奈雪的茶發布《2020新式茶飲白皮書》，新式茶飲市場規模突破1000億元

12月3日，由新式茶飲頭部品牌奈雪的茶主辦的第二屆“飲”領者峰會在上海舉行。峰會現場，奈雪的茶聯合CBNData發布了《2020新式茶飲白皮書》（以下簡稱《白皮書》）。

1、新式茶飲邁入數字化3.0階段 市場規模將破千億元

2020年突如其來的新冠肺炎疫情讓餐飲消費行業備受打擊，“復蘇”成了新式茶飲企業共同的課題。

以奈雪的茶、喜茶為代表的頭部品牌迅速調整策略，依靠精耕會員體系、入駐電商平臺、發力新零售、小程序以及數字化運營等措施盤活流量。

《2020新式茶飲白皮書》顯示，新式茶飲已經走過了“原料迭代”的1.0時期、“品類融合多場景”的2.0時期，正式邁入“數字化”的3.0時期。

新式茶飲門店超48玩家，市場規模將破千億元，消費者規模突破4.3億人次

2、下沉市場是茶飲新增量。一二線城市趨于飽和，新零售成發展方向。

在城市分布方面，新式茶飲2020年線下與線上呈現出不同趨勢。2020年新式茶飲門店在一、二線城市的增速放緩，呈現向三、四線市場下沉的趨勢。

《白皮書》中來自餓了么的新式茶飲用戶城市分布數據顯示，2020年近五成外賣渠道的新式茶飲消費者來自三線及以下城市。而新式茶飲品牌天貓旗艦店的用戶中，一、二線城市消費者占比超過六成，是新零售的消費主力軍。

3、新式茶飲線上訂單占比提升近20%  “品質安全”成為消費者首要考量因素

新式茶飲步入3.0時期，線上訂單增長明顯。《2020新式茶飲白皮書》顯示，54%的消費者選擇通過線上渠道購買新式茶飲，與2019年相比，新式茶飲線上訂單占比提升近20%。

除了可以縮短排隊等候時長，無接觸也是消費者選擇線上點單的主要原因。用戶的“向線上遷移”也使得新式茶飲品牌更加注重會員的精細化運營，通過預點單、積分商城、專屬評價渠道等方式加深與消費者間的連接，精耕會員體系成為提高用戶黏性和復購率的重要舉措。“白皮書”數據顯示，截至2020年11月，奈雪的茶、喜茶的會員數均突破3000萬。

2020年受到疫情的影響，新式茶飲的消費場景也有所變化，超八成的消費者獨自一人時也會消費新式茶飲。

從年齡層來看，00后偏愛在用餐的同時飲用茶飲；而茶飲則是90后約會和聚會的標配；80前和80后則偏愛在辦公室下午茶以及和家人在店內享受茶飲。

“茶飲+烘焙”依舊是消費者最偏愛的組合，選擇搭配燒烤或火鍋的消費者分別占到了36%和33%。可見，新式茶飲已經滲透消費者日常生活多個場景。

值得注意的是，對比《2019新式茶飲消費白皮書》，“品質安全”已經超越“口感口味”成為消費者首要的考量因素。另外，健康仍然是消費者關注的重要內容，近七成的消費者會選擇降低糖度，“白皮書”中來自奈雪的數據顯示，“0卡糖”、“燃爆菌”分別位列奈雪配料銷量的前兩名。

4、“數字化”成為“剛需裝備”  ，產品創新將圍繞3個方向

2020年，對于所有的餐飲企業而言，如何在不確定的環境中作出決策，是品牌們面臨的最大挑戰。《白皮書》顯示，2020年共9家新式茶飲品牌組建了數字化團隊，其中奈雪的茶、喜茶數字化團隊超百人。

“數字化”成為新式茶飲“剛需裝備”，以數字化管理為核心，進行全鏈路數字化搭建，涵蓋供應鏈、門店運營、品牌營銷、線上渠道以及產品數字化驅動等多個圍度，推動新式茶飲企業“人、貨、場”的重構。

自2020年奈雪、喜茶入駐天貓之后，新式茶飲天貓線上銷售額增長近2倍，新式茶飲品牌旗艦店累計瀏覽人數超過千萬，較去年增長3倍。而奈雪、喜茶今年均首次參與“雙十一”，雙雙斬獲超千萬銷售額。

數字化也驅動著新式茶飲品牌加速進化，更便捷、更細分、更多元將成未來趨勢。奈雪的茶CTO何剛也現場發布了奈雪最新店型“奈雪PRO”——通過產品進化、空間進化、科技進化實現全面升級。

此外，產品的持續創新力也是茶飲品牌能力的考量，產品創新的方向將圍繞——茶基底多樣化、甜品茶飲化、品類延伸的方向進行

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