武漢茶顏悅色開業，排隊超8小時，茶飲生意這么好做？

武漢人們高興了，但其他省份的人都羨慕哭了，全國網友都紛紛評論，啥時候也考慮考慮別的城市。

對于此次選址在江宸天街，茶顏悅色表示，首簽選擇了武漢江宸天街，完美的體現了二者對匠心美好和品質生活的執著，可謂強強聯合。

茶顏悅色武漢江宸天街店要打造成城市級的概念店，聽起來更加高端了。

另外，茶顏悅色還表示，出長沙依然會采用直營模式，不加盟，不做代理，有人會覺得好奇，為什么不選擇在北上廣深這些一線城市開店呢，武漢店就是探路，北上廣深還是一定會去的。

其實茶顏悅色要在武漢開店的消息從去年年底就對外公布了，將于2020年進入武漢市場，讓茶顏悅色由長沙走向全國，甚至走出國門。

而之后因武漢疫情嚴重，才不得已打消了進軍的想法，對此茶顏悅色官方發布一個在武漢開店的計劃聲明，表示“武漢一定能！等我們！”

終于在今年下半年等到了！12月1日武漢首家茶顏悅色正式開業，10點才開門，七八點就已經有人排隊，喝到茶顏悅色的人還發微博表示幸運，有些人根本排不到，對此網友也戲笑稱“坐火車到長沙買還快些……”可見，茶顏悅色有多火爆！

且這次茶顏悅色來到武漢，除了最受歡迎的是茶飲產品，該品牌還結合了武漢本地特色，推出了武漢城市限定紙杯、筆記本等，此外還有一些包含江城元素的主題店鋪。

店內有品類豐富的周邊產品，其中帶“熱干面”字樣的茶杯、帶“黃鶴樓”圖案的徽章、江城過早主題的筆記本、隨行包等都是為武漢市場限定定制的新品。

其實，茶顏悅色2013年在長沙創立，因為口感極佳、產品、裝修、周邊透出濃濃的中國風，因此受到年輕人的追捧，目前在長沙擁有100多家直營門店，它旗下還有子品牌“知乎茶也”。

茶顏悅色一直在眾多茶飲品牌里是屬于評分最高的，可見其在消費者心目中地位是有多高。

首先，包裝和店鋪裝修都采用中國風，logo中的團扇和佳人等符號，在市面上具有很高的辨識度。

產品名也很講究，幽蘭拿鐵、聲聲烏龍、人間煙火、煙花易冷、桂花弄……充滿中國風韻味。

這其中，最讓消費者喜歡的是它的招牌茶飲，幽蘭拿鐵。價格16元一杯，但是用料卻很講究，味道醇正有回甘的茶底搭配香甜的鮮奶，在撒以碧根果碎，讓人唇齒留香。

茶飲的包裝，是花費重金買下宮廷畫手郎世寧、以及其他名畫的版權，來用作杯身的包裝，有著濃濃的中國風感覺。

且除了這些常規門店，茶顏悅色也在不斷創新，開出了各種概念店，比如“方寸間桃花源”概念店、“好多魚”概念店、“江楓漁火”概念店、“活字印刷”概念店……

其次，茶顏之所以讓消費者心心念念，和它便宜的價格、良好的口味、特色的品牌文化、貼心的服務都息息相關。

160多年前，同樣出身湖南的曾國藩，在激進遭遇大敗后確定了結硬寨、打呆仗，每打完一個區域，就要連同本地官員將民生、治安工作做好、做徹底，不給太平軍任何反撲機會。

“結硬寨、打呆仗”體現在產品上，就是打磨極致性價比的好產品，茶顏悅色的淡奶油+茶基必須現做現喝，湖南人的“霸蠻”精神死磕產品，并且只賣12-22元/杯。

茶顏悅色向全國擴張的節奏，也是以占有這座城市客群為終極目標，不在意一店一區營收的浮動，不斷與本地用戶進行有效互動、有效對話，進而完善產品端的本地化。

武漢店一店一倉+密集式開店的布局就是為了長期占有武漢用戶，而非單純做生意。

均價15元一杯的價格，讓更多人可以實現“奶茶自由”。相比傳統奶茶，茶顏悅色用鮮奶、原葉茶替代原料，使得奶茶既有茶的清香，也有奶的香甜，口感也更佳。

通過看茶顏悅色，好像又給蠢蠢欲動想開茶飲店的小白送上了一絲希望。

但事實是奶茶行業的錢真的好賺嗎？其實，有很多人有創業的目標首先瞄準的就是茶飲市場，因為茶飲的制作簡單，門檻低，所以奶茶店很受歡迎，但是否真的可以賺到錢就另當別論了。

