• 投稿
    1. 餐老板資訊網_最新餐飲資訊首頁
    2. 餐飲資訊

    從火鍋紅海中突圍，學學重慶這5個品牌的“必殺技” | 游學精華

    火鍋餐見 ? ? 餐飲資訊 ? 閱讀 0

    重慶作為火鍋之都，這里新老品牌交替，推動著火鍋行業的煥新升級，盡管競爭異常激烈，依然有許多特色品牌脫穎而出。

    比如21年長盛發展的德莊火鍋，連續三年入圍大眾點評黑珍珠餐廳的周師兄火鍋，奪得大眾點評重慶、上海熱門榜雙榜第一的珮姐老火鍋……

    它們取得今天成就的原因有哪些？有哪些獨門秘籍可以學習？本篇就是《火鍋餐見》第5期重慶3天5品牌游學的干貨精華。

    第 694 期
    文 | 田果 宋少俠

    周師兄火鍋

    產品極致、安全極致、服務極致

     

     

    從火鍋紅海中突圍，學學重慶這5個品牌的“必殺技” | 游學精華

    分享人：老板學院院長兼區域總經理簡銀安

    極致的產品是底子，極致的衛生是面子，極致的服務是里子。
    這三項極致是周師兄自成立以來一直堅持的初心，也是支撐其發展到今天的原因。
     
    在產品上，
    周師兄從不吝嗇付出，為了提升菜品品質，全年核算下來增加了約960多萬的成本。
     
    團隊自己研發底料參加評選獲得金獎，爆品大刀腰片從刀具、腰片的選擇，再到干碟的搭配，每一步都經過良久的打磨和驗證，甚至連一碗米飯所使用的電飯煲都精挑細選。
     
    對于食材“鮮”的呈現，鴨腸、毛肚之類專門承包有屠宰場，保證菜品幾小時之內即可從屠宰場到餐桌，再現切現點。

    從火鍋紅海中突圍，學學重慶這5個品牌的“必殺技” | 游學精華
     
    外賣業務運用氮氣保鮮技術，里面配有漱口水、牙線、發圈、垃圾袋、薄荷糖等，保證除了場景不一樣，顧客吃到的品質和門店一模一樣。
     
    衛生上，
    我們專門在國家GMP體系之外，采用了國際通用的HACCP和ISO22000食品安全管理體系。
     
    在后疫情時代依然堅持每天測量體溫和兩小時的消毒工作，產品每天都會有檢疫報告，每個門店配備留樣罐。
     
    為了將衛生常常掛在嘴邊，連員工的工作服都特意設計為白色的，將員工的名牌換成健康證，每位員工持證上崗，讓顧客吃的放心。
     
    同時，周師兄在服務上，努力向頭部品牌海底撈學習，我們對服務的定義，就是你看著這個人能夠找出他的需求來。
     
    在服務上設立創新加分獎。曾經有一次一位店員觀察到要離開門店的顧客鞋帶松散，就蹲下來幫顧客系了鞋帶，這被抓拍到的一幕就被篩選出來，成為我們服務呈現的一個新案例。
     
    周師兄的每家店都貼有“投訴有獎”，只要顧客對味道、菜品、服務、衛生任一項投訴，就直接獎勵100元現金。

    從火鍋紅海中突圍，學學重慶這5個品牌的“必殺技” | 游學精華
     
    也專門設置督導組和神秘訪客，每月不定時進店打分，將打分結果和員工績效工資掛勾，以督促門店的各項措施標準的執行情況。
     

    從火鍋紅海中突圍，學學重慶這5個品牌的“必殺技” | 游學精華


    朱光玉火鍋館
    怎么打造明星產品？如何“一夜爆紅”？

    從火鍋紅海中突圍，學學重慶這5個品牌的“必殺技” | 游學精華

    分享人：聯合創始人李楊

     
    不噴煙火，哪來濃香。我們剛開始就是要做煙火氣的火鍋，延續重慶老火鍋最初的狀態。

    因為“溯源+正宗”成當下火鍋店競爭要素，因此在朱光玉的菜單能看到天門滑肉、燒菜等重慶傳統美食。

     

