豪蝦創業日志之《破舊立新》

最近遇到幾個比較相似的案例，都是屬于原本生意非常好，但今年突然發展不動了，原本運用非常熟練的招數，在今年下半年突然失效，為此，企業的業績在出現下滑時，他們非常渴望找到解決的良方，但各種辦法都使完了，效果卻非常有限，為此好幾個朋友都約我，想探討出一個結果，找到一個解決問題的方法。

最開始，我只是當觀眾，能意識到他們的問題所在，卻無法形成一個完整的表達，只能是針對他們所說的具體問題，而做出我理解的答案，他們雖然也覺得對，但我一直如鯁在喉，因為感覺自己沒有把這個問題說透，結果，直到昨天上午，在合作伙伴的會議室，榮總一句話讓我突然有豁然開朗的感覺。

這句話就是“戰術必須為戰略服務，而不能是反過來，讓戰略來為戰術服務”，當榮總在會議室說出這句話時，我當時有一種如遭雷擊的感覺，因為這恰好就是最近我一直想要回答別人，但又沒概括出來的題眼，為了這句話，我今天上午已經在朋友圈發了一條信息，今晚再次以日志的方式分享，以表達我對這句話的超級認同。

去年下半年開始，餐飲行業出現集體性的下滑，尤其是今年，餐飲行業陷入整體性低迷，這種低迷，是2012年微博爆發以來的第二次，第一次出現在2014年底，到2015年中，中間有長達8個月的餐飲低迷期，但這次的低迷期，已經超過一年了，而且，暫時還看不到復述的跡象。

所謂低迷期，最典型的代表，就是營銷渠道集體失效以后，原本花錢就立即有效果的營銷宣傳方法，變得不再那么有效；原本可能花一萬元就可以做到的效果，現在可能花五萬，效果連以前一半都沒有，這不只是剛開業的新餐廳這樣，那些作為頭部的大品牌，也面臨一樣的下滑局面。

為什么會出現這樣的情況，市面上的各類分析非常多，有歸因于經濟形勢的，意思是整體經濟形勢不好，所以餐飲也受到牽連；有歸因于行業的，說行業這些年的發展太浮躁，跑得太快，“靈魂”跟不上；有歸因于品類迭代的，說是品類流行周期過了，需要找到下一個品類機會；有歸因于品牌的，說是品牌自身實力不夠強，所以問題暴露得更徹底……、

原因可能有很多，各人說法不一，餐飲行業遇到了集體性下滑這個現實，即便是我們不知道具體是什么原因，但有一點非常確定，那就是餐飲行業以前所遵循的一些東西不再起作用，失效了！其道理，就好比當我持續性的全身發冷，頭暈目眩時，即使不知道得了什么病，但我知道一定是自己身體的哪個部位出問題了。

如果是身體出問題，那我們的選擇很簡單，到醫院去找醫生看病是首選，但是，如果是企業出問題，我們的選擇是什么呢？是優先處理原有的問題？還是尋找新的突破口？我認為，這要因時而異，在前面幾年，針對現有問題修修補補就可以解決問題，但到現在，修修補補的打補丁，已經無法解決問題。

餐飲行業從2012年開始，到現在整整8年時間，是屬于營銷為王的時代，我們先后經歷了微博時代，微信公眾賬號時代，抖音時代，中間還夾雜了一個貫穿始終的大眾點評，使得餐飲從業者，在這半年中，只要在每個階段利用好了這些渠道，就可能打下自己的一片江山，哪怕錯過了前面，只要后面抓住了，也能崛起。

因此，在這八年時間里，如果你家餐廳生意不好，很大的概率，是缺乏有效的營銷宣傳方法和渠道，針對這個情況，只需要“修修補補”的做一些跟進措施即可，但遺憾的是，進入2019年后，上述所有的營銷渠道和平臺，在“流量”這個維度，陷入集體的萎靡狀態，大家一下變得有點手足無措。

有朋友不信邪，認為營銷無效是因為投入太少，于是加大了營銷廣告投入，結果幾輪下來一復盤，效果非常糟糕，以至于股東開會時，所有股東叫停這些無效投入，這意味著，以前的套路完全失效了，現在要做的，是需要“破舊立新”：跳出原有思維和路徑，為企業找到向前發展的新增長點。

