“不起眼”的火鍋川粉，如何做出差異化實現引流？

川粉口感Q彈，久煮不爛、熟后懸浮于湯底上方，方便食用。而且低熱量，飽腹不長胖深受女性顧客喜愛。

目前市場上常見的川粉，大多是紅薯淀粉為主材，添加一定比例的木薯粉制成，只是在紅薯產地和輔料混合比例上有所不區別。在不同地方也被叫做火鍋粉或者苕粉。

▲巴奴的火鍋川粉，標注原創產品，售價18元

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川粉雖好，但進入門檻低，產品價值感低，導致廠家魚龍混雜，可以說有品類無品牌。一些聰明的廠家，就看到這個品類機會，把川粉做出了差異化。

五顏六色的川粉

胡蘿卜粉、紫薯粉……好看好吃又健康

餐見君曾去到一家有百年傳承的老字號——桐裕粉坊，見到了“不一樣的火鍋川粉”。

桐裕粉坊位于蘭考，從1840年開始就做地道的紅薯粉。為了尋求突破，在傳統工藝的基礎上，引進了國內最先進的全自動粉制生產線。

技術的成熟讓桐裕粉坊研發出更多樣的產品，形成了山藥鮮粉、紫薯粉、芋頭鮮粉、胡蘿卜鮮粉、火鍋菠菜粉等產品矩陣。

近兩年，市場上開始流行無需提前泡發，煮制時間更短的鮮粉。

其實鮮粉和干粉最大的區別在于含水量，考驗的是廠家的生產技術。關鍵是如何做到含水量與淀粉比例的平衡。

比如傳統干粉一般是自然晾干，或者烘房烘干去除水份；而鮮粉需要經過冷凍、化冰、切段再真空包裝以保鮮。

鮮粉在加工過程中需要保留一定比例的水份，水份過高，粉的韌性會受損，也容易變質；水份過低，口感就偏向干粉質感，入口缺乏鮮柔。

為此，桐裕經過多次實驗，將川粉的含水量保持在51%這一數值。能維持新鮮的色澤、口感和氣味，最大程度上的原生態呈現。

開袋下鍋2—3分鐘即可食用，久煮不爛。相比市面上大部分保鮮粉仍需煮制十幾分鐘而言，桐裕的保鮮粉時間優勢就很突出，主要就在于51%的臨界點，很多廠家沒有這種技術壁壘。

事實證明，消費者對這種鮮粉也頗為認可。比如桐裕的合作品牌鍋圈食匯、巴奴、巴莊火鍋等，川粉銷量持續增長。

桐裕還會為合作的客戶提供個性化定制服務，根據經營品類、客單價等，在川粉的原材料、混合比例上進行調整。

如何判斷川粉好不好？

“優質原材料+生產工藝+非遺屬性”組成品類王牌

目前市場上的川粉，價格從幾十元到幾元/公斤的都有。不少火鍋老板也說道，川粉質量參差不齊，無從選擇。

有的川粉一煮就爛；有的掂起來比較重，但是吃起來卻沒紅薯味；還有的肉眼可見有雜質…..

那怎么判斷一款火鍋川粉好不好呢？

＞看原料，看產地

川粉是由植物類淀粉制成，口感的筋道與否，與原材料的淀粉含量息息相關。

眾所周知，蘭考的紅薯因淀粉含量高，口感沙甜，被稱為當地三寶之一。桐裕粉坊就選址于此，加工時嚴守3個標準：

1、選薯看顏值，破損的、壞的一律剔除，設置專人專崗；

2、不用自來水，而用經多重凈化的純凈水；

▲桐裕粉坊的凈水設備，過濾水中的活性炭和石英砂。

3、紅薯淀粉需經過100目的細篩網充分過濾，免除雜質。

符合這三道工序出來的紅薯粉，無論在口感還是外觀上都做到了極致。

＞看生產條件，機器標準化生產的川粉筋度更大

人們吃川粉，吃的是它的黏韌口感，所以筋度是川粉的一個顯性指標。

傳統的生產方式是大瓷缸揉搓、用底部帶洞的葫蘆瓢漏粉，但是這種無法保證衛生安全，更不能規模化。

桐裕粉坊在保留傳統配方的基礎上，采取自動化生產。機器能夠完成720次，不低于20分鐘的揉搓擠壓，讓淀粉能夠充分上勁兒，口感筋道。

揉好之后，再由機器擠壓漏出。與傳統靠粉漿自身重力漏絲成型相比，提高了密度，讓其在咬斷時更Q彈。

然后進行蒸制，這時川粉會吸水膨脹，還要再進行兩次淋水降溫，在零下18度的冷庫將多余水分析出。

通過精準的溫度、時間控制，冷庫的川粉會被送去除冰，然后被均勻地切成17厘米的標準長度，最后真空打包。

▲桐裕粉坊投資1.1億建設現代化廠房

＞文化屬性，非遺川粉

桐裕粉坊源于劉記手工紅薯粉條，始創于清道光年間（1840年），代代傳承，生意經久不衰，后被認定為“河南老字號”，河南省民間非物質文化遺產。

如今，劉氏第七代傳承人，在傳統手工制粉的基礎上，引入現代化的機器生產，實現了年生產能力3萬噸以上，產值5億元的規模。產品出口美國、韓國、加拿大等國家。

不只是“非遺”的標簽，同時桐裕粉坊還是蘭考當地的扶貧企業，可謂是一頭連著市場，一頭連著貧困戶。

有顏值還有內涵的川粉并不多見。今天餐見君給大家帶來的福利就是桐裕“火鍋川粉”的試吃機會（截止至12月7日），有興趣的讀者可在留言區互動索要。