此菜由粵式“小炒牛柳”改良而來，輔料選用云南特色調料苦果、檸檬皮、大芫荽，切碎后裹在原料上，為成菜增加了一抹清新，而其所含的淡淡苦澀味更是迷倒了不少女性客人。 1.新鮮青檸檬1個洗凈，對半剖開，擠出檸檬汁，將檸檬皮切碎；大芫荽、香柳分別切碎；鮮紅小米辣切丁；苦果
（也叫呂宋果、解熱豆，呈圓球狀，直徑約1厘米，外皮綠色，而內部則含有許多籽，其味道微苦，敗火效果極好
）洗凈，對半切開。
2.牛柳洗凈切條，加鹽、醬油、雞粉、料酒、蠔油、水淀粉抓勻上漿，在表面封一層油保存。客人下單后，取腌好的牛柳200克下入四成熱油滑至變色，撈出瀝凈備用。
3.生抽6克、檸檬汁5克、糖5克、鹽3克、味精2克、雞飯老抽2克、雞粉2克、白胡椒粉2克兌勻成料汁。
4.鍋入底油燒至五成熱，下入蒜末15克、鮮紅小米辣10克炒香，倒入滑好的牛柳，放料汁翻勻，加大芫荽40克、香柳20克、檸檬皮15克、苦果10克，快速翻炒至香料裹在牛肉上，起鍋裝盤即可走菜。
此菜很受歡迎，原因是能帶給顧客三重驚喜。首先以牛肉粒搭配水果丁，突出黑胡椒味，鮮嫩清爽，老幼皆宜。其次，為了呼應水果丁的口味，在炒制時調入適量藍莓醬，使得成菜中的黑胡椒味更加柔和，還帶有獨特的藍莓果香，與水果搭配更加和諧。最后，在盤子一端搭配半個火龍果，里面是果肉沙拉，讓顧客感覺更實惠。 1.牛里脊200克切成2厘米見方的丁，加入適量鹽、味精、料酒、蛋清、水淀粉抓勻上漿，入四成熱油滑散后撈出瀝干。
2.取一個火龍果剖開，其中一半取果肉改成菱形塊待用，另一半取出果肉切成大丁，重新填入果殼中，擠上沙拉醬，擺入長盤一端。
3.哈密瓜80克改成菱形塊。青、紅杭椒各20克改成圈，入油滑透。
4.鍋留底油燒熱，下家樂黑胡椒汁15克、黑胡椒碎3克翻勻炒香，下藍莓醬15克，淋入少許清水熬開，倒入牛肉粒、火龍果塊、哈密瓜塊以及青、紅杭椒圈大火翻炒均勻，勾芡后淋明油，起鍋裝入配有火龍果沙拉的長盤中，撒熟腰果30克即成。
要選小黃牛里脊肉，漿制時調入適量蛋清和水淀粉，充分抓勻，使其口感更加細嫩。
這道菜在制作時有三個亮點：首先，“刀法”別致，先將牛肉切片，再用刀背狠砸幾下，斬斷牛肉的筋膜后切絲加料腌制，更加入味；其次，自制一款小炒汁，入味快速又充分；第三，出鍋前淋勺野山椒水，增加酸辣滋味。 1.
腌牛肉：
牛里脊肉5000克改刀成大片，用刀背狠砸10分鐘，斬斷牛肉筋膜，之后再切成絲，放入盆中加蔬菜水1200克不斷攪打至吸足水分，放鹽40克、醬油30克、蠔油25克、白糖15克、味精15克、雞精15克拌勻，之后拌入蛋清400克、水淀粉300克抓勻上漿，入冰箱冷藏腌制2小時后取用。
2.
