晨報|精彩紛呈首屆北京直播大賽圓滿收官……

[餐有料] 餐飲人身邊有溫度的媒體第464期

2020年12月08日 | 農歷十月廿四 | 星期二

精彩紛呈首屆北京直播大賽圓滿收官

近日，由北京市人民政府主辦的首屆北京網絡直播大賽——京城好物dou出彩冠軍之夜活動在朝陽區聚鯊環球精選演播廳舉行。眾星匯集在聚鯊環球精選500棚演播廳進行現場直播PK，今日頭條“北京市商務局”官方賬號、聚鯊環球精選頻道、抖音短視頻“北京商報”官方賬號等多媒體、多渠道同步直播。

作為此次網絡直播大賽的協辦機構，北京市餐飲行業協會組織百余家餐飲企業積極參與直播大賽，經過四個賽段的激烈角逐，北京同春園飯店榮獲“餐飲組”冠軍，唐宮海鮮魴榮獲“餐飲組”個人特別獎。

此次首屆北京網絡直播大賽順利落下帷幕，活動成功集比賽、培訓、促消費于一體，以網絡直播推進線上線下融合、有利于激發消費市場數字轉型新活力，重塑線上線下融合消費新場景。總結經驗，學以致用，北京市餐飲行業協會將持續為首都餐飲企業搭建直播平臺，助餐飲行業在直播平臺綻放美食文化風采，順應數字商務發展新趨勢，不斷滿足消費市場新需求，也將持續為繁榮首都經濟發揮積極作用。

（來源：北京市餐飲行業協會）

中國烹飪協會八項團體標準在京發布

昨日，中國烹飪協會團體標準發布會在京召開。會上發布了八項團體標準，分別為《餐飲服務量化分級評定規范》《基于互聯網工具的餐飲運營師職業能力要求》《基于互聯網工具的餐飲門店管理師職業能力要求》《基于互聯網工具的餐飲品牌營銷師職業能力要求》《餐飲外賣密封規范》《團體膳食單位服務質量規范》《北京烤鴨鴨坯》《小餐飲商戶網絡餐飲服務第三方平臺管理規范》。中國烹飪協會副會長吳穎主持會議并在發布會上介紹了協會今年團體標準工作的開展情況，八項團體標準主要起草人圍繞標準內容分別進行了解讀。

此次發布的團體標準主要涵蓋三大方面，分別是規范操作、食材標準化和人才建設。通過各起草單位對標準的解讀，充分體現了團體標準對市場和創新需求的快速響應性，根據餐飲產業結構調整、消費升級、科技創新的變化，以團體標準的形式促進餐飲行業管理效能、服務水平和服務質量提高，將進一步推動行業向品牌化、系統化、連鎖化、智能化方向發展。

中國烹協八個團體標準的發布，凝聚著中國烹飪協會食品安全工作委員會成員單位、協會會員單位特別是兩大第三方平臺的共同努力，充分體現了餐飲業自我約束、自我規范、自我提升意識的逐漸加強。希望未來有更多的企業單位參與到團體標準的起草中來，為規范行業發展凝聚共識，打造“一看就懂、照著會做、一把尺子量到底”的標準模式，共同打造餐飲行業共建、共治、共享新格局。

（來源：中國烹飪協會）

“紅動中國”美食直播周單場最高售出消費券近20萬元

昨日，新京報記者從中國餐飲品牌節“紅動中國”美食直播周方面獲悉，12月1日至5日期間直播總觀看人數累計超113萬，單場銷售消費券最高紀錄接近20萬元。

“紅動中國”美食直播周由紅餐網、美團兩大平臺聯合主辦。參與直播周的餐飲品牌涵蓋了粵菜、湘菜、川菜、京菜、西餐等多個菜系，以及火鍋、酸菜魚、燒烤、米粉、小吃快餐、甜品飲品等多個品類。12月1日至5日期間直播總觀看人數累計超113萬，單日觀看總人數最高33萬，總點贊數超30萬，其中12月4日的直播賣出美食消費券近20萬元，創單場最高紀錄。

有數十家餐飲相關服務品牌亮相本次餐飲產業品牌展，帶來了餐飲智能設備、優質食材原料、社群管理系統等餐飲B端服務和產品。

（來源：新京報）

重點抽檢自行消毒餐具武漢100余家餐飲單位被約談

消毒餐具沒洗干凈？提前擺放好的餐具內有灰塵？針對餐飲企業在餐飲具消毒工作中存在的問題，近日，武漢市市場監管局召集該市100余家餐飲單位負責人、食品安全管理人員進行約談，強化餐飲用具消毒管理。

今年以來，武漢各級市場監管部門開展了食品安全監督抽檢工作，其中重要的一項就是對消毒餐飲具消毒的抽檢。

據記者了解，根據GB 14934-2016《食品安全國家標準消毒餐（飲）具》，消毒餐飲具的主要指標有：游離性余氯、陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）、大腸菌群、沙門氏菌。目前，在監督抽檢過程中，發現餐飲具的主要問題是大腸菌群和陰離子合成洗滌劑檢出。

