此菜口味上選用自制鮮辣汁調味，鮮辣十足，辣而不燥，十分符合現代人追求口味刺激的特點，區別于單一的辣味，更加復合，便于客人接受；
在裝盤上采用自制面皮鍋盞，不僅起到盛裝菜品、使之更加美觀的作用，還可以直接佐食，符合現今的菜品盤飾可食用性的潮流。
制作：付成林
香嘴八爪魚
制作：
1.八爪魚仔400克去雜物，洗凈改刀，焯水，用冰水過涼，吸干水分；青尖椒150克切成1厘米的粒。
2.凈鍋鍋置旺火上，放入色拉油30克、干蔥粒6克、青尖椒粒、青花椒20克炒香，放入八爪魚仔快速翻炒，烹入自制鮮辣汁30克，加入鹽2克、藤椒油10克，入濕淀粉8克勾芡收汁，翻炒均勻，起鍋裝入自制面皮鍋盞內即可。
自制鮮辣汁：
紅小米辣椒100克，去皮蒜子30克，老姜、香菜各10克洗凈，放入攪拌機內，加入美極鮮味汁100克、木姜油50克、廣東米酒200克、雞飯老抽5克混合攪打2分鐘，倒入調料缸內浸泡6小時，濾渣取汁即成。
自制面皮鍋盞：
面粉150克，生粉、雞蛋液各50克，鹽5克，水300克，芝麻4克調均勻，在直徑25厘米的鍋內攤成面皮，用220℃的熱油沖入，炸酥上色，撈出即用。
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