“老店新開”能讓失敗的外賣店鋪起死回生嗎？

外賣玩家 ? 2021年4月1日 04:32 ? 餐飲資訊 ? 閱讀 0

我們常常說這世界上沒有后悔藥，不過外賣平臺上貌似提供了后悔的機會。

“老店新開”是很多經營失敗的外賣老板的最后希望。不過，重來一遍真的有用嗎？

這種重啟的方式好處是顯而易見的：

1、重新獲得新店流量扶持

僅從運營的角度來講，如果想把營業額做高，一個完全的新店從零開始起量，和一個開業很久一直沒什么單的“死”店，兩種店鋪的運營難度是完全不一樣的。

在商家已經有過一次線上開店經驗以后，老店新開時，會彌補上一次店鋪設計的一些遺憾，比如：滿減活動要如何做、要設計哪些提高收藏率、好評的營銷手段，菜單如何設計能提高下單轉化率。

同樣的店鋪改造，老店可能還要配合線下霸王餐等手段，1~2周才能看到銷量明顯提升。如果是全新店的話，配合新店流量和點金推廣，可能3天就能達到目標營業額。

2、把負面評價清零。

對于很多老板來說，一些圖文并茂的負面評價比評分低更難解決。店鋪評分畢竟是每天在更新，計算的是最近30日的評分。店鋪星級再差，只要保證未來30日少收一星差評，分數還是會慢慢漲上來的。

但是像下面這種有圖有文字的高權重差評就很讓人頭疼了。難處理的點在于，一是這種差評一般會評價首頁上最長可置頂6個月，長期影響店內的下單轉化率。現在的人經常點外賣，都更傾向于看差評。因為好評是可以刷出來的，差評大多數都是顧客的真情實感。

其次，這種差評的顧客很難找到，也很難溝通。美團上的“及時聯系”功能只能被動等顧客回復，如果商家沒有解鎖這個功能就只能一個個訂單進行排查。聯系到了顧客也不一定愿意刪除差評，非常麻煩和心累。

很多商家即使整改完畢，顧客對商家的印象還停留在差評階段。如果能老店新開，就意味著這些“黑歷史”被抹掉，用戶下單時不再受這些差評干擾。

3、重新給店鋪定位

剛開始開店的時候，有些沒有經驗的商家急于拉高單量，把滿減活動做的過于大，造成每單的利潤率非常的低。并且根據平臺這種千人千面的推送算法，使得自己的店鋪不斷推送給低客單價用戶。

這其實是一個線下策略搬到線上的失敗做法，線下你可以優惠促銷，甚至找人排隊制造人氣，來吸引客流。因為你吸引的客流是無差別的，只要經過的人都會注意到。只要你的店內產品夠好，能夠留住顧客，店里的生意就會慢慢起來。

但線上推送不是無差別推送，而是為了提高下單成交率，會給用戶歷史消費最相似的商家。客單價就是一個重要參考數。所以，商家會發現當外賣店積攢起一定的銷量后，一旦改價銷量基本會對半砍。

可以說不同的客單價，就是完全不同的客戶群。盲目壓價積攢銷量導致店鋪定位錯誤是得不償失。后期，往往要花雙倍的時間和成本翻新客戶群。

不過，“老店新開”并不是挽救失敗的萬金油，也有它解決不了的問題，如果沒有做好以下的調整，是不適合盲目重開的：

1、對外賣出品流程沒有改善、菜品質量依然不穩定，直接導致差評率跟以前一樣高。每次總是花更多的好評紅包去彌補后廚的失誤。

2、對店內菜品的結構型缺陷認識不夠。

什么叫結構性缺陷？比如菜單沒有引流菜、沒有湊單菜、大眾菜夠不夠多，或者有沒有特色菜。

菜單整體設計的好不好，會直接影響店鋪的受眾人群大小、下單轉化率高低、復購率如何。

3、店鋪是3年以上的老店，當初的簽約費率、保底等各方面條件都很優惠的。現在很多直營城市的專送費率都達到21.5%、保底6.5元了，但是3年前的老店可能還是18%，4.5元的保底費。如果老店新開，費率將大幅提高也是需要商家慎重考慮的因素。

如果上述條件都權衡過后，商家依然想老店新開，總的來說，老板是繞不過平臺業務經理的，平時和平臺工作人員要保持良好的溝通。

至于具體翻新方案有下面幾種，商家按照自己的情況找到最適合的：

首先，根據不同地區業務經理的權限不一，有的業務經理平時手里都有老店新開名額，商家可以先詢問一下。如果你不問，業務經理是不會主動說的。

第二，提供給平臺一個轉租協議，因為經營主體已變，所以店鋪也以新店的狀態申請。這個注意關聯的聯系人和銀行卡都要換人，不能重復，否則不易通過。

第三，廚房分割協議，對于很多大店的商家都可以通過廚房分割協議進行老店新開或者一店多開。共享廚房就是這么操作的，整個共享廚房里幾十家店鋪共用一個營業執照，但是把各自得廚房進行完全的分割。每個廚房都可以申請獨立的上線外賣店鋪。