聊聊雞肉市場：中國最賺錢的餐飲品牌都在做雞

在我們經常關注養殖端的時候，我們可以回過頭來看看，我們的養的雞進入市場后變成了一個更大的市場。

據統計，疫情復工后，在眾多餐飲品牌中，屬“做雞”的品牌風頭最勁。

疫情復工初期，麥當勞、肯德基就搶去了80%的消費者，老鄉雞在疫情期間還獲得銀行10億元授信；

事實上，在中國，“做雞”要比”做鴨“容易得多。雖說“做鴨”的上市企業要比“做雞”的多，但論更賺錢，“做雞”的品牌活得更滋潤些。

據《2019中國餐飲企業百強榜》數據顯示，百勝中國、麥當勞兩家雞肉品類巨頭占據第一二的席位。

粗略估計，二者營收之和已占有中國餐飲百強企業總營收的四分之一。

所以，在國內的餐飲業，尤其是以雞肉為主的品牌，最賺錢。 

作為近兩年在二三線城市異軍突起的老鄉雞目前在全國擁有858家直營店，成為中式快餐全國第一品牌。

經歷24年的發展，鄉村基已經成為國內最大的中式快餐連鎖集團，集團旗下的鄉村基和大米先生，門店數量接近1千家。

另外素有炸雞界“拼多多”之稱的正新雞排，全國門店數超20000+，成為當之無愧的“下沉市場連鎖餐飲的No.1”。

在國內市場，正新雞排門店數是肯德基門店數的3倍，麥當勞的7倍。

你會發現，包括肯德基、麥當勞、老鄉雞、正新雞排等這些巨頭都有一個共同特征，它們都是主打雞肉品類的連鎖餐飲品牌。

不管是門店數量，還是營收業績，這些品牌大佬，幾乎占去了中國餐飲市場的半壁江山。

可話又說回來，成功的雞肉品牌并不只有這些……

中國超過4億的餐飲市場中，2019年小吃快餐門店數占比44.3%，成為餐飲賽道里最大，增長最快的業態。

小吃品類低價格、低成本，好吃不貴能解饞，還能夠快速實現規模化。

在雞肉品類的小吃賽道里，有正新雞排超2萬+店的“進擊的巨人”，其后還有一票的跟隨者。

光是炸雞/雞排品類賽道，就有不少全國連鎖品牌。比如臺灣的繼光香香雞、上海的超級雞車，其品牌的地方影響力也不亞于正新雞排。

而發家于南京的大臉雞排，門店數量超900+，核心分布在江蘇、安徽、河南等城市。

傳言盜版臺灣正豪大大雞排的豪大大雞排，因率先在國內開放加盟，門店數量接近千家，而正版門店數遠不及它，僅在上海區域開店。

在小吃品類里，總會有意想不到的細分產品創新。北京的阿芮烤雞爪就其中之一，2016年在北京中關村開出第一家店。

品牌以烤雞爪為拳頭產品，4年時間門店擴展到177家店，更是沖上了2019年大眾點評必吃榜。

這些雞肉品類的小吃品牌，雖然只是小吃賽道里一小部分，但光從門店數量來講，至少算得上是個百店、千店的優秀連鎖品牌。

今年紫燕百味雞啟動A股上市流程，讓不少餐飲人和投資人把目光投向了休閑鹵味賽道。

在休閑鹵味市場里，“做雞”的不比“做鴨”的差。

從休閑鹵味區域分布來看，各區域也有各自的“雞王”。如長三角的紫燕百味雞、上海的三黃雞、廣州的白切雞、山東的德州扒雞、海南的文昌雞……

單從雞身上拆解出某一部位–雞爪，也有不少連鎖小吃品牌。比如長三角的鹵人甲、福建鹵雞爪、泡椒雞爪第一股”有友食品等。

他們看似只是很小品類，卻在當地造就很強的品牌影響力。

如果說把雞肉做成鹵味的，可謂花樣繁多，不管是雞腿、雞翅、雞爪，還是雞胗、雞心等內臟，都能結合區域的口味喜好，做成不同風味的鹵味；

也會形成一些口味獨特的城市餐飲品牌，或是躋身于市井巷陌的小攤小店。

互聯網時代來臨，給餐飲行業帶來最大的改變是什么？在筆者看來是渠道。

不管是外賣，還是餐飲接軌O2O，帶來給一些新品牌渠道突圍的機會。

線上炸雞品牌“叫了個炸雞”和“叫了只炸雞”，門店數分別是4179家與3994家，早已經做到上千家門店的規模，而且外賣平臺上的訂單量并不比肯德基、麥當勞差。

除此之外，聚焦做韓式炸雞的線上品牌三個先森韓式炸雞，在江蘇常州發家，全國門店數量921家，算得上江浙區域外賣炸雞中的佼佼者。

另外還有主打窯雞的品牌–窯雞王，在深圳發家，如今門店也做到552家，人均定價稍微高于上述外賣炸雞品牌，但依舊在外賣平臺上取得不錯的銷量；

