抹茶口味會是咖啡連鎖的“下一桶金”么?

網絡轉載 ? 2019年6月12日 23:40 ? 餐飲資訊 ? 閱讀 0

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近幾年，融合抹茶元素的甜品、果汁和咖啡飲料越來越普遍，我們總會不經意地遇上幾家抹茶主題的店鋪，身邊開始有朋友標榜自己是“抹茶控”。在新茶飲領域，隨著抹茶星冰樂、抹茶拿鐵的熱賣，抹茶也已然成為了不可或缺的時尚口味。

不愛喝茶的人也會愛上喝抹茶，為什么？

抹茶不同于普通浸泡的茶葉，是將整片葉子碾碎成粉，任何的風味都會被放大，茶味變得更加濃郁，原本苦的茶更苦，甜的茶更甜。抹茶磨成了粉，理應苦味很重才對，可實際上抹茶的苦卻相對容易接受，即使不愛喝茶的人也會愛上喝抹茶，這是為什么呢？

除了顏值和健康因素以外，食品科學家認為，抹茶的風味除了苦，還包含了鮮味，賦予了抹茶一種近似于海苔的味道，這種味道主要來自于抹茶中的一種氨基酸，抹茶中絕大多數的鮮味，都來自于這種氨基酸。遮陽網減少了抹茶中的兒茶素，卻增加了茶氨酸的含量，很好地平衡了抹茶的苦澀味。也許正是茶氨酸和兒茶素在抹茶中的比例恰到好處，才使抹茶風靡全世界，遍布大街小巷。

另外，抹茶還有一個突出的特點：不容易和其他口味混淆。你也許分不清卡布奇諾和拿鐵的微妙口感，也難以捕捉原味奶茶和香芋奶茶之間的差異。但你一定難以忽略抹茶那股恬淡、略帶苦澀的味道。連芝士奶蓋等看上去很甜膩的元素，只要和抹茶搭配在一起，卡路里看上去都減少了一大半。

也許，這就是我們都無法拒絕抹茶的原因。

百變抹茶在口感與顏值上的突破

飲品品類的不斷融合，為抹茶的茶飲應用提供了靈感。貴茶集團旗下茶飲連鎖品牌吾茶白在今夏推出的新菜單中，嘗試了抹茶與奶蓋、抹茶與水果、甚至抹茶與蘇打水的創新結合。近期，瑞幸咖啡也上線了一款名為“抹茶納瑞冰”的飲品，除星巴克以外，越來越多的咖啡店開始在抹茶領域發力。

據貴茶集團的研發總監雷英暉介紹，“突破抹茶固有的局限，才能為抹茶類飲品研發找到更多可能性。另外，順應大健康潮流，抹茶同樣可以大膽做一些蔬果的搭配，這樣從形態和顏色、口感上，都可以找到突破口。”

品類融合，以及市場在供應鏈和研發端的進步，都在為抹茶在飲品行業的發展創造條件。在飲品行業原茶回歸和精細化發展的趨勢下，擁有經典的茶文化和新穎食用方式的抹茶，也有可能像巧克力一樣，成為稀松平常的主流口味。

國潮來襲：國產抹茶進階高品質

高顏值的抹茶飲品是許多茶飲店甚至咖啡店的新晉網紅，不管是喜愛抹茶的特殊味道，還是喜愛抹茶超上鏡的色彩感染力，好的抹茶粉都是關鍵。

毋庸置疑，日本抹茶代表了一定的國際水平。以往，在媒體宣傳的影響下，消費者會更青睞日本抹茶的“正宗性”，而品牌方為了宣傳產品品質也會選擇到日本進口抹茶。但受進出口限制和日本抹茶產能限制，真正送到我們嘴邊的日本抹茶并不多，目前我國市場上流通的抹茶粉，大部分都只能稱為綠茶粉，這也是為什么市面上的抹茶飲品口感和價格差異巨大的主要原因。

此前雖然中國也生產抹茶，但主要為日本企業代工，中國市場上生產流通的多是綠茶粉，工序簡單，價值也較低。

“抹茶的品質是在茶園里形成的”。決定抹茶品質好壞的因素主要集中在種植環節，茶樹品種、施肥、遮蔭覆蓋、修剪和適當的采摘期都會影響抹茶用鮮葉原料的品質。一款好抹茶，除了優質的鮮葉原料，也與精細的制作工藝分不開。國內的抹茶，很大原因是輸在了制作工藝上。

隨著消費者對抹茶品類的關注度在極速上升，國內的生產企業也開始把目光瞄向高品質抹茶。如今，國內抹茶企業生產水平已經取得很大進步，達到較高水平。

尤其是近幾年，貴茶集團等國內知名茶企的加入，將國產抹茶的品質帶上了一個新高度。作為國產抹茶的代表者之一，貴茶集團先后與日本多家機構進行合作，歷時三年的研發，沿承日本正宗的抹茶制作工藝，推出歐標抹茶這一龍頭產品，做出不遜色于日本的國產抹茶。

從中國智造到國潮崛起，高品質的中國出品讓國人真正自信起來，抹茶，亦不例外。相信在不久的未來，提到抹茶大家會更多得想到中國抹茶的品牌。

提示：

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