激烈的市場競爭下，烘焙業因時而變，且不斷衍進、升級。中央工廠的生產模式大行其道，冷凍面團逐漸占據主流。
大部分烘焙品牌在供應端均或多或少存在問題。如何快速應對市場變化，并完成供給升級。這并不容易。
未來，烘焙行業的模式將如何變化？
追求品質以及口味多變、求新，這些新的消費變化均對當前市場環境，提出了更大挑戰。
一方面，原材料、人力成本不斷提高、店面租金攀升，烘焙品牌關門閉店的消息也就經常發生。另一方面，烘焙市場也不斷涌現新玩家，喜茶、樂樂茶不斷搶奪市場份額。相對傳統的烘焙品牌及門店無可避免的遭受沖擊。
需求推動供給升級。這不僅對烘焙產品的生產提出更高要求，也對市場反應速度更為苛刻。類似歐美，從分散走向集中生產將成為一個必由趨勢。但這對那些缺乏系統及整體解決方案的烘焙企業而言，這并不容易。
中國烘焙行業起步晚，直至2000年以后，才開始進入快速發展期。并且隨著城鎮化發展以及國人生活節奏的不斷加快，烘焙的市場潛力正在逐漸釋放，市場規模也在不斷增加。線上電商渠道與外賣平臺的崛起進一步拓寬了烘焙類產品的消費渠道，讓烘焙產品有了更多的消費場景。
而消費升級的大背景下，蛋糕、餅干等烘焙食品，構成越來越多中國人飲食的一部分。各種因素的共同作用下，大型烘焙企業紛紛通過中央工廠制作標準化半成品，再經統一配送至門店，以此節約開店成本。
冷凍烘焙品的出現發揮了關鍵作用。其綜合了預包裝產品和現烤產品的優點，并彌補了其不足。一方面，冷凍烘焙食品具備更好的食品安全保障、更強的質量控制能力、更高的生產效率，從而產品穩定性更高，食品安全風險更低。
與此同時，冷凍烘焙食品的保質期較長，但與預包裝食品不同，冷凍烘焙食品通過冷凍儲存方式保證產品質量，不添加防腐劑，較預包裝產品更健康，安全性更高。
在中國，近幾年來對于冷凍面團技術的需求也越來越高。由于面團在冷凍狀態下便于保藏和運輸，生產商能夠通過規范的生產冷凍標準統一保證烘焙產品的質量，再由冷藏車分別配送至各連鎖門店，這樣既可減少重復投資和人力資源的浪費。
這樣的技術，對絕大多數亟待整合解決烘焙方案的企業而言，幾乎無異于登天。畢竟，人才、研發以及技術等要素對品牌而言，更多是一種負擔。因此，很多烘焙品牌開始尋找新的市場解決方案。
在這樣的市場機會下，諸多集團紛紛考慮下放供應鏈能力，協助那些存在烘焙方案
改
造需求的企業解決實際生產及門店運營難題，以此搶占市場份額。
“新烘焙解決方案”不單是針對產品，更是對消費者、渠道等市場發展要素的全面把握。
太寅食品集團也是參與者之一。
自1989年起，太寅食品集團就不斷在華投資，生產、加工以及零售經驗豐富。
為積極應對市場變化，太寅食品集團不僅成立了專業烘焙解決方案品牌“星可頌”，還在上海松江投資建成占地近萬平方米的工廠。
星可頌品牌負責人向內參君分析到：
“烘焙產品內部也逐漸被小單品撕裂，像泡芙、桃酥、慕斯蛋糕、肉松蛋糕、菠蘿包……這些極致單品將以口味、價格、效率優勢逐漸拆解大烘焙。
更健康的軟歐包也在逐步蠶食傳統烘焙市場。
”
目前，星可頌提出的“新烘焙解決方案”，更多是一種整體烘焙服務解決方案，相當于客戶“外腦”、出謀劃策，協助客戶更新產品、解決門店實際運營難題。
而所有的這一切，都源自過去未完全釋放自身價值的冷凍面團。
“未來，烘焙市場將進入一個全新發展階段。”星可頌品牌負責人分析到。
伴隨原料、制冷設備、冷鏈等相關技術的進步，冷凍面團不斷應對來自市場需求的挑戰，同時也在不斷拓寬著烘焙半成品使用的場景邊界——烘焙原輔料生產商、烘焙設備生產商、連鎖餅房等都在嘗試或已經實踐了冷凍面團的應用，這也印證了冷凍面團技術對行業發展的重要性。
日常面包制作，涵蓋了發酵、分割、揉圓、松弛等多個步驟，這至少需要三四個小時。而冷凍面團在某個環節中止流程，控制面包發酵和出品時間，形成了絕對競爭優勢，非常適合連鎖品牌降低制作成本，大規模拓店、規模化復制。
現階段，冷凍面團僅是一個業務“抓手”，其更大意義在于賦能烘焙餐飲，幫助客戶提升產品品質。
在可預計的未來，預發酵冷凍面團甚至是冷凍烤成品，才是市場的主流需求。烘焙需要的所有步驟都被壓縮到供給端，需求方僅需一個烤箱，即可售賣各種烘焙產品。這將是未來烘焙市場的終極形態。
星可頌擁有極為豐富的產品線，包括起酥、面包、西點、中點和餐食等。以日常最常見的
起酥為例，出品形式非常靈活。
不單是預成型冷凍面團可以簡單實現，還有更符合市場新需求的預醒發和預烘烤冷凍面團，以及冷凍新鮮烤成品。這其實給了客戶最大的產品選擇自由。
此外，星可頌在輸出烘焙整體解決方案的同時，為保證品質優鮮，采用的也都是國際設備。
技術上的
優勢，結合天然
co
2
作制冷環保節能，溫度不僅更精準，急速冷凍效果還更好。
高端
設備的助力，不僅
縮短了烘焙時間，
穩定性
還更
高。
好的技術更需要好的產品研發。星可頌也不斷與行業內的專業外籍和本土烘焙師傅合作。現團隊不僅有曾在法國百年老店品牌Paul Bakery工作過的面點師，更有藍帶高級甜品師。因而，不論工藝如何復雜、創意如何新奇，星可頌均可幫助客戶快速實現。
關注需求才可應對變化。產品應用和風味解決方案僅是軟實力，銷售才是最終目的。
針對門店銷售及運營這一普遍
痛點，星可頌也梳理出了一套完整的客制化創新產品方案，幫助客戶更好地在市場中立足并發展。
以質量穩定、使用方便的冷凍面團來降低成本，這是未來烘焙行業的發展趨勢。
正因如此，從生產設備優化、原輔料研發、新品開發到物流配送方案的搭建、銷售渠道和消費場景的拓展，冷凍面團供應方還需多下功夫多研究。同時，行業還需要吸收和培養更多有專業能力的人才承接并深化相關技術，不斷優化創新，讓行業各個細分領域都形成更成熟的體系。
對烘焙這個高死亡率的行業而言，捕捉、擁抱并及時關注變化一直都是主旋律。
而專業的人做專業的事，在今天更不是一句空話，更集約、更專業的供應鏈，更容易降本增效，幫助企業跨越周期。
星可頌本著專業主義和匠人精神，通過卓越制造，還原烘焙手作經典，為專業客戶和消費者帶去了全新的美味烘焙體驗。
而在不遠的未來，星可頌還計劃服務高端餐飲，以更優質和多樣的服務供給國內市場。
佳音吶 18842356756（同微信）
翁瑞雪13811864253（同微信）