這幾乎是餐飲品牌商家，在當下集體面臨的問題，各個辦公室和會議室，幾乎都在密集的討論“接下來怎么辦”這個問題？我在這半年，至少參與過成都十五個頭部商家的研討會，而且，有的企業是先后多次參加，參加完以后，我內心非常沮喪和悲觀，因為大家無一例外的面臨同一個問題：被以前的困難嚇傻了！

當這些企業的老板們，每討論一個新的可能性時，一定有人站出來說這不行，那不行，而理由全是以前的那些經驗，或者是當前所遇到的這些困難，比如上個月，有一個擁有300多家門店的快餐連鎖，想建立自己的“私域流量”，在會議上討論了一下午，什么結果都沒有。

晚上吃飯，創始人王總問我的意見，我非常直接的勸他：把今天下午開會的高管全部辭退，重新招聘，從零開始組建團隊，道理很簡單：他的這些高管思維全部停留在“以前和現在”的問題里，對企業“未來應該怎樣”完全沒任何思考，甚至拒絕去思考和了解。

很簡單，拿餐飲管理工具來說，當老板問他們工具問題時，他們一二三四說出很多，但問他們有什么建設性意見時，全都集體沉默，我忍不住問品牌總監，他知道小程序么？對方說知道，我問他怎么看待現在市面上的小程序工具，他張口就說只是一個點餐工具而已，沒什么價值……

僅憑他對小程序的認知如此糟糕，就可以看出，他對其他工具的認知也一樣，要么是停留在道聽途說，要么是停留在表面功能上，所以他們只能看到問題，而無非針對問題給出解決方案，甚至連建設性意見都沒有，如果是普通員工到也罷了，但作為企業的高管，或者是企業的聯合創始人，怎么可以如此不負責任？

所以，當王總問我怎么辦時，我直接建議他想清楚自己的品牌是否需要改變？他的決心有多大？這是他作為創始人必須去面對的問題，只有他真正想明白了自己要什么，然后才是針對這個目標，去尋找解決之道，做任何事都有困難，也都有麻煩，我們需要做的是，圍繞未來的可能性去做，而不是去修補以前的漏洞。

大家發現沒？本質上，其實就是前面所說的“戰略”和“戰術”的問題，作為老板，當企業遇到問題時，首先要考慮的是“戰略”問題，也就是：自己的企業這么下去的結果是什么？是否需要改變？想要改變成什么樣？這三個問題必須想清楚，而且得出清晰的結論。

然后，才是圍繞這個戰略，去從戰術上想辦法：有問題就就去解決問題，有困難就攻克困難，有麻煩就克服麻煩，這里所有的解決辦法，都只是屬于戰術層面的問題，而用這些方法要去達到什么樣的目標，則是戰略層面的問題，現實的尷尬就在于：我們經常會因為戰術上的不暢，而徹底否定了既定的戰略。

任何一個企業，在任何一個發展階段，都會遇到各種問題和麻煩，所以沒必要在意問題和麻煩本身，需要在意的是去處理這些問題和麻煩的人，有些人因為自己的不中用，而會對問題夸大其詞，進而希望繞過困難尋找解決方法，結果呢？發現不管怎么繞，都會面臨新的問題和新的麻煩。

因此，企業面臨問題時，要想破舊立新，最大的障礙，其實不在原有問題本身，而在于原有的那些人身上，他們要么已經習慣了以前的工作方法，所以當現實發生變化后，他們自己卻一點沒改變，還是繼續用以前的方法做事，眼睛里自然而然的就只能看到問題，因為他們自己沒有改變。

老板確定企業戰略，屬于為結果負責，如果戰略出錯，那就是老板所犯的最大錯誤，怪不了其他人；管理團隊執行戰術，他們屬于為過程負責，如果戰術出錯，那就是管理團隊的能力問題，所有餐飲老板，或者是企業負責人，都要徹底搞懂兩者的差別所在，為什么？

因為只有徹底弄明白兩者的差別，才能在決定企業方向和發展的會議中，不再把戰略和戰術混為一談，更不可能出現因為戰術上的糟糕，而徹底放棄戰略的糟糕局面，當然，更主要的原因是：如果不徹底搞懂兩者的差別，將無法實現企業的“破舊立新”。

曾經有句話很流行，說的是“革命不是叫口號，而是需要流血犧牲”的，同理，企業要破舊立新，想要繼續往前發展，也不是經常開幾個會，市面上買幾個軟件就能輕松搞定，而是需要有人為之犧牲，當然，這里的所謂“犧牲”，不是指性命，而是他們的職位，甚至，是他們的工作！

沒辦法，這就是破舊立新的必然代價！

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