一碗熱氣騰騰的羊肉湯下肚，瞬間能驅寒暖胃
，掃除近日的辛勞。
……
中國大廚專家課堂羊湯培訓班學員隨便找了家羊湯店吃飯，一打聽，好家伙，一天營業額10萬元。
小微在外賣平臺隨手搜索羊肉湯，月銷量多則兩三千，少則五六百。
1.口味鮮美，久喝不膩：回鍋羊湯湯色泛白，顏色自然，口味奇鮮，不油不膻。
2.成本低廉：真材實料的回鍋羊湯，每碗成本僅需幾毛錢，毛利極高。
3.適合制作羊湯面、羊湯粉：羊湯成本低，羊湯粉（面）的定價才能實實在在接地氣，才能吸引百姓消費。
4.附帶七八款羊雜羊肉熱菜：提高食材利用率，讓您帶走一整套產品體系。
5.五步祛膻：不使用添加劑，煮熟的羊肉潔白不發黑，原香味十足。
6.山羊、羔羊均可：出品都能達到以上標準，不挑食材，就地可取，貨源穩定，成本易控制。
7.贈送紅燜羊排的做法。
（羊湯）
原汁原味，基本上沒放調料，湯的鮮味體現得很好！”
(2′35″)
（2‘55’’）
熱炒羊腸特別好吃，羊腸Q彈的感覺太棒了！”
（4’45”）
盤腸燉豆腐中羊湯混合了嫩豆腐，
湯汁滑嫩鮮香，豆腐鮮嫩十足。”
（4’47”）
已成功開辦五期的滕州羊湯技術培訓，現場效果如何？小微給大家挑選了學員們的幾段真實心聲，快來看看吧~
①
“羊肉湯的整體特點是湯鮮肉美，熬湯的過程雖然簡單，但是羊肉的香味能夠滲透進湯中，回味很香；羊肉口感也剛剛好，軟糯不失嚼勁。”
“這款羊湯非常值得推薦，沒放任何添加劑，只用一種料就能祛膻，容易落地和創業開店，我很喜歡。”
“回鍋羊湯里面加入了辣椒，把辣椒的香味也融入在里面了，特別好！”
②
盤腸燉豆腐特別好吃！羊腸Q彈的感覺真的太好了！盤腸燉豆腐突出了豆腐味，羊湯喝起來很鮮，很爽口！”
“熱炒羊腸，保留了食材的Q彈，醬和醋搭配得剛剛好，吃到嘴里醬香十足，另外加入的螺絲椒是點睛之筆，提升了清香味，給人強烈的味覺沖擊，記憶點還是很明確的。”
“熱炒羊肚和羊腸一汁多用，很方便，羊肚脆嫩Q彈，非常適合飯店使用。”
③
“紅燜羊排肉質Q彈，湯汁濃郁，掛在羊排上的汁水很飽滿，趙老師的香料配比很到位，吃著沒有膻味，但有羊肉的香味。”
山東臨沂 王守存
口味各異，每一款都很好
。尤其是農家炒羊肚，原先我的做法是將羊肚搭配山芹段，加入干辣椒、胡椒面、花椒面、生抽、醋翻炒，口味也不錯，但沒有這款出品濃郁、抓口，其
秘訣就在于趙月乾老師在其中添加了全麥醬、辣妹子醬、花椒水和羊湯，羊肚彈性十足、醬香味濃，越吃越想吃，推出一定會成為爆款。
內蒙古赤峰 鄭磊
來到現場學習后我發現，課程內容的確名副其實！趙月乾大廚以羊骨、羊肉加清水煮羊湯，不添加任何香料，只需要一把糯米，煮好的羊肉潔白不發黑，原先羊肉散發的腥膻味不見了，取而代之的是醇正而濃郁的肉香氣，切片空口吃都不會膩，滿口濃香；煮出的羊湯色澤潔白，非常清爽，鮮香醇正，淋上點羊油辣子，不知不覺就能讓人喝下一大碗。
山東濟寧 李西昆
目前我的店開在安置回遷小區旁，現在居民入住率不高，前來消費的主要是建筑、裝修工人。他們對于吃飯的主訴求是價廉、量大。原先我煮的羊湯又香又濃，成本也自然較高，適合未來入住的居民，卻不適合現在的食客群體。因此看到滕州羊湯開課的信息，我便前來取經。
