想要盈利翻番，這些關鍵數據你了解嗎？

有些外賣店主，尤其是剛剛入行的新手，在店鋪的日常經營中，經常會犯下這樣一個錯誤——忽略營業數據的重要作用。

他們在經營店鋪時，不是盲目模仿其他熱門品牌，就是憑著自己的理想化假設一往無前。而最終的結果，大多是入不敷出，難以為繼。

毫無疑問，要想開家賺錢的外賣店鋪，你必須學會精打細算，營業分析則是第一步。在很多外賣店主看來，財務無非就是簡單的記賬工具。一提起營業分析，腦海中出現的第一個詞就是“省錢”，這是一種極其錯誤的觀念。

營業分析是店鋪經營的基礎，它的目的絕不是省錢，而是把錢用對地方，幫助店鋪更好地盈利。

營業分析的前提是掌握數據，你只有對自家店鋪的相關營業數據了如指掌，才有可能在此基礎上加以分析。

餓了么商家版手機端應用能讓你在第一時間里，查看自家店鋪的營業數據。具體查看流程十分便捷，你只需要在店鋪管理頁面的頂端入口，點選營業統計，就可以查看店鋪在任意時間段的營業額、客單價等相關數據。

外賣店鋪的營業數據分析，大致可分為兩個維度。一個是店鋪自身的數據分析，另一個則是所在商圈的數據分析。前者是為了讓你了解自家店鋪的實際經營情況，后者則能讓你明白所在商圈的發展潛力，為店鋪的后續發展指明方向。正所謂知己知彼，百戰不殆。下面，就讓我們分別介紹這兩大維度。

店鋪自身數據分析

店鋪的自身數據一共包含以下五種，平臺會以時間順序進行詳細記錄，店主可以在餓了么商家版后臺自行查看。

（1）營業額數據

營業額數據以天、周、月為單位，對外賣店鋪營業額進行系統展示。

在趨勢曲線圖上，你能分別查看新客和老客帶來的營業額，根據趨勢走向判斷店鋪的發展前景。與此同時，你還能直接看到商圈內同行的平均營業水平，以及10%頭部店鋪的情況，了解自身與它們的差距。

通過對一定時間內的營業額數據進行觀測，店鋪可以更直觀地評判現階段店鋪采用的發展戰略，是否符合自身和市場的要求。

當營業額曲線長時間處于上升趨勢時，說明店鋪的經營狀況良好，處于不斷發展進步的階段，可以繼續維持正在使用的經營方式。

如果發現自家店鋪的營業額持續性下跌，你也別慌了手腳。要知道，一些特殊情況也會導致店鋪營業額下跌。

比如，某些營銷活動結束之后后續的活動沒有跟上，特殊時期周邊居民數量減少，區域內同類型店鋪的數量增多，等等。

如果你已經排除了這些特殊情況，那就說明店鋪自身的某個環節出現了問題。此時，你需要綜合其他數據分析手段，比如流量分析、產品分析等，找到問題的根源，并加以解決。

（2）支出數據

一家外賣店鋪的利潤，當然來自收入和支出的差額。如果你想獲得更高的利潤，除了想辦法提升銷售額之外，還要學會控制成本，也就是支出。通過支出數據統計圖，你可以快速掌握自家店鋪在不同時間段的單位支出

當店鋪單位支出高于平均水平，說明在你的店鋪里，同樣的菜品要耗費比同行們更多的成本。一旦出現這種情況，你便需要合理優化店鋪的經營環節，以此降低支出。

在平臺的支出數據統計圖中，店鋪的每一項經營支出，包括活動補貼、優惠券補貼等，都會以數據的形式具體呈現，你可以非常方便地找到自家店鋪的成本“黑洞”，有針對性地加以優化。

（3）無效訂單數據

無效訂單，指的是由于顧客個人原因或店鋪原因導致退訂的訂單。

這個數據經常會被一些外賣店主忽略，但實際上它能說明很多問題。比如，顧客出于某些原因退訂，如果這些原因和店鋪有關，你就要在日后的經營中改正和規避，以免重蹈覆轍。在作出整改后，你也可以通過無效訂單數據的變化情況，判斷是否成功解決了問題。

商圈分析

在外賣店鋪的實際經營中，如果僅僅分析自身的營業數據，往往會陷入主觀，你還需要隨時掌握自身所在商圈的具體情況，對自家店鋪的發展戰略進行佐證和優化。

外賣店鋪的商圈分析，包含五個重要因素：人文環境、消費水平、人流情況、交通情況和市場飽和度，以下分別加以介紹。

（1）人文環境分析

人文環境主要指的是商圈內顧客的消費偏好。比如，產品的口味偏好和類型偏好。對人文環境進行客觀分析，能夠讓你全面了解商圈內消費者的消費習慣和口味偏好，對店鋪的菜品打造和營銷活動能夠起到指導作用。

需要強調的是，人文環境是一種廣義的文化定義，存在相對的個體偏差，平臺無法提供具體的數據支持。

盡管如此，你依然可以借用一些當地平臺的統計數據。比如，各種美食團購或點評軟件對于不同類型店鋪的評價，選擇相對評分較高的店鋪，分析其產品口味的相似點。

除此之外，你還可以自行開展問卷調查。為了確保樣本的有效性，你最好先將商圈進行區域劃分，在不同區域內進行一定數量的調研。

（2）消費水平分析

通過此前提到的客單價數據分析，你能對商圈平均客單價以及商圈內前10%優質店鋪的客單價有個大致的了解。將商圈客單價的數值與自家店鋪的客單價數值進行對比，你便可以更準確地為單品和套餐定價，并實施最合理的優惠策略。 

商圈平均客單價，代表的是商圈內顧客普遍能夠接受的消費水平。如果店鋪的客單價低于商圈平均客單價，你便可以逐漸提高菜品的價格，反之亦然。當然，這樣做的前提，是店鋪內的菜品質量已經達到了商圈平均水平。

（3）人流情況分析

商圈內的人流量，直接關系到店鋪的顧客群體基數，對于一些即將開業或擴張的店鋪極為重要。雖然，外賣的出現在一定程度上確實減少了餐飲消費的地域限制，但對于追求高效快捷的現代人來說，在進行外賣消費時，還是更加偏愛距離較近、配送較快的店鋪。

店鋪可以利用一些網絡軟件獲取區域人流量數據。比如，百度地圖的熱力圖功能，可以讓你非常直觀地掌握商圈內不同區域的人口密度和總體數量。

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