冬季熱飲，除了芋泥紫薯，還能賣什么？
最近，CoCo都可在小料里添加了銀耳，茶顏悅色、新晉網紅，甚至在縣城茶飲店，都開始賣“銀耳奶茶”了。
奶茶里放銀耳？CoCo、茶顏悅色都推了
連續幾天，我97年的同事都會在下午4點跑到樓下，點杯CoCo都可的雪耳芋圓鮮奶。
淡淡的紫色、淡淡的奶香、淡淡的銀耳咀嚼口感，莫名地，這款產品讓她十分沉迷。
這是CoCo國慶后推出的新品之一，另兩款是檸檬雪耳蜜、莓莓雪耳蜜搖搖凍。
檸檬雪耳蜜是用銀耳、檸檬汁、火龍果組合成的一款清爽果茶；
莓莓雪耳蜜搖搖凍料更豐富，將紅心火龍果放進清甜膠糯的雪耳里，自帶濃濃膠質感，再放入搖搖凍、蔓越莓和草莓果醬，茶底選用蜂蜜蜜茶。
在小料里加入銀耳是這個系列產品最大的特色，CoCo都可還給銀耳取了個好聽的名字——雪耳。
但
把銀耳這款養生小料加入奶茶里，不是CoCo都可獨有。
今年疫情后，茶顏悅色為給外賣奶茶增加口感，也推出一款銀耳plus：銀耳、百合、枸杞、蔓越莓，不加糖，還給了很多吃法，比如銀耳+咸檸檬+雪碧等。
小紅書里搜“銀耳奶茶”，會出現1W多篇筆記。將銀耳、桃膠組合做飲品，許多有特色的熱門網紅店都在嘗試。
以養生為主打的椿風茶飲，據其負責人介紹，在上海的門店里，香奈兒和迪奧柜臺會大批量點他們的銀耳桃膠素顏水，作為謝客飲品；華為的員工食堂，也跟他們深度合作每天大量采購，送到他們的員工食堂做宵夜。
咖門曾報道過的在縣城開店的敬茶品沫，最近也推出兩款新品——處女座雪耳茶奶、鮮莓莓雪耳茶，連下沉市場都賣起了銀耳。
實際上，看起來已經很流行的銀耳，在社交平臺上評價非常兩極：
真愛粉如我的同事，每日必點，但也有人覺得“沒什么好喝的”。
銀耳會成為今年冬季的亮點嗎？
1、它用天然的食材，滿足了奶茶需要的咀嚼感
而且和珍珠軟糯、波波Q彈的口感又不同，銀耳膠質感更強。
相同的特性，差異化的口感表達。
2、無色、無味、百搭，可創新搭配的方式更多
比如CoCo將其和檸檬搭配，能凸顯口感；跟火龍果搭配，就被賦予了顏色；加到奶茶里，又可以作為咀嚼物補充。
3、具有很明確的養生屬性
銀耳美膚養顏的養生概念，是個不用教育市場的標簽，消費者對此有普遍共識。
而對已經需要保溫杯里泡枸杞的年輕人來說，“養生”是個在冬季讓其愿意主動嘗試的理由。
銀耳蓮子羹是一道經典甜品，對中國消費者來說，銀耳的口感太熟悉了。
對于中國消費者，銀耳的口感太熟悉了
但其缺陷也是太大眾，茶飲在小料的選擇上，一直強調價值感：
要能賣上價，讓消費者熟悉，但不可輕易得到。
“有的消費者，喝到銀耳產品像喝甜品、喝甜湯。“有研發人員這樣評價。
但從目前被使用的角度看，這個問題也在被改善。比如：
起名上：
CoCo都可不用“銀耳”的名字，起名雪耳。
如同豆奶起名“豆乳”，用好的概念和包裝，重塑消費者印象。
呈現方式上：
相比于甜品中大朵、完整的形態，茶飲里的銀耳是小瓣、小瓣的形態，造型和入口的口感差別挺大。
搭配上：
許多品牌在使用中，銀耳和桃膠同時出現。二者長相、口感都很相似，桃膠可以提升銀耳的價值感。
此外，據資深研發丁健介紹，銀耳也可以用一些風味去腌制，比如蜂蜜，桂花糖漿等等，增加口感。
另外，從研發角度講，目前銀耳也存在干、濕兩種狀態的產品被挑選，操作和使用的難度并不大。
銀耳，會帶來“養生茶飲”的流行嗎？
霜降已過，秋冬的感覺更加濃郁了，各個品牌都推出了熱飲新品——大多是芋泥紫薯等常規款。
雖然芋泥消費者認知度高、銷量好、操作成熟，但另一方面，新意也越來越少了。
與此同時，
在適合冬季的飲品里，“養生”類產品一直是個未被深度開發的領域。
將銀耳、桃膠、阿膠、人參、燕窩、蜂王漿等養生產品加入到茶飲里，對越來越注重養生的年輕人來說，找到了更多茶飲的飲用場景和來自于功能性的消費動力。
在椿風茶飲負責人看來，茶飲做的就是女性的生意，而養生又是這個群體最關注的話題之一。
做女人的生意，就要找到讓她們沒有辦法拒絕的下單理由。
但同樣是養生，人參、燕窩等產品還存在價格高、普及度低、原料的安全性等問題，而
銀耳恰恰是一個更大眾化、供應鏈也足夠成熟的品類。
被加入到小料里，銀耳會是茶飲走養生路線的入口嗎？期待市場和消費者反饋。
10月29～30日，上海，咖門2020新飲力新茶飲大賽總決賽將正式啟動。
我們邀請7分甜、滬上阿姨、煮葉、甜啦啦、桂源鋪等品牌創始人，和煮葉、茶顏悅色、奈雪的茶、7分甜研發總監坐鎮評委席，從16名選手中，選出全國的冠軍，尋找最有價值的茶飲產品！
長按識別下圖二維碼或點擊文末閱讀原文鏈接報名觀賽：
還有什么問題，觀賽/參賽報名后，可長按識別下圖二維碼，添加咖門小助手微信聯系。
新飲力大賽深圳站圓滿落幕，冠軍選手曝光獲勝“秘密武器”！
新飲力大賽成都站落幕，我在現場看到茶飲店秋冬上新的靈感！
新飲力大賽鄭州站落幕，4強選手都在做“茶底顛覆”！
— 商務咨詢 —
18339988529（同微信）| 17310709150（同微信）
— 課程咨詢 —
13253329903（同微信）| 15565053720（同微信）
