此菜將雞肉與面包搭配，做成粵式黑椒汁味與川式宮保汁味兩種口味。
分享：天津老酥匠連鎖店總廚 許興文
烤爐面包雞
初加工：
1.將去骨雞腿肉300克切成2厘米的塊，依次加入姜絲、干蔥各2克，鹽、味精各1克，料酒5克，蠔油3克，黑胡椒碎0.5克腌30分鐘。
2.面包一個挖空內瓤；面包片100克切成5×1.5厘米長條抹勻自制黃油醬30克，放入烤箱設置140℃烤6分鐘。
熟處理：
1.鍋內倒入色拉油2千克，燒至五成熱時放入腌好的雞肉丁炸熟撈出瀝油。
2.鍋內加入黃油10克燒化，放入黑胡椒碎2克，圓蔥粒、青紅椒粒各6克煸香，加入料酒5克，蠔油2克，味極鮮醬油3克，老抽、雞粉各1克調味，放入雞丁翻炒均勻，盛入挖空的面包內，表面撒上馬蘇里拉奶酪1片，放入烤箱，設置160℃烤5分鐘取出，搭配烤面包條。
自制黃油醬：
取黃油250克、炸蒜蓉70克、法香碎10克、鹽2克混合，調成奶油狀即可。
關鍵：
1.腌制雞丁時先加入姜絲、干蔥、鹽、味精攪拌出蔥姜味，再加入蠔油、黑胡椒碎拌勻，腌制雞肉時間要長一些。
2.炸制雞肉丁油溫不宜太高，炸至九成熟撈出即可。
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