     1 

    打造明星產品兩維度：顧客喜愛，流量喜愛

    比如，打造顧客喜愛的手搖掌中寶，這基于大數據，2019年，重慶消化掌中寶13噸，掌中寶串串改變了人們對傳統串串的認知，掌中寶已成為顧客喜愛的新興產品。

    掌中寶化身炸制品，共有蜂蜜芥末、甘梅、香辣口味，上菜的時候，服務員現場搖，搞點上菜儀式。

    同時，在明檔設置有煙火氣的烹飪方式：現炸。

    從火鍋紅海中突圍，學學重慶這5個品牌的“必殺技” | 游學精華

    再比如，打造流量最愛的暴打檸檬茶，9.9/杯，服務員在明檔拿一個棒球棒，壓榨檸檬，上面給個大冰柱，瞬間有了超值感，后來增加了番茄口味，成為桌桌必點。
     
    在產品研發上，也走過彎路，為了研發而研發，搗騰新奇好吃的東西，但市場不接受，于是，我們的創新思路是：把各個地方已經驗證過，好吃的東西，改變下處理形式，放到火鍋里，也是OK的。

    像紅燒肉、鹵菜、虎皮鳳爪，這些不太陌生的東西，店里都有，可以直接吃，也可以涮火鍋。

    從火鍋紅海中突圍，學學重慶這5個品牌的“必殺技” | 游學精華
     

     2 

    以產品、定位為依托，營銷循序漸進

    營銷思維的本質，是拿什么放大你的產品，只是錦上添花，這就是基于產品層面做出的戰術。
     
    首先，預熱開業倒計時，他們做了一個菜品擬人化設置活動，“倒計時七天，天門滑肉申請出戰”。倒計時期間，每天不同菜品出場，只要9.9元，直至5大招牌菜全部亮相。

    小成本投放，不僅讓消費者在開業前，對招牌菜有個基礎認知，還能讓他們集中輸出點評痕跡，實現快速吸粉。
     
    接著，300紅人二次轉發，小紅書先行，一是性價比高，二是用平面做載體，號召第一波紅人去店里拍平面照。

    最后的傳播效果是，告訴用戶，朱光玉哪些地方取景拍照好看，快來打卡吧。

    最后，全國抖音矩陣分布，像合作了美食大號：浪味仙，小貝餓了，20天全網1億曝光。
     
     
    從火鍋紅海中突圍，學學重慶這5個品牌的“必殺技” | 游學精華
    德莊火鍋
    1米寬，1000米深，21年品牌的升級之道

     
     

    從火鍋紅海中突圍，學學重慶這5個品牌的“必殺技” | 游學精華

    分享人：
    集團總經理周宏


    德莊火鍋已經活了21年，現在全國達到700+門店，它背后有4個關鍵詞：多元、品質、科技、文化。

    多元化，很多人對德莊的第一印象就是火鍋，實則它是集火鍋、調味品、科研大樓、商學院于一身的綜合性企業；

    品質感，這也是德莊的核心戰略。不抓質量，天誅地滅，這句話在企業大樓掛了20年；

    科技化，要做到1米寬，1000米深，比如毛肚，以前都是福爾馬林，我們用生物酶嫩化毛肚，解決了毛肚安全問題，并獲得“科技進步獎”，毛肚標準的制定者；花費7年定制李氏辣度，直擊消費者痛點，經營者難點，現在凡是麻辣制品，都可以標上辣度；

