獅子頭每家店都在做，這道“迷你獅子頭”是我的創新菜，一經推出就受到了食客的熱烈追捧，這是因為我給獅子頭填個“芯”。我將生咸鴨蛋黃填入了獅子頭，經過小火慢燉后獅子頭入口即化，加入了馬蹄粒讓獅子頭肥而不膩，蟹粉和咸鴨蛋黃讓獅子頭更增香味。
分享：謝軍
迷你獅子頭
初加工：
豬五花肉500克切粒，放入蟹粉、馬蹄粒各30克，鹽、雞粉各20克，白胡椒粉、淀粉各15克，花雕酒、蔥姜水各10克拌勻，朝一個方向攪打至上勁，分成6個丸子，各填入1個生咸鴨蛋黃，汆成丸子。
熟加工：
沙鍋內放入清水燒沸，轉小火放入獅子頭，持續小火燉3小時，撈出后一開二擺盤，打玻璃芡即可。
關鍵：
1.選料時要選用三肥七瘦的五花肉為好，并且一定要選用生的咸鴨蛋黃。
2.馬蹄要切成均勻的小粒，這樣口感更佳。
3.燉制時以文火燉3個小時為好，燉好的獅子頭入口即化，但又不失其形。
4.獅子頭也可以帶原湯，放入松茸、菜心、枸杞以位上呈現。
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