六月
萬物至此，歸于夏
正是鮮魚好時節
最佳品類——魚
每家餐飲都值得擁有一家魚館
做特色魚館
已經成為新時代餐飲大趨勢
不管何種品類
鮮魚產品一直是菜單中的亮點
品類好、食客接受度高
食材穩、很少會有閃失
毛利高、供應鏈更成熟
你的菜單應該更新魚產品了！
你的餐飲王國該增加特色魚館了！
*2018年6月28日-7月1日*
KTP武漢考察，特色魚館主題
尋產品、覓項目
李二鮮魚——
婉魚
小而美·特色時尚單品·財魚
婉魚 每一碗魚都溫婉如你
門店面積89平米，40個餐位
開業一年，一天營業額保持在1.5萬
四款主打產品搭配涼菜
半天就翻臺4次
利用邊角余料打造旺銷涼菜
魚骨也能變成高毛利菜品
料包中央廚房統一配送
體量小能效高
客群定位精準食客慕名而來
產品設計精巧門店裝修輕時尚
客群聚焦女性消費者
和記鯰魚
老味道·20年情懷傳承·鯰魚
和記鯰魚 就是這個味兒
門店面積300-400平米，人均50元
深受同行認可，目前7家直營
產品聚焦，品質到位，20年堅守
特色燒鯰魚，主打便利、實惠
口感歷經20年檢驗受食客認可
門店特色主打民俗風格，契合主題
泥巴墻、燈籠、年畫
營造家的氛圍，溫馨而樸實
楚魚王
全魚宴·打造獨一份烹魚技法·全魚
楚魚王 一條魚變一桌宴
面積800-1000平米，人均100元
20年品牌，有深厚的群眾基礎
目前5家直營，踏實做產品
做魚做到精，一條魚變一桌宴
招牌全魚宴，兩種模式做聚焦
一條魚多種吃法
多種魚多種味型
現場技術還原全魚宴誕生全過程
魚癡漁醉
私房菜·長江野生魚更新鮮·鮮魚
魚癡漁醉 食漢味魚 品長江鮮
臨江而建私房菜館，天時地利人和
青年烹飪藝術家的匠心之作
用最好長江鮮魚，烹醉美長江鮮味
單店日營超4萬
產品精致，走私房菜路線
人均150-200的江鮮魚館
只采當季最新鮮最稀缺長江野生魚
手法精細到每一只花螺
都剔除臟物重新放置
門店主打“臨江而漁”
漁船在前廳的小河中停靠
食客悠閑其中食魚
魚頭泡飯
大師級·中國烹飪的頂級·胖頭魚
魚頭泡飯 一魚兩吃 排隊到街邊
門店面積1000平米，人均70元
三家直營店，店店火爆
深受食客和同行的認可
產品毛利可以達到62%
產品有特色，米飯成主打
一只胖頭魚可供六人吃
菜單采用末尾淘汰更新制
狀元甲
更新版·被搬下神壇的·甲魚
狀元甲 真正做到了平價甲魚
真正的“狀元”甲魚，門店210平米
門店只有5人，7家直營店，人均100元
傳統酒樓轉型做甲魚成為當地名片
朋友圈自帶傳播力的火爆甲魚單品品牌
創始人楊元銀師從中國烹飪大師屈浩
做平價甲魚，讓老百姓天天吃
三種價位的甲魚選擇更豐富，更親民
多種烹飪制法讓味型更多樣
堅持食材現殺現吃，做出市場差異化
店小內容多
平時五點開始排隊
大部分回頭客選擇電話預定
門店裝修以復古為基調
肖記公安牛肉魚雜
火爆店·全國各地均開店·魚雜
肖記公安牛肉魚雜 如此火爆的魚雜連鎖
情懷在門店中處處可見
小產品也能做成大IP
標準化減輕人員成本
隨處可見的招牌菜品
占據營業額的40%
三大招牌，全國食客都愛吃
牛肉三鮮：食材與器皿的完美碰撞
招牌魚雜：別人忽視的余料成爆款
牛肉春卷：酥脆表皮做出差異化
全國連鎖67家
十幾年勁頭不減
產品升級門店迭代
不同檔位面積的門店風格不同
產品類型也隨之調整
“魚”眾不同，千湖之省的鮮魚派
武漢作為“吃魚”的城市
當地人家家做魚吃魚，烹魚技法嫻熟
不僅技術到位
其口感也在激烈的同質競爭中
越發豐富而成熟
·在賣出價格的同時控制成本
這也是魚品類價值感的體現
尤其在內陸城市
市場廣闊食客接受度高
·在追求毛利的同時把控品質
這正是魚品類食材穩定的本質
尤其是魚資源豐富的武漢
利用成熟供應鏈保證終端質量上乘
KTP走進武漢特色魚館
在本次考察中
囊括了魚火鍋、魚單品、酸菜魚、全魚宴、時尚魚、家常魚、魚養殖基地等全品類魚系列
一次性走遍最火爆魚品牌，帶走魚市場一線行情。
6月28-7月1日
武漢·魚系列專題考察
帶走最成熟魚單品門店
下一波盈利高峰，你將是先行者！
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原創文章，作者：餐飲總參，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/38237.html