    企業文化是基石，是企業的DNA，從行為規范，到價值觀，人生觀，比如家文化，就像每個菜品都是一個故事。
     
    但企業和人都有生命周期，不可能是永生的，必須不斷迭代創新和升級，才能擁有鳳凰涅槃的能力。德莊需要年輕化，每年最重要的就是創新：本身品牌創新+發展新品牌。
     
    德莊專門成立品牌孵化中心，專門輸出品牌，有兩種方式，自主創新+合租，每年出品兩個品牌。

    比如，一多燙品，很適合年輕人打卡，100平，每天營收超1萬，投資不超過30萬，飽和滲透法，定位是在合肥開滿100家店。
     
    再比如，德小莊，30來平，沒有堂食，沒有座位，針對外賣，提貨點，開業1個月，1萬多單。

    從火鍋紅海中突圍，學學重慶這5個品牌的“必殺技” | 游學精華
     
     

    從火鍋紅海中突圍，學學重慶這5個品牌的“必殺技” | 游學精華

    小門坎三合魚

    制定行業新標準，同時小成本裂變粉絲

     
     

    從火鍋紅海中突圍，學學重慶這5個品牌的“必殺技” | 游學精華

    分享人：創始人黃愉函
    考慮到火鍋的競爭激烈，且原材料價格常年浮動較大，不好定價，定價高了，沒有競爭優勢，定價低了，又沒有利潤，所以我當初選擇換成魚火鍋這一品類。

     
    當時重慶做三合魚的門店，一般以夫妻店為主，沒有品牌意識，且大都是酒水免費，但在稱上做文章。
     
    針對這些問題，我們首先設置獨特的經營方針，反其道而行之，酒水照常收費，但“吃魚必約稱”，這種良心經營更是讓小門坎有幸登上CCTV2《消費主張》欄目，成為品牌的有力背書。
     
    其次，重新定義“三合魚”，
    將原本魚蛙混合的“三和魚”，整合為集“太安魚、烏江魚、北渡魚”三種特色為一體的三合魚，在味道上做出新突破。
     
    第三，裝修標新立異
    。一掃三合魚類門店毫無亮點的裝修風格，選用黃色和紅色搭配的新日式門頭，引人關注。
     
    經過發展，現在我們重慶沙坪壩店共計18張桌子，約280㎡，人均65，日翻臺約6.5次，月收入純利潤較低時也有17萬。

    從火鍋紅海中突圍，學學重慶這5個品牌的“必殺技” | 游學精華

    在日常人氣營造上，我們長期用“霸王餐”這種小成本方式裂變粉絲。比如先建7個微信群備用，設定必須掃碼進群才能統一開搶的規則，將500份霸王餐定點發放信息二維碼分享至朋友圈，形成第一波宣傳和預熱。
     
    粉絲進群之后，會再帶動朋友圈其它關聯人員進群，當第一個群滿之后，人員自動加至二群、三群……，等到整點開搶時，7個微信群，每個群約有400多人，這些人都轉化到了自己的流量池里。
     