武漢市場監管局餐飲處相關負責人表示，此次約談，目的在警告、教育、督促餐飲服務單位切實履行食品安全主體責任，強化餐用具消毒管理。抽檢不合格的餐飲服務單位，武漢市將一律進行通報公示，相關區市場監管部門按照《食品安全法》的規定，依法進行處置，首次抽檢不合格餐飲服務單位，給予警告，責令改正；沒有整改抽檢不合格的餐飲服務單位，從嚴從重處罰。下一步，武漢市場監管部門將繼續加大加大對餐飲單位的餐飲具消毒工作的抽檢力度，增加抽檢批次，擴大抽檢覆蓋面，重點抽檢自行消毒餐用具、擺臺餐用具。

（來源：楚天都市報）

暖！“熊爪咖啡館”火了后被質疑，市監局回應

開業近三周，上海的“HINICHIJOU”咖啡店火了。店員通過“熊爪”將咖啡從“洞口”遞出，顧客還可以與“熊爪”互動。而店里的咖啡師都是聾啞人。咖啡店創始人說，希望通過開辦這樣的店，給殘障人士提供更多的就業機會。此舉贏得了大量網友稱贊。

稱贊之外，質疑聲也不斷出現：“遞咖啡的熊掌干凈嗎？”“這家只開一個墻洞，有沒有營業執照？”“門面不敞開，日常監管要如何進行？”

當地市場監管管理局對此作出回應：“‘熊爪’是一家飲品店，從經營資質來看屬合規經營。熊爪本身不與食品直接接觸，那店家只要做好相應的食品衛生措施和防疫措施，比如定時消毒熊爪，就符合經營規范。”

關于只開一個門洞的問題，監管局則表示，只有外側水泥墻上開洞用于遞送餐食，這是一種比較新奇的經營方式，但這種設置使消費者不能直接看到咖啡店鋪公示許可證明文件、營業執照等相關內容，容易引起誤會和質疑。為此，市監局已敦促咖啡廳整改。

（來源：
紅餐網）

廣東一廚師切完生肉后，先是高燒不退，后又突發耳聾

廣東汕頭的廚師陳先生在處理豬肉后，突發高燒，惡心嘔吐。經治療好轉后，他又發現雙耳漸漸聽不到聲音了，聽力急劇下降，于是他輾轉到廣州就診。

近日，記者從中山大學孫逸仙紀念醫院獲悉，陳先生得的是一種少見的人畜共患病——豬鏈球菌腦膜炎，而原因是他當時觸碰生豬肉的大拇指上有傷口。

據介紹，這種病不會人傳人也不會致死，但會導致聽力下降。它是一種由豬鏈球菌感染人而引起的、人畜共患性疾病。當人接觸病、死豬時，病菌可通過人破損的皮膚傷口進入人體，侵襲大腦。它會對腦膜或腦脊膜造成感染性損傷，同時也會感染耳部、竇部或上呼吸道。如果治療不及時，可能會造成永久性的腦損傷和聽力損傷。一旦感染，最好在3個月內送醫。

（來源：
紅餐網

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因一道菜品，西安兩家網紅餐廳打官司！上訴者：剽竊創意，賠償20萬

餐飲行業菜品造型相互模仿的情況并不少見，但是為此打上官司的卻不常見。

近日，西安兩家網紅餐廳就因為一道“妃子笑”的菜品，走上了法庭，上訴人陜西古今長安公司認為被上訴人未經許可擅自模仿、惡意剽竊其獨創在先的“妃子笑”菜品，侵犯其著作權，并構成不正當競爭，請求法院撤銷一審判決，判令停止侵權、賠償經濟損失20萬元并公開道歉消除影響。

上訴人陜西古今長安公司稱“妃子笑”為其2019年新推出的一種菜品，靈感來源于唐玄宗李隆基和楊貴妃“一騎紅塵妃子笑，無人知是荔枝來”的歷史故事，通過官方公眾號、美團、抖音、小紅書、微博等多種渠道對其進行了大量的宣傳和推廣，一經推出廣受好評。

而上訴人陜西古今長安公司與被上訴人西安遇見長安公司則均在同一個商場同樓層開設門店，相距不到100米，都是西安地區有一定影響的網紅餐廳，故本案也引起了餐飲行業、學界的廣泛關注。

庭審中，雙方代理人圍繞“涉案菜品是否為美術作品、三被上訴方是否侵犯了上訴方的權利及侵犯了什么權利、三被上訴人的行為是否構成不正當競爭”三個爭議焦點展開辯論。整個庭審持續約2小時，并未當庭宣判。

（來源：
職業餐飲網
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第十三屆中國綠色食品博覽會邀請函

各區協會、北京市餐飲行業協會會員單位、餐飲企業:

為深入貫徹落實新發展理念。以“綠色新動能創新促發展”為主題，通過高峰論壇、展覽展示和系列專業活動和開展經貿合作等方式，推動綠色食品行業交流合作，解決企業實際需求，促進技術創新與產銷對接。由商務部主辦江西省人民政府承辦的第十三屆中國綠色食品博覽會將于2020年12月18日—21日在江西省南昌綠地國際博覽中心舉辦。博覽會將以“綠色新動能創新促發展”為主題，舉辦為期四天。

一、時間地點

報到時間：2020年12月18日報到

活動時間：2020年12月18日—21日（四天）

活動地點：江西省南昌

二、活動主題

綠色新動能創新促發展

三、組織機構

主辦單位：

中華人民共和國商務部

江西省人民政府

承辦單位：

商務部流通產業促進中心