小炒汁：
黃豆醬油200克、美極鮮味汁150克、家樂辣鮮露80克、蠔油60克、老抽40克、濕淀粉15克、色拉油50克攪勻即成。
炒鍋炙透，下入菜籽油30克、豬油20克燒至七成熱，倒入牛肉絲150克快速炒至變色，將牛肉撥至鍋邊，在油中放花椒碎5克，倒入鮮紅小米椒段40克、仔姜絲100克爆香，撥回牛肉，淋入少許菜籽油翻勻，在油的滋潤下，使主輔料的香氣融合得更加完美，下小炒汁6克大火爆10秒，出鍋前淋入野山椒水7克即可裝盤。
先下牛肉炒變色，放鮮紅小米椒段
喻春文將牛肉漿好后與新鮮芒果片同炒，酸爽清新，緩辣解膩，是老人、女士和孩子必點的菜肴。
新鮮牛里脊肉3000克改刀成片，加鹽50克抓拌均勻，分三次加入蔥姜水1000克，每次都要用手抓至水分被牛肉吸收，再加生粉600克拌勻，封上色拉油。
2.凈鍋炙透，放黃油20克，下姜片、蒜片各10克煸香，倒入牛肉，調入黑椒汁6克、蠔油5克，下芒果片200克、蔥段15克、雞精4克翻炒均勻，勾薄芡倒入燒熱的石鍋里即可上桌。
芒果要提前削皮切片，入淡鹽水里浸泡去掉表面的粘液，否則成菜黏糊糊的，看上去沒有食欲。
大廚自制泡菜酸爽微辣，頗具桂北風味，煸干后與牛肉同炒，鍋氣十足。食之泡菜酸香回甜、牛肉軟嫩可口，是一道客人接受度極高的特色菜。 1.
制作木瓜汁：
取青木瓜250克去皮、籽后切成小塊，放入料理機內打碎，過濾取汁。
2.牛里脊肉5千克頂刀片薄，依次加木瓜汁500克、生抽20克、老抽20克、白糖15克、雞精20克、味精15克、鹽5克、淀粉200克、蛋清3個拌勻，封一層花生油冷藏腌制6小時以上。
3.胡蘿卜、白蘿卜、豆角、包菜、青椒、紅椒等蔬菜洗凈后用廚房紙吸凈水分曬至半干，改刀成小塊疊放入泡菜壇中，倒入米水沒過食材，添桂林三花酒少許，撒鹽適量，添壇沿水密封后將泡菜壇擺在太陽下腌制2~3天即可使用。
2.炒鍋炙透，無須放油，下自制泡菜300克，待鍋氣濃郁時沿邊緣淋入花生油15克，放白糖5克、生抽5克，加牛肉片翻炒均勻，調入雞精3克、味精3克、白糖2克、蠔油5克，滴老抽1克上色，翻拌均勻后勾薄芡、淋入明油即可裝盤走菜。
炒制時要將泡菜的水分煸出，以免香味欠缺、鍋氣不足。
A：
鹽會吸收牛肉中的水分，導致口感發柴，所以腌制時一定不能多放鹽，可以用生抽補味，后續炒制時也進行了調味，所以咸味是夠的。
A：
暴曬只是為了縮短發酵時間，加入的桂林三花酒可以有效避免變質，但要注意勤添加壇沿水。
A：
加兩次白糖是為了中和泡菜的味道，以免成菜過酸。
此菜借鑒了水煮牛肉、桑拿木桶魚等菜品的氣氛優勢并加以改良，選用生長期在一年半左右的魯西小黃牛里脊肉制作，提前漿成黑椒口味，用秘制料油滑熟后墊在鵝卵石上，澆入熱油走菜，藤椒的麻、胡椒的辣、料油的香完美融合，口感微韌而不老，略帶嚼勁。 1.
熬料油：
鍋放色拉油1千克，下入蔥姜各150克、香蔥段100克、香菜段80克、干蔥頭80克、用水泡過的青花椒30克小火熬約20分鐘，打出料渣。
2.小黃牛里脊肉250克剔凈筋膜，切成厚約0.5厘米的片納盆，注入清水漂凈血污，撈出控干后納入碼斗，下鹽2克、味精2克抓勻，打入蛋清3個繼續抓勻，放生粉6克、黑胡椒碎4克抓拌后封一層色拉油，靜置20分鐘。
3.在漿牛肉的同時將鵝卵石放入上下溫均為200℃的烤箱內烤約15分鐘，取出墊在盛器底部。
4.料油燒至四成熱，下入牛肉片滑散，至八成熟后撈出，連油帶料倒入盛有鵝卵石的容器中，點綴鮮花椒即可走菜。
1.滑牛肉時應保持四成油溫，太低容易“扒鍋”，太高則容易炸硬。
2.滑牛肉與烤鵝卵石應同時進行，確保牛肉出鍋時鵝卵石恰好烤熱。
3.點綴的鮮花椒浸在熱油中持續受熱，上桌時已基本成熟，可建議客人將牛肉搭配鮮花椒一起食用，更加過癮、刺激。
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