此刻
應該閉上雙眼，用心去聆聽
因為明天我們將要看的更遠
餐謀長?導讀：現實過于殘酷，情懷并不值錢。那個“最良心的面包店”紅爐磨坊于年初正式關停。匠心面包消失了，你是否想過這么一個問題，這到底是一個怎樣的社會，為什么匠心的產品會被淘汰掉？
這是最好的時代，亦是最壞的時代。新的消費群體已然崛起，他們追求時尚潮流，標新立異，隨之出現了五花八門的新產品去迎合他們的需求。而對于匠心產品他們似乎并不care，也更別提情懷了。因此，真正的好產品就慢慢的淡出了人們的視線。
但毋容置疑的是，這種匠心精神值得所有人去學習，今天就來講講紅爐磨坊的故事，看看面包老爹使如何拿面包來俘獲消費者。
紅爐磨坊的創始人是陳澤禎，大家喜歡叫他面包老爹。他是民國四大家族“蔣宋孔陳”中的陳家后代，在他46歲時政局突變，臺灣成了回不去的故鄉，于是便帶著妻子移民美國田納西州首府納什維爾；
在沒日沒夜的翻譯完一本書后，他攢夠了第一筆開面包店的創業基金，于是去日本從零開始做面包學徒，堅持每天早上3點起床，4點開工，一直到3年后掌握18種面團的和法，已經隨隨便便做出四五十種面包造型的專業面包師傅。
就是這樣的堅持，1997年陳澤禎在美國田納西州的第一家面包店Alpha Bakery（紅爐磨坊）開張，光是烤爐就花了4萬美金，因為好的設備和好原料，這家店很快被國外媒體爭相報道，每逢節慶，最受歡迎的一種面包一天能賣出600個。
在紅爐磨坊收到美國官方認可的第5個年頭，2002年陳澤禎把第二家店開在了北京的燕莎商圈，借著當年美國開店的成功經驗陳澤禎依然堅持著好材料好設備的一貫原則。
開店之初，面包老爹親自挑選面粉，但他發現這些面粉的蛋白質含量竟然全部相同，甚至連交貨量都無法保障，之后不得已到星巴克的庫房里借了一批面粉，后來托人買到歐洲進口奶粉時，他才滿意。
14年來面包永遠堅持無添加，所有面包永遠只賣一天。14年堅持寧愿虧損，也不愿意降低品質的面包店，雖然裝修沒有多華麗，但面包品質一直很“華麗”。
他們家的所有原料事必躬親。比如做面包的豆沙餡，是自己買紅豆，提前浸泡，用他們定制的銅鍋小火熬制，人工連著半個多小時不停攪拌，這樣做出的豆沙吃的時候你能品出豆子帶著皮的顆粒感。
此外，紅爐磨坊花一年時間做一款面包，只為讓國人吃上最傳統經典的面包。在這家店里有一款名叫Stollen面包非常有名，而它制作過程漫長繁瑣，水果干要在朗姆酒里整整浸泡一年才能使用，而且3-5天就要人工翻攪一次，每一年的味道都會不同，品質好的可遇不可求。
遇到stollen銷量大的時候，老爹也絕不拿時間不足的產品糊弄人，沒有了就不賣了，來年再賣，這就是老爹的心意，每一口食物，懂的人都能吃出滿滿的誠意。
但是始終居高不下的成本，讓這家小店的利潤一直十分微薄，連續虧損了14年，加工廠已按要求整改擴建了七八次。規定工廠面積必須擴建到475平米以上，但事實上，北京六環以內已經不再批準加工廠，即使借錢把工廠擴大，也不可能再拿到生產許可，因為工廠所在的土地所有權性質不再允許設廠。
所以紅爐磨坊這次是真的走投無路，老爹的面包店再也開不下去了。
一心只為引進最好吃的歐洲面包，然而，政策的制約和世俗的眼光使面包老爹不得不妥協。不忘初心，方得始終，愿面包老爹能繼續把匠心面包傳遞給更多人。
做餐飲，到底是堅持匠心，還是向現實妥協？紅爐磨坊的故事，你怎么看？
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