    每月投入1萬的霸王餐優惠，每天能帶來10桌客人，再者每份霸王餐設定為4人份，僅限周一至周四使用，除卻客流量大的周五及周末，在工作日也給門店帶來排隊人氣。
     

    從火鍋紅海中突圍，學學重慶這5個品牌的“必殺技” | 游學精華
    珮姐老火鍋
    跨界合作，做“有人情味”的營銷
     

    從火鍋紅海中突圍，學學重慶這5個品牌的“必殺技” | 游學精華

    分享人：創始人顏冬生 

    在產品同質化嚴重的時代，營銷的形式也往往趨于相同，相比下，珮姐的跨界營銷，更有人情味。
     
    比如在淘寶造物節，火鍋棒棒糖，馬云吃過后，就賣斷貨了，全國大號媒體轉發；重慶羅森周年慶，做的便當；三峽博物館，用古畫古字，拿我們的底料傳播重慶的文化。
     
    去年，我們和重慶足球俱樂部開啟“重慶辣，正當紅”聯名主題活動，讓大家看到更有激情，更多元的重慶火鍋。

    從火鍋紅海中突圍，學學重慶這5個品牌的“必殺技” | 游學精華
     
    開心麻花，線下分享會，在珮姐的茶空間做，消費群體愛看話劇，也愛吃火鍋；
     
    把重慶景點，從插畫做出來系列，做成火鍋底料的包裝；
     
    鄉愁郵差館，等位的時候可以涂鴉，給親人朋友自己的感受，每周抽取兩個，免費郵寄出去信和底料；
     
    還有大家最熟悉的“回家再晚，珮姐等你”，重慶人和外地人回來第一頓飯，絕對想吃火鍋，憑機票或動車票，可享8.8折。
     
    我們的發展目標是做成重慶老火鍋頭部品牌，走出重慶，走到全國，這也是為什么去上海深圳的原因。
     
    另外，我們的品控非常嚴格
    ，從表格的形式看細節，有問題了，門店馬上給改整報告。
     
    “人人都是質檢員”
    ，我們的員工餐，和顧客吃的一樣，每家門店都會在門口站個廚管，蓋個章，過一遍，再出去，就連毛肚的水和冰，都是有標準的。

    從火鍋紅海中突圍，學學重慶這5個品牌的“必殺技” | 游學精華

    △
    游學精彩瞬間

    餐評：
    在大多數人的固有認知，重慶火鍋同質化嚴重，缺乏品牌意識，停留在產品驅動，運營和品牌薄弱，更不要說文化的提煉。
     
    但經過這次深入交流，重慶火鍋逐漸冒出領頭羊，這次餐訪的5大品牌各有千秋，打法和定位也不盡相同，無論是品牌打造，還是產品創新，還是品類創新上，都顛覆了外界認知，成為全國火鍋人爭相模仿的對象。

    往期精選


    • “不起眼”的火鍋川粉，如何做出差異化實現引流？

    • “火鍋食材”又迎實力選手，小酥肉6秒賣光5萬袋

    • 發愁引流？頭疼上新？這25個冬季新品一次幫你搞定！

    • 鍋圈=國民火鍋，這個品牌認知是如何塑造的？

    • 揭秘“火鍋界的名創優品”：人均55翻臺6，直營門店150+

    • 海底撈也開“火鍋食材超市”了！上百個SKU，自助結賬……

    從火鍋紅海中突圍，學學重慶這5個品牌的“必殺技” | 游學精華
    統籌｜語嫣     視覺丨馬亞丹
    商務合作｜18637183183（同微信）
    文章轉載丨txg13333832182

    從火鍋紅海中突圍，學學重慶這5個品牌的“必殺技” | 游學精華
    覺得內容還不錯的話，給我點個“在看”唄
    從火鍋紅海中突圍，學學重慶這5個品牌的“必殺技” | 游學精華
    從火鍋紅海中突圍，學學重慶這5個品牌的“必殺技” | 游學精華
    從火鍋紅海中突圍，學學重慶這5個品牌的“必殺技” | 游學精華
    從火鍋紅海中突圍，學學重慶這5個品牌的“必殺技” | 游學精華
    從火鍋紅海中突圍，學學重慶這5個品牌的“必殺技” | 游學精華
    從火鍋紅海中突圍，學學重慶這5個品牌的“必殺技” | 游學精華
    從火鍋紅海中突圍，學學重慶這5個品牌的“必殺技” | 游學精華

    但機會向來只青睞有準備的人。

    想“五一”生意火爆，

    現在就要想好引流高招。

    原創文章，作者：火鍋餐見，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/212598.html

    贊 (0)
    火鍋餐見火鍋餐見
    0 0
    上一篇 2020年12月3日 21:03
    下一篇 2020年12月3日 21:03

    相關推薦

    發表回復

    登錄后才能評論
    小程序
    小程序
    商務合作
    商務合作
    分享本頁
    返回頂部
    亚洲精品在线播放