好菜單=金牌銷售員！這6類問題，幫你解決

提問：我們餐廳雖然是做傳統中式正餐的，但是開在寫字樓附近，白領、年輕人很多，我想更多地吸引這部分人來店里吃飯。重新做全套的菜單設計需要一個比較長的過程，怎么才能最快地做出改變呢？

回答：如果想要迅速做出改變，最簡單的就是從菜單上的菜名寫法入手。不要總想著以“地名+食材”來組成菜名，恰當地融入時間、溫度和烹調手法可以更加強調食物本味；融入電影、電視劇、音樂、童話故事、人物名稱等元素，還能更凸顯食物的文化和意境。

如果餐廳的休閑氣息濃郁，用輕松逗趣的語言來描述也不錯。像很高興遇見你的菜品名字就很有趣，“三分鐘熱度（三文魚）、蒂芙尼的早餐（牛奶布丁）、戛納遇上北海道（法式焦糖布蕾+茉莉花茶香）、你沒吃過我的豆腐”這種名字，就著實比單純描述食物本身有趣得多。

文案的撰寫可以是食材組合和食物來源，還可以是廚師介紹、制作方法或者與品牌文化相關的歷史故事。

以故事集合的方式來撰寫文案可以讓菜單更具趣味性；

文案的字體、字號、顏色、粗細應至少使用2種以上不同風格，它能更好的將菜品、小標題、品牌名、文案、特色菜進行區隔，以便于更好地引導顧客點單；

創造一些特殊符號來代表食物信息（比如卡路里、有機、純素食、多纖維、富含蛋白質等），它可以為菜單節省空間并變成一個可視化提醒。

菜品名稱和文字描述要有新意又不夸張，難懂的意境詞會讓人生厭，簡單平實的“大白話”反倒能引發顧客共鳴，品牌在追逐創新的同時不能丟失自己的定位和基調。

當然，這只是針對“菜名”的設計，如果要實現你想要的效果，還是需要去做一套完整、系統的菜單設計。

菜名要與餐廳整體格調相匹配，既要有趣，又不能過于花哨，要讓顧客知道這道菜究竟是什么。

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提問：菜單最初的目的就是讓顧客看到店里有什么菜，它還能發揮其他作用嗎？怎么我聽說，有的同行還能通過菜單設計提高菜品銷量？

回答：餐廳在不同時期會有不同的主推菜，如果菜單設計得好，可以讓餐廳的主推菜銷量翻幾番。

對于一些主推菜，在設計菜單版面時一定要有亮點。

如何突出設計呢？圖片要大、位置要鮮明、色度要飽滿，圖片在拍攝時也要跟攝影師溝通好，一定要有動感，比如用筷子將食物挑起，有一種讓人“食欲大開”的感覺。或者在后期調整圖片時，給菜肴補充一些“火”、“熱氣”之類的元素，這樣才會在第一時間吸引食客的注意，提高菜品的點擊率。

尤其是那些毛利高、點擊率又高的菜品，我們除了要突出設計外，還要適當地配一些文字，比如菜品的傳說、出處、制作工藝、創意靈感、營養價值等。

提問：很多餐廳的菜單首頁都是餐廳介紹，我覺得沒什么意義，有沒有更高效的首頁利用方式呢？

回答：在首頁這個關鍵位置，很多同行選擇放置餐廳簡介或者菜品特色簡介，但另一些餐廳卻把這個重要的位置留給了“菜品排行榜”。

之所以這樣做，原因有兩個，首先是指導食客點菜。

不知道大家注意到沒有，一般點菜單中至少有幾十款菜肴，不管你是突出設計還是重點標注，客人翻過一遍點菜單后，記住的菜肴寥寥無幾。

所以，設計了這款排行榜，可以讓食客快速找到有特色的菜肴。當然，排行榜的設計不能過于簡單。其次是推銷菜品。其實，菜品排行榜只是一個噱頭，安排這個排行榜的第二個目的是希望它能夠幫助我們推銷菜肴。

在這10款菜肴中，可以包含兩類菜肴：一類是時令菜和新推菜，一類招牌菜，它們有兩個共同的特點：可以提前預制和毛利較高。

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提問：點菜單對我們來說早就失去了作用，所以從幾年前開始，我們就拋棄了點菜單，改用相片墻來點菜。其實，很多酒店都是用相片墻來點菜的，但是如何把若干圖片組合在一起呢？

回答：一般酒店的相片墻都設計成長方形，所有菜品圖片都是大小一致、拼合在一起的。根據菜品數量的多少，可能設計成三行、四行、五行之分。

這都沒有關系，關鍵是我們主推菜品的圖片應該放在哪個位置上？

根據分析：在一個完整的平面上，會有幾個視覺的重點，比如長方形的左上角、右下角和右上角三個區域，而非長方形圖片的正中間，最不受人關注的點則是圖片的左下角。受到這個理論的啟發，我們在設計相片墻時，會將主推菜肴和高毛利菜肴放在整個相片墻的左上角、右下角和右上角三個區域，其中左上角是第一重點區域，其次右下角的位置。

現在這種大小均勻的菜品圖片組合方式已經過時了，我們設計了新的組合模式，其中高毛利、銷量高、味道好的菜品圖片要放到最大，且放在整個組合圖片的左側或者右側。

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提問：餐廳針對主推菜已經做了菜單上的設計，但是其他菜品怎么兼顧呢？

回答：主推菜要重點設計，低成本或者低毛利的誘客菜也不能忽視，但是這類菜品不能太多，控制在兩款即可。

在設計菜單時，我們要多給它們安排半版的篇幅，擺放的位置也要突出，色度明亮，畫面有沖擊力，比較容易吸引消費者的注意。這樣的菜品，雖然毛利低，但是有特色、口味佳，我們也希望客人能夠多多點擊。這樣，客人既得到了實惠，又吃到了特色，下次當然還愿意到店消費。

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提問：我們餐廳最近在做升級，所以菜單也要進行更換，但是因為菜品照片的事，我跟老婆產生了很大分歧。她認為菜單上的照片必須像藝術品一樣精致，找了一位專業攝影師，要花很多錢。但是我認為菜單上的照片能讓顧客知道這菜長什么樣就行，也不需要做到那么好看吧。我的想法錯了嗎？

回答：菜單對于餐廳，相當于個人簡歷對于面試者一樣重要，面對挑剔、有品位的“面試官”，把菜單上的照片做到極致并不是“錦上添花”的要求，而是必不可少的準備。

圖片往往是一本菜單中的視覺重點，如果你想通過食物照片傳達更明確的品牌訴求，攝影師的意見不可忽視。

1.你必須明白，“廚師、設計師、攝影師”三方間的溝通與配合十分關鍵。

2.食物本身的造型比場景、布光和后期修圖更重要（底子要好）。

3.顏色搭配合理的情況下，強調圖片的“溫度感、聲音感和分量感”，更能有效地刺激顧客消費欲望，辨識度更高。

4.如果你是特色鮮明的“單品類”餐廳，應該把招牌菜圖片擺在最顯眼的位置，這種情況下顧客的目的性消費意愿強，價格敏感度較低，這時候直截了當地告訴他們“我做的是什么”更符合顧客消費心理。

5.如果你是產品特征并不明顯的“多品類”餐廳，應當把低價菜圖片放在最顯眼位置。這樣，即便你菜單中仍夾雜著不少高價菜，也能打著“我很便宜”的幌子贏取更多顧客和鈔票。

6.如果你想為菜單增加更多“可讀性”，那么手繪插畫的形式你也可以嘗試一用，但它對繪畫技術、思維邏輯能力、組合手法的要求非常高。