堅持單品還是多線操作？答案就是……

餐飲單品店之所以這么受到創業者的歡迎，主要是因為單品店經營上相對簡單，目的性強，決策的成本較低，專心做一個單品，可以在深耕之中有著更多的提升，給予消費者更好的消費體驗。

那么品牌到底是聚焦一個單品還是多個產品好呢？各有利弊,看哪個更適合自己。

單品策略指的是通過一個爆款單品，來打造出一個網紅品牌。這個單品可以是具體的某個產品，也可以是某種現象，比如排隊。

單品策略的原理類似海報設計，在海報中放產品三四個賣點，用戶可能啥都記不住，但是只放一個賣點，用戶也許就記住了。單品策略也是如此，與其開發多款產品去推廣，不如把所有資源放到一個有潛力的產品上，更容易打爆。

單品策略雖然有易打爆的特點，但是風險也較高，如果企業沒有打造出第二個爆品，接不上趟，那么很有可能重蹈所有垮掉的網紅產品覆轍，它們之所以生命周期短，就是因為只有一個爆品，后面的產品沒跟上。

同樣的超級單品店還有倍受資本追捧、計劃要國際化和走出國門的西少爺肉夾饃，像西少爺肉夾饃、小楊生煎這樣獲得顧客認可的超級單品店到底如何打造出來的？

“ 吃得住”有三個方面：其一是產品源自民間，經受了老百姓的嘴巴和時間的揀選；其二是產品受眾廣，不至于過于小眾、消費頻次低；其三是產品特色十足，味道有明顯的差異化，便于識別和記憶。

要從顧客出發，洞察顧客需求，結合產品打造最適宜的消費場景。上面案例中無論是小楊生煎、阿甘鍋盔，還是西少爺肉夾饃，本質上都是用“主食+湯”的產品組合，滿足了顧客快速、簡單吃一頓飯的消費場景。

無論是從嘴巴味蕾還是從腸胃接受的角度，主食配湯都是符合人類飲食的一種最普遍搭配，在這種搭配的基礎上，進行餡料的調劑和配湯的組合，可以用單一的產品搭配出豐富的產品組合，豐富顧客的選擇和味蕾感受。所以說，超級單品店需要在有限的產品中，設計出不單調的產品組合的可能性。

聚焦超級單品，一個必不可少的前提是打造出產品的專業感，讓顧客從產品、環境乃至服務，體驗到超級單品的專業感，給到顧客持續消費的理由。

容易被“跟風殺”是超級單品店最大的風險之一，打造品牌護城河、建立競爭壁壘的最佳方式就是建立品牌，在顧客認知中牢固占據“我的品牌=品類”的認知，就像一想起肉夾饃就想到西少爺、想起榴蓮披薩就想到樂凱撒，這才是打造超級單品店的最佳出路。

除了品牌效應之外，很重要就是對這款單品進行 舊酒裝新瓶，重新設計新的記憶點和體驗感。

如果你只是硬搬過來，沒有根據目標客群的需求進行調整，那再好的選品也無法成為顧客喜愛的爆品。

從供應鏈、研發投入、團隊管理、產品結構調整、廣告宣傳等都對這個單品進行重點投入，而不再是過去隨便搞搞就好！

整體的口味和體驗至少達到一個標準：高于這個商圈同類產品的平均值以上！

因為你主打這個單品，顧客對你的期待感會很高，所以你不能低于顧客的預期。

資源投入了，要讓顧客直接看得到，感受你的產品價值感！

比如在門頭、店內墻面、菜品呈現、菜單設計、或者有明檔的、服務員等等地方，通過服務員說出你的價值，通過文案圖片視頻展示你的價值，或者明檔告訴顧客價值等等，一定要可視化傳遞。

不要背后做了很多努力卻遮遮掩掩，想讓顧客“猜”。不要猜，顧客不是廚師，沒法明顯知道你的好。因為產品好不好，除了實際的使用價值，還有就是心理價值的影響！

小結

對于餐飲品牌來說，到底是聚焦一道產品還是多個產品，這個要明確兩者的優劣勢，再去根據自己實際情況選擇適合的策略。當你了解了這兩者之間的優劣勢，你才能客觀地去選擇自己的品牌策略。