• 投稿
    1. 餐老板資訊網_最新餐飲資訊首頁
    2. 餐飲資訊

    海底撈新增“請勿打擾”服務，給了餐飲人什么啟示？

    職業餐飲網 ? ? 餐飲資訊 ? 閱讀 0
    圖片來源：海底撈官網

    年關將至，應該是熱鬧喜氣的場面。但看向餐飲門店，無論大街小巷，還是購物商圈，即使到了飯點，也經常出現門可羅雀的尷尬現象。在餐飲經濟寒冬的大環境下，老板們常說，能活下來就不錯了！

    那么，2020年餐飲該怎么干？怎么才能贏？最近海底撈的一個舉措，極具啟發意義。

    海底撈“請勿打擾”服務背后的用意

    近日，海底撈新增一個”不需要服務“的服務項目。
    聽起來有點繞口。其實，這個服務叫“請勿打擾”，顧客可以拒絕各種禮貌周到的服務。拒絕之后，服務員會拿來一個寫有“請勿打擾”的牌子，放在桌上顯眼位置，之后就不再提供過多細致入微的服務，僅有正常的上菜、清理空盤等基本服務。
    在很多人的認知里，服務是海底撈最大的特色。一個動作、一個眼神都能被服務員捕捉到，想吃什么立刻送上，隨時在線陪聊，還有LED燈牌、生日歌、長壽面等等生日模式。
    甚至可以說，在海底撈，對很多人來說，服務的吸引力是大于火鍋本身的。
    于是，這個服務項目一經推出，就引來不少爭議。有人說：去海底撈，吃的就是服務。這是不是商家在偷懶？也有聲音認為：根據顧客需求提供更人性化的客制服務，才是體驗的進一步升級。
    但細細想來，也許不是海底撈變了，是消費者需求變了。
    在餐飲行業都知道：熱情背后是嚴格的考核和培訓機制，海底撈統一的、過分熱情的服務，對一些追求獨立感、個人空間的顧客，難免帶來不適。
    隨著90后、00后逐漸成為消費主力之后，他們對服務的需求與70后、80后又完全不一樣了。
    70、80后消費者從物質不那么豐富的年代走過來，在花錢消費時講究實在，就餐時有優越感，希望得到“周到”的照顧，服務中制造意外驚喜對他們而言就是增加消費的附加值。
    但新一代年輕消費者則不然，他們享受朋友聚餐的樂趣，一個人去吃火鍋的時候也不會覺得是孤獨和尷尬。
    海底撈的一些過度服務，會讓新一代消費者感覺不爽，海底撈的此次變陣，是為了更好的滿足消費者的需求。
    所以小編認為：“請勿打擾”可以說是海底撈服務的一種迭代，是符合消費環境變更的改變。

    海底撈的改變，餐飲人能學到什么
    餐飲品質與服務的不斷提升，促使消費者逐步形成更為豐富多樣的餐飲消費需求和更為苛刻的餐食選擇標準，倒逼團餐企業通過注重提升產品及服務質量來吸引并留住顧客，增進用餐體驗。
    從海底撈的這次“調頭”動作中，餐飲人需要借鑒的點在于，回歸顧客選擇就餐的核心需求：希望吃好，更追求玩好。
    這一切究竟如何實現呢？
    1、讓招牌菜的宣傳更撩人，提升購買率
    馬上過年，傳統檔口店，又擺放上了燈箱、KT板、易拉寶等來推廣菜品。但結果是很難宣傳自己的招牌菜，更無法刺激消費者食欲。
    如果你正在使用杰夫與友J1工具，不但爆款招牌菜可以上墻，菜品特色、制作工藝都可以用動畫的方式呈現。
    主動展示推薦菜品，到店顧客不但不會選擇困難，反而禁不起誘惑來一份，從而大大提高了購買率，流水自然上來。
    2、借助熱點抓流量，零成本推廣
    年底了，顧客在期待春節，各個門店想趁著春節熱點，獲取一大波顧客，用J1智能營銷工具，快速搭上這趟車。
    無論是蹭春節熱點，還是春節促銷都無需設計、打印海報，只需使用杰夫與友APP手機進行活動編輯就能體驗動態效果。
    ▲杰夫與友設計，J1呈現
    相比傳統春節營銷活動，需要提前好幾天備好宣傳品，一次活動物料至少花掉1000塊，一年至少花掉10000元物料費。有了動態營銷工具，春節打折促銷、會員活動都可以發布。更是0成本，在手機上編輯操作就能輕松搞定。動態有趣的畫面，回頭率是靜態海報40倍以上。
    3、彈幕趣味互動，增加顧客粘性
    有趣彈幕，幫你陪顧客聊天吃飯
    當吃已經不是餐飲的唯一屬性時，人們越來越注重“吃”的趣味性。一遍品嘗著餐廳的美味，一遍刷看彈幕和評論，顧客從內心收獲的滿足，比舌尖上的滿足要大得多。讓餐廳變得越來越有人情味。
    ▲顧客餐后體驗，玩轉彈幕程序
    這樣的場景讓顧客參與感很強，更容易引起共鳴，餐廳口碑延伸到網絡，輕易實現裂變。
    紅包小游戲，顧客邊吃邊玩幫你邊宣傳
    中國過年歷來有派“紅包”的習俗。搶紅包形式在變，收獲紅包的祝福和喜悅不變。
    說到玩，又有什么比搶紅包，更能讓人興奮？如果您正在使用杰夫與友J1，可以將紅包二維碼以動態畫面輕松展現出來，方便顧客得知活動之余，還可派主持人在特定時間點，主動引導用戶玩起來。
    ▲顧客瘋狂參與，玩轉年味紅包
    小結
    很多人都說現在是處于餐飲寒冬，居高不下的倒閉率讓不少餐飲人失了分寸，但對于餐飲企業而言，做好服務仍然是安身立命的根本。餐飲的本質從來沒變，變的始終是消費者，以及他們的需求而已，海底撈明白這一點，所以它在服務之上做出調整和改變，擁抱變化，順勢而為。
    至于什么是好服務？海底撈并不是標準，標準永遠在品牌自身的目標客群身上，餐飲品牌應該始終圍繞著自己的目標客群的需求提供合時宜的、恰如其分的服務。
    怎么樣，本期的營銷日歷是否對你有所啟發呢？敬請鎖定每周三職業餐飲網第三條！我們不講大道理，只是手把手告訴你如何做、怎么做。并且可以保證的是，所有方案都是驗證過可以成功落地的，直接拿去就能用。

    -END-

    編輯丨馬聰

    （部分圖片來源于網絡）

    推薦閱讀

    不想餐廳短命！這3個“內功”一定要修煉好

    打造爆品菜掌握這4個關鍵點，讓顧客迅速記住你的餐廳

    餐廳重新裝修就是升級了？不注意這3點生意會越來越差！

    餐老板資訊網，為全國餐廳老板,提供最新的餐飲經營技巧，了解最新的餐飲經營資訊，學習更多的餐飲營銷、管理、外賣、裝修,采購等經營知識

    原創文章，作者：職業餐飲網，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/94916.html

    贊 (0)
    職業餐飲網職業餐飲網
    0 0
    上一篇 2020年1月2日 21:15
    下一篇 2020年1月2日 21:24

    相關推薦

    發表回復

    登錄后才能評論
    小程序
    小程序
    商務合作
    商務合作
    分享本頁
    返回頂部
    亚洲精品在线播放