82年叫花雞，主打叫花雞的單品，門店數567家。叫花雞本是江南名名菜，如今門店遍布長三角區域，有著堅實的群眾消費基礎。

這些專注外賣渠道的雞肉品牌，線下門店面積小，主攻線上銷售，通過加盟不斷的積少成多，在外賣平臺上形成一定的品牌勢能。

不管是中餐烹飪，還是西式做法，雞肉都是最常見的食材，多數人不會抗拒雞肉的美味。

在國內餐飲市場里，西式快餐的領頭羊毋庸置疑是肯德基、麥當勞，德克士、華萊士緊跟其后。

還有些區域性的西式快餐品牌，比如濟南發家的貝克漢堡，截止到2020年5月貝克漢堡店總計3400家連鎖餐廳。

另外，中國西式快餐歷史最悠久的品牌之一的派樂漢堡，1999年成立于湖北武漢，如今門店數達到2053家，這兩個品牌的門店數都要高于只有1354家的漢堡王。

在中式快餐賽道里，做雞肉的品牌更是多得數不過來。

除了全國中式快餐領軍品牌的老鄉雞、鄉村基外，還有遍布大街小巷的楊銘宇黃燜雞米飯。

2011年創立至今，店數超過3000+，門店遍布中國、美國、日本、新加坡等國家，成為出海的中式快餐品類里的老大。

在電商、新零售領域，養殖端變得很潮流，鳳祥、圣農、正大行業內最會玩的，也是市場占比相當大的。如再今年火熱的直播簽訂李佳琪為代言人等各種直播、賽事都有他們的身影，另外，溫氏、春雪、湘佳也在后程發力。

線上冰鮮市場未來存在巨大的發展空間，甚至可以說，線上化已經成為生鮮零售市場的主要增長動能。

畢竟中國人吃雞，從來不將就。

中國有句俗話“無雞不成宴”。

千百年來，雞代表著吉祥、歡樂、美的祝福之意。而中國人吃雞，從頭到腳通吃，從外到內，除了雞毛，就沒有不能吃的。

在中國肉類消費總量中，雞肉僅次于豬肉。國內去年累計吃掉超1427萬噸雞肉，平均每人吃掉了10公斤的雞肉，由此看出，老百姓有多喜歡吃雞肉。

那么它們為什么能夠做到那么便宜而有美味？

其實很大程度是依賴于國內成熟的雞肉供應鏈。

首先，養雞的周期更短。和養豬牛羊不同，養白羽雞只需要40-45天。因此，在瘋狂擴張之下，市場供應變化的速度更快。

我國白羽肉雞產業是從上世紀八十年代起步，經歷近30年的改變,已成為我國農業工程化發展最迅速行業，整個供應鏈也發揮到最極致。

其次，因為在麥肯連鎖體系推動下，雞肉整個產業鏈已經相當成熟。

在很多做雞肉市場的品牌商都認為：在所有中餐供應鏈里，雞肉是全中國最成熟的。

從食品安全標準，到養殖、生產、加工、冷鏈運輸、倉儲到門店，再到配套供應服務商，雞肉有著成熟且完整的上下游鏈條。

雞肉上游產業鏈相當成熟，有正大、圣農、泰森、新希望、溫氏、仙壇、春雪、湘佳等國內外頂尖雞肉供應商。

其中肯德基所有使用雞肉，大都來自福建圣農，并且它還有麥當勞、肯德基、德克士、沃爾瑪、永輝等巨頭品牌作為戰略客戶。

而雞肉的下游餐飲品牌中，正新雞排、華萊士、德克士，甚至海底撈、真功夫、九毛九等一大批餐飲連鎖品牌，均是雞肉產業鏈最大受益者。

成本低，高低價都能賣

因為得益于雞肉成熟的供應鏈，雞肉的價格要比豬牛羊等肉類的價格要低。

近期雞肉價格暴跌，已恢復到2017年的水平，但是存欄仍然高啟。

在雞肉價格大跳水的同時，作為下游的餐飲行業，一些以雞肉為主要食材的餐飲品牌也紛紛做起了大“促銷”，比如雞肉快餐雙巨頭麥當勞和肯德雞。

雖說雞肉價格下跌，但不會影響其產品價值。

在中國人心中雞肉形象早已根深蒂固，雞肉健康，能宴請賓客，所以雞肉并不會因為價格跌落而讓其產品的價值下滑。

再者，減肥吃雞胸肉，生病了喝雞湯……雞肉作為食材，既能烹調出各種口味，又有著高蛋白質、低脂肪、低膽固醇和低熱量“一高三低”的優勢。只要你敢創新，在雞肉領域你一定會有機會。

細數中國的餐飲品牌，雞品類大佬幾乎占去了半壁江山。所以說，“做雞”的品牌都崛起了，牛逼的品牌都在”做雞”。

來源：漆點餐研社、國際畜牧網

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