這款羊湯成本低廉，仿佛是為我量身定做。我所在的濟寧市，每家羊湯館早上都會推羊糝湯，即在碗中磕入一個雞蛋，沖入熱羊湯，配燒餅便可以吃得胃脹肚圓，人均消費五六塊錢。原先我店里一碗羊湯光成本就得五塊錢，加上雞蛋、餅，簡直要賠錢。這次回去后，我也能推三元一碗的糝湯了，相信會吸引更多顧客。
這次課程直接粉碎了困擾我已久的三個痛點：第一，目前我店內煮羊湯需要特定的羊骨、羊腦等食材，煮出的羊湯確實香，但成本偏高，所以我想再推一個低成本品類，與高品質版互補，給顧客兩種選擇。趙月乾老師演示的羊湯直接使用熟羊肉中剔出來的羊骨，搭配適量糯米，通過五步技術祛膻提香，循環起來后羊湯竟然約等于零成本，算上水電人工費用每碗成本也不超過三毛錢！第二，我原先每天留老湯，不知道是由于操作不當還是別的原因，第二天熬出的湯中總會出現若有似無的淡淡酸味。趙月乾老師則告訴我：煮好的羊湯先打出一盆湯引子，放涼后封保鮮膜入冰箱保存，而當天賣剩的羊湯則直接倒掉，不留老湯，以免殘存的骨渣肉碎引發異味。第二天將湯引子燒沸后倒入桶中熬制新湯即可，還能加速羊骨釋放香氣。第三，我店的羊油辣子辣而不香，有時候還帶有煳味。現場，趙老師將干辣椒用冷水泡透，刀剁至碎，激入煉好的羊油攪勻。手切辣椒不似打碎的辣椒面那般夾帶粉末，因此只會出香而不會變煳。我店原先恰恰是從市面上買的辣椒面直接沖羊油辣子，難免出現口味波動！
趙月乾
山東滕州人，從事羊湯制作15年，成功策劃過20多家羊湯館，曾就職永興羊湯、廖記羊湯等羊湯館，現為滕州二姐羊湯館合伙人
滕州回鍋羊湯
出品亮點：
大塊的羊肉帶來百分百的滿足
香嫩水滑的羊肉飽吸湯汁
再配上螺絲椒的鮮辣
入口即成味蕾王者
出品亮點：
羊腸筋道彈滑，豆腐嫩如凝脂
顏值和美味并存
營養與食欲齊聚
口感鮮香爽辣
平淡生活最好的慰藉
出品亮點：
肉質細膩，毫無腥膻
入口鮮嫩爽辣，滋味十足
讓人一吃難忘
羊肺部氣管接上水龍頭，灌洗3~4次，羊肺變得潔白如雪
實踐出真知，學員動手處理羊肚，用勺子輕輕一刮，即可褪盡黑膜
羊肚出鍋，真香！
新鮮羊肝用白醋抓洗，入菜毫無腥膻
羊肝鮮嫩無比，太有食欲了
紅燜羊排出鍋，湯汁掛口，醬香濃郁，得到學員的一致好評
炒羊腸上桌啦，大家一起品嘗美味~
滕州回鍋羊湯技術培訓
培訓內容：回鍋羊湯的特點；羊肉種類的選擇；羊肉的初加工；羊骨頭的挑選和鑒別；羊雜的處理；大米的選擇；羊油辣子的制作；花椒水的制作；羊湯制作流程；羊雜香料包的配制；羊肉的晾制；回鍋羊湯的制作；熱調羊肉、農家羊肚、盤腸燉豆腐、紅燜羊排等招牌菜品的制作；羊湯館的經營策略。
培訓時間：11月14日~16日
培訓費用：4200元（新課特惠3000元）
授課大師：趙月乾
培訓地點：山東濟南
你煮的羊肉有膻味?試試加入一把大米,再淋花椒水,能中和脂肪酸,入口鮮美無比!
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