大刀豆腐是河南豫東比較流行的一道土菜，制法簡單，味道濃郁，豆香十足。
此菜原料的選擇很特別，別人都選嫩豆腐，水份大，加熱時易碎。而這款選用農家自磨豆腐，經過蒸、壓等多道工序，具有結實有嚼頭、豆香十足的特色。將豆腐切成滾刀塊，更易入味，并且不易碎，外型美觀。
這道菜采用了現流行的川式技法，加入青紅小米椒圈、鮮花椒，色澤分明，口感清爽。最初這道菜選用的是四角鼎鍋，略顯肚深，用量多，吃不完會造成浪費，后來我又改良成小石磨，土香土色。
石磨老豆腐
制作：
1、把老豆腐600克切成滾刀塊，汆水。
2、凈鍋上火燒熱，淋精煉菜子油30克，放蔥粒、干紅辣椒節、蒜片各5克，鮮花椒10克炒香，添清水400克，倒入大刀豆腐，放鹽3克、辣鮮露5克、老抽6克、李錦記蒸魚豉油10克、財神蠔油6克，用中火煮制5分鐘，收汁盛入小石磨內，青紅小米椒圈15克汆油鹽水，瀝干，放在豆腐上點綴即可。
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