茶飲業至今30多年，眼見規模擴張、數量瘋長，賽道越來越擁擠。 關于產品、空間的討論不絕于耳，卻連臺好用的泡茶設備都找不到。 茶飲店標準化泡茶的需求，該如何被滿足呢？ 奶茶已經創新升級無數代，泡茶機還沒有進化出”一代”。 茶飲店很難找到令人滿意的泡茶機。當然不是這個環節不重要。在一杯茶飲的出品流程中，泡茶是影響口感的核心步驟。 讓一杯奶茶口感更佳，茶葉選用多少溫度的水、什么樣的茶水比例、浸泡多長時間，必然有標準。 但最優方案永遠是配方上的那一個，如果靠人工完成整個泡茶工序，誤差就在所難免。 態度不嚴謹的員工，也許茶水比沒那么精確、茶葉過萃等問題都會出現。全人工完成整個流程，還要擔心食品安全隱患、被熱水燙傷的風險。 即使沖泡流程嚴格，也會有很多私人化沖泡技巧帶來誤差。 一個簡單的例子：多數人在泡茶時，是將特定溫度的水倒入裝茶葉的容器里；而有經驗的研發會培訓到門店：將茶葉倒入水中，然后攪拌，以減少水在倒的過程中尾段溫度下降影響口感。 對越來越追求規模的茶飲店來說，門店每一個出品環節，都必須是標準化的——讓加盟商回到自己店也能還原總部要求，一個員工離職了，新員工頂上不出差錯。 這都需要一套“傻瓜式操作”，用機器去取代人工。 但奶茶、水果茶流行這么多年，為什么沒有一款好用的泡茶機？ 用機器取代人工的前提，是機器能對手工標準進行近乎100%的還原。 泡出一杯合格的茶湯，需要考慮水、沖泡時間、茶葉新鮮度、合適的茶水比例。 同樣，對于機器要考慮： 萃取溫度：不同茶葉沖泡需要不同溫度值 萃取壓力：能不能對茶葉進行加壓處理 自動攪拌：使茶葉更好地浸出 萃取原理：更適合茶葉風味的表達 市面上大多茶咖機，來自于意式濃縮咖啡的機器改款，是按照咖啡沖煮的原理進行的。但咖啡豆的研磨萃取和茶葉的浸提萃取，本質邏輯是不同的，怎么可能表達出一款好喝的茶呢？ 泡茶機，如果連基本的風味表達都不能滿足，可能連基礎門檻都沒過。 研發室里的測試，大多是理想狀態，和門店實際使用差別太遠了。 要讓一款機器適用門店操作，有3個要考慮的基本條件： 艙體容量是最基礎的需求。機器的容量要足夠大，一次多出茶湯，這樣才能滿足茶飲店高峰期不間斷出茶湯，保證效率。而多數研發室測試合格的機器，在這點上，都不適用于門店。 門店水壓是否符合泡茶機需求，泡茶機本身是否自帶增壓泵，在門店水壓不足時進行自動調配，也是影響出湯效率的關鍵因素。 門店電壓是否適配泡茶機，要實現機器連續不間斷出品、大容量，需要大功率電壓匹配。而茶飲店開在商場、街邊、不同面積規模的情況都存在，不同狀態下的電壓很難把控。 滿足不了這3點，在研發室里表現再優秀的機器，到了門店也是“搗亂”。 對很多品牌來說，機器如果不好用，花了錢還得有人時刻盯著、不斷上手，那不如直接用人工來得靈活。 對門店來說，好用的機器，在操作上必須是“傻瓜式”的。 不管誰來，按鍵就能出來一杯合格的茶湯。使用完畢后，自動清洗，無間斷進行下一杯的出品。 而決定門店是否會使用泡茶機的，關鍵因素是成本。 據煮葉研發總監陳鵬毅介紹，綜合評估門店成本，泡茶機本身的價格最好不超過1萬塊。超過這個數字，品牌就有壓力。 對直營品牌來說，1臺機器1萬塊，500家店就需要500萬，有些門店1臺機器還未必夠用。加盟品牌更嚴峻，對精打細算的加盟商來說，如果不帶來直接收益，門店無形增加幾萬成本，往往是拒絕的。 還需考慮機器占地面積。畢竟，對一家門店而言，有限的空間內，減少操作區、把更多位置留給顧客，才是更性價比的解決方案。 另外人工成本也是個隱性支出：機器的保養清洗是否繁瑣，是否需要耗費大量時間，以增加培訓成本、人工操作成本，以及零部件的損耗耐磨度，都是看不見的成本。 其實，在研發泡茶機的進程中，一直有品牌在堅持。 最早期，有來自咖啡萃取原理的茶咖機。 大約2年前，也有不少品牌嘗試過漩茶機：將原葉三角茶包放進機器里，通過機器快速運轉沖泡。但其效率和顏值并沒有通過時間的考驗，現在還能在一些門店看到遺忘在角落里的漩茶機。 也曾有門店引進Steampunk、BKON等萃取精品咖啡的設備，擺在吧臺上展示炫酷的顏值，吸引顧客的好奇和目光——但高昂的價格背后，卻常常難以滿足門店商用效率的標準。 幾年前，一直專注于設備研發的諾道夫，就關注到了泡茶機的痛點。諾道夫品牌創始人發現，市面上多數茶咖機并不適合于茶葉的沖泡需求；市面上主流的泡茶機技術也都來自于臺灣，其高昂的價格顯然不符合大陸門店需求。 要讓第一天上班的員工都會按鍵、要讓普通門店用得起，帶著這樣的想法，諾道夫經過五六次開模、不斷磨合，做出了自己的機器。 我們邀請咖門2020新茶飲大賽冠軍孫思進對這款機器進行了測評，可以看出，相比目前市面上的泡茶機，諾道夫這款機器最大的優勢體現在： 1. 艙體容量：1次可以注水5L，容量和門店需求更匹配； 2. 操作便捷：投茶進艙，根據門店需求的水溫比例按鍵即可，不要提前調試水溫； 3. 自動出湯：會根據沖泡需求自動出湯，比如1桶茶的沖泡需要8分鐘，無人狀態下，機器也能自己完成，避免萃取過度； 4. 一鍵清洗：使用完畢后，可以按鍵自動清洗，繼續下一杯提升效率。 這款機器高的銷量背后，反映的是行業對泡茶設備的渴求。而市場在發展，需求在變化，一款好用機器的誕生，一定是供應商和品牌門店間的多次博弈。 測試出來的理論值是否真能達到實際使用需求，門店是不是真的高效便捷，性價比是否達到預期，需要品牌不斷提出和表達訴求，供應商持續進行設備的優化調整，最終進化出一款真正實用、且滿足市場需求的設備。 茶飲店，到了關注產品隱性效率的階段。 關于產品顏值、口味、名字的創意層出不窮，這是最容易使消費者拍照打卡、引來下單的手段。 而要支撐品牌走得更遠、在產品上做精進，用設備代替人工提升效率、減少隱患，是接下來要關注的重點。 把需要效率、標準出品的環節交給機器，用人工手沖去表達藝術和文化，將是未來做好產品的最佳狀態。 — 商務咨詢 — 18339988529（同微信）| 17310709150（同微信） — 課程咨詢 — 13253329903（同微信）| 15565053720（同微信）
茶飲店泡茶，需要“傻瓜操作”
一款好用的泡茶機，要滿足哪些條件？
測評：好用的機器，需要“多次博弈”
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