帶你走進喜家德蝦仁水餃、楊國福麻辣燙、吉祥餛飩、桃園眷村、蜀海供應鏈、正新集團，學習餐飲連鎖經營背后的品牌建設、人才打造、供應鏈管理等等。 通過“比較式學習”，你會把連鎖經營，看得更通透。 在這次游學中，他們會告訴你，“如何在只有一家店時，就向著1000家店的夢想設計？”； 他們會告訴你，“如何設計特許經營的產品線？”； 他們會告訴你，“如何做到不靠加盟費而靠產品差價盈利？”； 他們會告訴你，“如何把產品的命脈把握在自己手里，并用產品鎖住加盟商？”； 他們還會告訴你，之所以能做到1000家店，最大的競爭力不是好吃，而是產品穩定。 掃描下圖二維碼，了解活動詳情、報名游學！
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