干餐飲到底是加盟還是自創？真的有學問！

加盟的利弊

選擇加盟形式進行創業，總體上來說，是犧牲收益降低風險，開店初期上手沒那么糟心，但店面成功很大程度上仍取決于后期自己的經營是否良好。

利：

你會得到一個成熟品牌的市場影響力，開店初期的各項扶持，其中包括各種繁瑣的手續辦理、店鋪選址、設計、裝修、開業，菜單設置，餐品配送、開店初期營銷方案的制定及成功店面經營經驗的分享等等。

這些的確可以讓人在開店初期少走彎路，但僅限于開店初期。因為一個成熟的品牌在全國幾百甚至上千個店鋪，后期的運營扶持上，最多也只是紙面上的，所以在后期的運營商還是要靠個人。

弊：

選擇加盟，你可能會失去高收益及自由度。

首先，選擇加盟方式開店，除去各種開店必須的費用，你還要繳納數額不菲的加盟費。沒準后期還會有其他名目繁多的費用等著你。

其次，選擇加盟方式后，門店發展就會受到限制，包括裝修用料等等都必須按照總部的要求。

再者，加盟商家后期想要轉型，也很困難。

為什么會有轉型問題？因為現在多說連鎖品牌也是更根據市場潮流走的，市場流行什么就做什么，一般的餐飲流行周期都不長，這樣就會很被動，如果繼續合作，加盟店改變經營方向很難，若重開宜家，那前期的投資就打水漂了。

如何選加盟項目

項目是創業成功的關鍵，市場餐飲魚目混雜，讓創業者很難選擇。

其實，選擇項目只需注意以下三點：

1、有特色而非時下流行的項目。我們都知道潮流只是一時的，很快就過去。特色就是內涵，流行是外表，你有內涵，不管在什么地點什么時間都是很受人歡迎的，但是外在流行的衣著，下一季你又要換新的了。

2，小而美的而非大而全的項目。這個很簡單呀，小而美的項目，毛利會比較高。大而全的項目，成本高收益卻有限；

3，大眾化而非小眾的項目。大眾化的項目，受眾群體有一定的規模，小眾化的在盈利的路上往往比較困難。

單干的利弊

單干又有兩種選擇，一是開傳統的線下實體店，二是做互聯網餐飲。

線下實體店

開一家傳統的線下實體店跟加盟相比，最大的區別在開店前期會經歷比較長時間的煎熬。

因為，沒有了連鎖品牌的各項扶持和幫助，所有的流程都在自己跑，每一項瑣碎的工作都要耗費巨大的精力。

而在店開起來之后，店面的運營，不管是加盟還是單干都是要不斷摸索的。

盡管加盟形式的創業理論上會有一些成功的經驗可以借鑒，但其實基于各個地方具體情況的差異，那些成功經驗的參考意義只能算得上是隔靴搔癢。經營者還是要在實踐中，總結出自己的一套方法才行。

互聯網餐飲

互聯網餐飲跟傳統的餐飲有很多的不一樣，最重要的一點是利用互聯網來引流。

比如賣米粉的伏牛堂，賣煎餅的黃太吉、雕爺牛腩、西少爺肉夾饃等無一不是利用夸張營銷、眼球經濟等互聯網營銷手段來引流。

但這種注重網絡體驗而不重實在的食品體驗引流模式的可持續性并不強。除去引流，如果能利用互聯網思維和技術來提升餐品口味和餐廳的服務品質和管理效率，互聯網餐企也許能走的更遠。

總體上來說，不管選擇哪種形式，單干開店總的來說就是盈虧自負，高風險，高收益，發展比較自由，但是會走很多彎路。

偷師學藝自己干

如果真想開餐飲店，但不想加盟，自己干又害怕失敗的話，建議可以先去成功的餐飲店實習，摸透前廳后廚的各個流程。

“偷師學藝”成功后再自己開店，這樣既不用加盟受制于人，還能從實踐中學到經驗，可謂一舉兩得。沒準你學成歸來，還能自創品牌，甚至未來也能開出屬于自己的連鎖店呢。

不要覺得這是天方夜譚，這也是被前人證實能走通的一條路，芙蓉巷品牌創始人吳少輝曾臥底海底撈，后開創“可蘭”、“我是你的菜”等多個品牌，并在全國多個城市開了連鎖店。