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    鄉村基店長為什么都這么有干勁？| 勺子校友錄

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    掌柜說：

    什么才是一個餐飲品牌的核心競爭力？如果列出3項的話，我想”一線能力“肯定位列其中。7-11的決策機制是”店長為大“，建立小總部、大店長的組織模型，總部是門店一線的支持機構，而非領導機構。最大化的將能力和權力釋放給一線。海底撈同樣如此，今天的海底撈只有店長間的師徒制，沒有了督導制。喜茶同樣將數據能力釋放給一線店長，讓店長聽到更準確的”炮火“。有人會說，服務機器人那么多、線上系統那么多，店長會逐漸消失不再重要，我則認為，根本不可能….

    作者|
    鄧歡歡

    來源|勺子課堂

    “我們店里的員工就像一群好朋友，大家都是齊心協力想把門店營業額就搞上去。”鄉村基的見習經理
    （儲備干部）
    陳果說到自己的工作氛圍時帶著一絲驕傲和一股沖勁兒。
           
    鄉村基店長為什么都這么有干勁？| 勺子校友錄
           
    這次店長采訪很少是在提問，大多是陳果的自主分享，他的分享包含了鄉村基一個店長的成長之路、激勵意義十足的福利、極致的細心服務、津津樂道的標準化管控。
     
    問到未來個人發展規劃，陳果對自己的規劃淡寫輕描一句話：想做到一個區域經理。然后饒有趣味的講起來整個的晉升路徑。
     
    想要做到店長的職位，鄉村基提供了明確的晉升渠道，方向有了，但考核機制也很嚴格。
     
    先從基礎的員工做起輪一遍崗，崗崗都有考核，考核通過進入下一崗位，直到所有的基礎崗位都達到標準，才能得到職位的晉升。一個剛入職的員工想做到店長或是區域經理等更高的職位，他的渠道途徑大概是：普通店員輪崗-儲備干部-見習店長-店長-區域經理。
           
    鄉村基店長為什么都這么有干勁？| 勺子校友錄
    ▲鄉村基店長的晉升之路
           
     
    “教育和人才是永不退出的投資。”
     
    給了向上的路子，也要有相應的幫扶，如何去培養這批鄉村基未來的“店長”，絕不能是任憑他們自由生長。除了老帶新，鄉村基還有著自己的學習平臺，供員工在平臺打卡學習。邊做邊學，熟能生巧，能最終成為鄉村基店長的人是通過層層考核，并對店內每個崗位工作要求和細節都了然于胸的那一個，這樣才能帶動整個門店跑起來。
     
    陳果所在鄉村基門店是80%的外賣，20%的堂食。從原本的”傳統食堂”變成”互聯網食堂”，陳果說這場疫情推動了堂食到外賣的轉變。作為以外賣為主的門店，雖然到店的顧客少了但服務并沒有變得簡單，可以說其中的變量更多，更不好把控了。
     
           
    鄉村基店長為什么都這么有干勁？| 勺子校友錄
    ▲鄉村基已突破1000店
           
     
    陳果說，除了前期做好飯菜、認真核對訂單信息，后期的售后服務變得尤為重要。
     
    雖然有認真的核對訂單消息，但逢節假日訂單高峰期難免還是有所紕漏，再加上顧客眾口難調外賣平臺上還是會出現一些不滿意的評價，應對這些評價，能夠即時處理的會當即溝通處理，無法即時處理的也會集中時間致電顧客詢問原因，通過其他補償方式解決。
     
    在應對顧客不滿意的情況上，陳果講了一個他們店發生過的事情。
     
    兒童節期間，門店推出了一系列活動，其中有在外賣里送一個小黃鴨玩具的活動，由于店員疏漏，一位顧客在收到外賣時沒有收到小黃鴨，她立刻向門店反映，在門店真摯道歉并提出給予一定金額補償或優惠補償后，這位顧客都表示只想要那只小黃鴨，不接受其他任何形式的補償。
         
