這款手撕烤羊排是我們店的特色菜，將西北的烤羊排用避風塘的方式烹調，口感酥脆，肉質鮮香。
制作：新和團隊 陳勝賢
避風塘手撕烤羊排
制作：
1.選料內蒙古羊排800克，流動水沖水去掉血水，冷水下鍋焯水去掉血沫。
2.將五香粉、小蔥、圓蔥、姜塊、蔥段、芹菜、干辣椒各5克，孜然粒1克，京蔥10克，包裹在香料袋中。
3.湯桶內放入羊肉，加水沒過羊肉，加香料袋，加白胡椒粉2克、白酒3克、鹽100克、味精30克調味，大火燒開，小火煲2小時撈出。
4.烤箱預熱面火、底火各180℃，將羊排放入，刷蔥油5克，烤10分鐘左右取出裝盤，撒上避風塘料20克，配香菜末10克一起上桌即可。
避風塘料：
黃色面包糠100克，瀏陽豆豉、干辣椒碎各5克，椒鹽20克，炸好的蒜蓉50克，將以上所有調料入鍋內炒勻。
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