從相關數據都表明了奶茶在全國范圍內都是市場壯大，競爭激烈，還有一些奶茶行業上游的供應商也順勢沖刺A股IPO。

但也有一些黯然出局的，像是香飄飄在今年前三季度凈利潤下滑超六成。且有相關數據顯示，奶茶店的存活概率只有20%左右，即大部分新開奶茶門店處于經營虧損狀態。

但奶茶的火爆也是大家一致認同的，相關數據顯示，今年十一長假前4天，平臺的奶茶訂單量就超過11億，幾乎相當于全中國人每人都喝了一杯奶茶。

這些奶茶品牌都賺錢嗎？

其實不然，某家奶茶店老板表示，“周末的時候還能賣幾百杯，但平時賣不到，夏天旺季的時候，店里一天能賣幾百杯，但現在天氣涼了生意差了，一天就賣120杯左右。”

因為競爭激烈，同質化嚴重，目前市面上，大部分奶茶品牌的產品品類主要包括水果茶、奶茶、奶蓋茶等。但也有一些奶茶品牌嘗試突破，推出季節限定類細分產品。不過，一旦出現新品，就會有很多人來跟風。

這樣的例子并不少見，2018年兩大奶茶品牌就出現互懟現象，奈雪の茶創始人彭心在朋友圈喊話喜茶創始人聶云宸，稱“喜茶抄襲”。彭心在朋友圈里指責喜茶抄襲奈雪的芝士草莓、霸氣蜜桃、軟歐包等產品。聶云宸隨后在朋友圈回復稱：“創新不是搶占時間先位。”

其實是因為茶飲面臨著行業壁壘較低的問題，創新成果缺乏有效保護手段。

除了同質化，奶茶店的密集分布也是有問題的，因為都在搶占人流，所以在多個地鐵站、商圈附近，往往分布著十幾家甚至更多各種品牌奶茶店，以及存在同一奶茶品牌相隔不遠即密集分布著兩家或者多家不同門店的現象。因此，奶茶店生意不好的原因還有就是因為奶茶店密集而被分流的原因。

數據表明，2019年全國新增注冊奶茶企業23000多家，與此同時，有三千多家奶茶店倒閉，近兩萬家經營異常。

奶茶店開店數迅速增長，但關店數也是持續攀升，總的存活概率就是20%，大部分新開奶茶店還是處于經營虧損狀態。

那如果想要做好奶茶，就需要從多維度突破。

如今流行多種模式互相配合發展，比如奶茶行業里的“奶茶+其他茶飲”模式的4.0新式奶茶就呈現爆發式的增長，目前，全國奶茶店數量已經超過60萬家。

且場景消費也是趨勢，現在的消費者不僅是為了喝奶茶，也是為了享受場景帶來的愜意舒適感，4.0時代，就意味著消費者對奶茶的要求只會越來越高。

同時健康化也是大勢所趨，喜茶、奈雪等新式茶飲以線下實體店為支撐，食材更加新鮮健康，且具有社交屬性。而且線上線下的消費趨勢，也帶動了整體行業的發展。

但對于一些還使用傳統的固體（粉狀）奶茶、液體的奶茶品牌就需要改變了，開發出新一代更加安全健康的食材，和線上線下的新零售模式也要有所融合，才能實現轉型。

未來奶茶行業品牌格局基本已定，另外，奶茶行業從成長期到成熟期轉變期間，淘汰率非常高，未來，主要就靠品質、品牌調性、文化、場景、服務體系、客戶黏性這幾個方面來比拼。

而看如今的茶飲市場，喜茶、奈雪等新式茶飲企業已經占據了頭部位置，而且資本介入、品牌紛紛瞄準下沉市場，未來留給其他品牌的機會不多了。

茶飲生意看似簡單，實則門道很多，要做好茶飲生意，就要多加鉆研，在這個飛速發展的時代中，時刻保持著對所在行業的敏銳度，才有可能不被輕易淘汰。

做餐飲沒有捷徑

除了學習和努力

剩下的交給時間