    為了照顧到顧客感受，門店找到同城配送專程給顧客送去了小黃鴨，配送費用幾乎是這只小鴨子的幾十倍，好在最終解決了這次的顧客危機。
     
    這次小黃鴨危機似乎是件小事，但是照顧到每一位顧客的個性化需求是一件極其重要的工作，他對于消費者回購的影響的重要性可以說能和產品好壞相媲美。
     
    沒有刁鉆的顧客，只有不極致的服務，把服務做到極致，再“難搞”的顧客也可以搞定。
     
    想做好外賣這一環，處理好與外賣員的關系尤為重要，鄉村基在這方面也做了自己的幾點細節處理。
     
    1.飯菜保溫區。
    剛出爐的菜在外賣員還未到達時會放在專設的保溫區域，避免餐品冷掉。

    2.外賣員等候區。
    通過前廳人員的引導有意的將堂食顧客和外賣員區域分離開，確保堂食顧客和外賣員取餐順利。

    3.做好外賣員情緒安撫和及時處理不合規外賣員行為。
    如果遇到惡意控訴門店出餐慢的外賣員，門店會及時在平臺上申訴處理。
           
    鄉村基店長為什么都這么有干勁？| 勺子校友錄
    ▲外賣員等候區
           
    處理好和外賣員的關系 ，將服務的最后一棒交到他們手里，讓每一份合格的餐食能夠送達顧客手中。
     
    何為合格的餐食，鄉村基也有著自己的嚴格標準，畢竟在鄉村基嚴格的標準化已經成為了它的一張名片。
     
    如何做到1000多家門店堅持現炒的情況下的每一份餐品都是一樣的味道，都是一樣的標準？陳果說，一是成熟的規格要求，每個調味料多少克，每個配菜切的形狀大小都有明確的規定；二是每個員工的嚴格執行、和嚴格考核。
     
    當天要炒的菜都會提前的按照每個菜的標準打盒冷藏，再由廚師長一一檢核，當有人點單時，再按標準炒制，出鍋后再由廚師長檢核，合格后方可給顧客端上桌。
     
    為保證每一道菜在色香味上做到盡可能的標準化，設備的保養也尤為重要。
     
    炸鍋2天全面清洗一次，避免老化以及油污等問題改變食物風味。陳果表示每鍋油使用不會超過48小時，油用的時間一長炸出來的食物色澤、口味就會有所改變。
           
     
    關于冰箱貨物堆放的標準，陳果分享了一個小技巧，就是在冷藏庫堆放菜品時不能堆放太滿，上方需要留出10-15公分的空間讓冷空氣進入循環。不然就會造成冷藏室罷工，儲存的食物變質。而這一點要求也是被寫在每天的檢核標準里的，每天貨物堆放后都需拍照進行檢查。
     
    從每份餐食的食材打盒到嚴格的檢核，再到設備2天或一周的定期保養，標準化不只是一個簡單的流程表而是落實到地的每一處細節，只有把每一個環節的基本功練好，才能真正的達到又高效又高質的標準化。
           
    鄉村基店長為什么都這么有干勁？| 勺子校友錄
           
    作為勺子課堂店長班的學員陳果坦言在這次學習中收獲頗豐，且很多課堂中教授的方法也在自己的門店里得到了有效的實踐。讓他記憶深刻的是在成本節約這一塊的一些實操方法，在自己店里運用的時候非常的順利，一個月的嚴格執行后，當月的運營成本減少了幾百塊錢，成本減少利潤提升，整個門店的員工都很開心。
     
    心向一處，擰成一股繩，做好自己的每一項工作細節，不斷的學習向上走，可以從陳果的字里行間感受到鄉村基員工的整個氛圍都是和諧且充滿干勁兒，正所謂有了好的員工，不愁干不好事。只有把控住每一處細節才能滿足如今更加“刁鉆”的顧客們，才能走的更遠。

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    《高薪店長養成計劃》-3期班

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    1、理論與實踐知識雙面提升

    2、快速提升個人能力，掌握運營策略

    3、科學化運用餐飲工具

    4、有機會與一線頂級門店連鎖店長交流學習運營經驗

    鄉村基店長為什么都這么有干勁？| 勺子校友錄

    12月17-1月28

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