《餐謀長聊餐飲》
一輩子只聊一件事
餐謀長?導讀：肯德基、麥當勞剛進入中國之后，顛覆了國人的飲食習慣，洋快餐成為了飲食的組成部分之一。
然而，洋快餐的高價格，以及開店的機制，讓很多人吃不上、吃不起漢堡、炸雞。但隨著餐飲市場的改變，國產漢堡異軍突起，華萊士就是國產漢堡的佼佼者，門店數量甚至超過了麥當勞和肯德基的三倍。為什么復制外來的產品，卻能夠在門店數上超過肯德基、麥當勞呢？這要從它的低價策略開始，以10元3個漢堡為例，不少人都被這樣的價格折服。
華萊士之所以便宜，因為它是和其他的的品牌定位不同，層次不同，華萊士主要以三四線城市為主要市場，而且對于店鋪的面積大小沒有過多的約束，在一定的程度上節約了成本支出，而且原材料的解決也是不需要大費周折，采取就近原則，既拉動了地方的經濟發展，也占據了市場受到歡迎，其次在服務人員上也減少了勞動力，減少了一兩個人員和其他同類品牌作比較。綜合種種因素，華萊士的產品便宜是有資本的。
華萊士顛覆了人們對于洋快餐的認知，之所以它能出乎很多人的意料，是因為它的門店實在是太多了，足足是麥當勞和肯德基的三倍。在這一點上，以門店數量著稱的瑞幸咖啡豆與之相比實屬弟弟。
（華萊士大陸分布圖）
查看地圖，能看到最直觀的數據。別看華萊士的分布比麥當勞和肯德基的窄，當你放大之后你卻能看到華萊士在許多非一線城市的數量都大超前兩者。
在網站上查找華萊士的企業信息，我們還能看到它近幾年的盈利情況。古早數據暫且不談，自17年以來，華萊士每年營業收入同比呈上升趨勢，毛利率6%左右，每股收益雖有下跌，但整體表現良好。 根據網絡相關數據報告，可以直觀看出華萊士單月凈利潤約占每月營業額的一半，且沒有較大的波動幅度，近年來在各地的增長趨勢均十分穩健。 依靠低價走出一條通天大道的華萊士，在這個人均收入翻倍、個稅起征點上調的2020年，居然還能擁有源源不斷的客人，甚至整體營收呈上升趨勢，這讓人始料未及。我本以為大家有錢了就會轉戰金拱門，但是沒想到，華萊士它實在是太便宜了。在我們的認知里，“天下沒有免費的午餐”是一句亙古不變的道理，但在華萊士，這句話就跟男人的嘴一樣沒有信服力——因為你真的能白嫖一頓飯。
在這個煎餅果子五元起步、奶茶十幾塊的時代，十個大洋就能換來三個華萊士的漢堡那是真的牛皮，不用錢就能吃飯更是天方夜譚，但它的確發生了。
免費誘惑的威力堪比那條讓夏娃破了色戒的蛇，很多人一波接一波地沖向華萊士，學校食堂大媽只能干瞪眼。
僅19.8元！原價40元華萊士雙人套餐！香辣雞腿漢堡1個+雞肉卷1個+香酥雞腿+黑椒雞塊+中薯條1份+中可2杯，這樣廉價的漢堡套餐，讓人不得不為此折服。
1.山珍雞肉粥或山藥參雞+香脆油條
這是華萊士漢堡加盟店當中，銷量非常好的一個套餐，現在只在早餐時提供，它的價格非常的便宜，僅僅只需要7元！而類似的套餐在肯德基則需要十幾元。
2.香辣雞腿堡＋雞米花＋可樂
剛說了早餐再來說說午餐，通常在肯德基點一個漢堡+雞塊+可樂的三件套需要三十多元，而在華萊士，十幾塊錢就可以買到并且吃飽。對于工薪階層來說，價格上的誘惑力可見一斑。
另外，華萊士還是外賣的寵兒。雖然在外賣平臺上的評價好壞參半，但它的銷量依舊火得離譜。很多人都選擇在深夜叫一份華萊士炸雞，用以填飽寂寞的空虛。在B站上，搜索有關詞條都能看到許多吃播都拿華萊士開刀。
單單用價格來評價華萊士不夠具體，那么我們可以換一個詞，就是接地氣，或者說親民。在華萊士的目標客群中，有漂泊青年、有囊中羞澀的學生黨，無論是三四線城市還是一二線城市，華萊士都不缺乏顧客，讓顧客用最低的價格，享受強烈的滿足感。
因此，即便是在繁華的商業區里，華萊士也站穩了腳跟，在北京三里屯和上海黃浦區遍地開花。
華萊士也讓洋快餐走進了中國的小縣城，讓十八線的老百姓都有權利享受來自大洋彼岸的生活模式，只要咬上那只便宜的漢堡，日喀則似乎都擁有了與紐約抗衡的資本。
人們的虛榮心，以華萊士這種特殊的方式與世界接軌。放眼全球，在推特、臉書和ins上，你甚至能看到老外發的夸夸帖。盡管我看不懂那一串串的字母符號，但僅僅是那表示開心的emoji表情，足以讓你我感受到外國友人那真誠的快樂。如果說，肯德基代表了中華飲食的本土快餐化過程，真功夫代表了華人快餐意圖打入老外內部的一次嘗試，那么華萊士就是打響了華人試圖反攻洋快餐的第一槍。
很多人都覺得華萊士的快餐價格是非常低的，在同類品牌當中，售價也十分的親民。因此很多人都擔心這里的食材不是很好。其實華萊士有著自己的原料供應體系，而且每一家門店所拿到的食材都經過了高標準的檢驗，品質是非常有保障的，因為它沒有中間商，因此食材成本并不會很高。這一點也是華萊士能在擴張之余站穩腳跟的原因所在。
為了能夠讓顧客在華萊士的門店里吃到美味，這一品牌選用了品質很是上乘的食材，并且在食材的配送過程中全程冷鏈配送，很好的保障了食材的新鮮度以及品質，因此顧客在華萊士的門店里，不需要擔心品質問題，自然而然對華萊士好感倍增。
華萊士除了以上的節約，在產品上也是節約的，并不是偷工減料或者所謂的雞肉質量不達標，不安全；而是華萊士在制作上采取的方法措施意識到了原料的節約，眾所周知，漢堡和蛋撻以及雞肉講究的是保鮮期，食物的鮮美在于新鮮，華萊士就是應用的這一點，顧客去華、萊士點的餐都是現做的，這樣不僅可以保持食物的本真味道，也避免了大量的浪費，這樣的華萊士怎么能不便宜呢？以上就是華萊士便宜又好吃的秘訣了。由此可見，靠著有品質的低價戰略，華萊士不斷的收割著餐飲戰場，在國產漢堡中漸漸嶄露頭角，成為了門店最多的國產連鎖漢堡店。也能夠看出，大多數的顧客對于性價比是非常在乎的，當達到顧客心智消費點之后，客流也自然無需擔憂了。
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運營方：深圳市餐謀長品牌策劃有限公司
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本文來源：老劉聊餐飲
作者：佚名
編輯：餐謀長品牌策劃/YANG
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