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    新方便速食當道！預制菜如何快消？

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    CBNData《線上方便速食行業趨勢洞察報告》數據顯示，近三年來線上方便速食消費規模持續擴大，2019相較2017年增長了106%。

    在C端擁有超強粉絲團的方便食品領地中，近年來出現兼具實力和潛力的新晉者，那就是有顏有味的預制菜肴。
    C端消費市場的強大需求，拉動了預制菜生產企業以及整個供應鏈上的產品積極奔向快消的懷抱。

    01
    數據大增
    從年伊始火到雙十一

    春節期間，C端市場對于預制菜的需求量給生產企業打了個“措手不及”，人人皆大廚，人手一道菜，帶動了電商、社區團購、新零售等渠道半成品菜迅速走高。
    其中包括餐飲企業的預包裝食品，還有食品企業圍繞餐食場景開發的半預制菜、自熱食品、速煮面等產品形態，餐 飲、食材、食品之間的界限越發模糊，融合的趨勢漸漸明顯。
     
    新雅大廚春節期間成交額超過平時的40多 倍；蘇寧1月初的年貨數據顯示，半成品年夜飯禮盒環比增長了1325%，銷量環增13倍；
    據阿里發布的《2019 春節經濟報告》顯示（發布時間2020年1月29日），春節期間，半成品菜在天貓已經成為消費新趨勢，同比去年銷量暴增1683%；
    618 期間，京東平臺小南國成交額同比暴增17倍，杏花樓成交額同比增長近350%，西貝成交額同比增長200%；
    今年雙十一前五分鐘，京東平臺，渝是乎酸菜魚半成品成交額增長22倍，飯爺生活增長19倍，小南國增10倍，西貝則是200%。

    02
     品類拓寬
    從點到面，地方特色產品火爆
     
    面向B端的預制菜大多依據餐飲酒店的需求進行研發，產品的特色并不明晰，市場的需求反推研發端的變化。
     
    預制菜向C端靠攏的步伐加快，從食材品類變化來看，逐漸從點到面，由市面常見的肉禽類產品拓展至海鮮水產、地方小吃、藕筍等特色食材等。

    以預制菜的主產區湖南為例，外婆下飯菜、江南家宴筍、小炒豬腳皮、五香脆骨、農家卜豆角……家常湘菜已經衍生出成熟的預制菜產品。
     
    倘若以快消品的思路來看，預制菜追求的是消費的最大公約數，因此常規高點單率的菜品會越來越豐富；
    與此同時，一些更具地方特色的菜肴逐漸被標準化，正在走向全國，例如小龍蝦、烤魚、酸菜魚等已經解放了很多家庭主廚的雙手；
    又如正定的牛套皮和八大碗，滄州火鍋雞等正在借助冷鏈配送系統走向各大賣場，被消費者熟知。
     
    預制菜行業除了“單兵作戰”之外，近年來，生產企業還推出系列產品，以滿足年節時分家庭餐桌的快需求。
    比如新雅家宴菜半成品，包含12道菜1道湯，內含清炒大蝦仁、炸豬排、蠔油牛肉、糟溜魚片、蟹肉魚面筋、咖喱牛肉湯等，不乏新雅酒店的招牌菜。
    如意三寶家宴菜，十道菜，寓意“十足分量、十全十美”，其中的胡椒豬肚雞湯是極具地方特色的菜品。
    好得睞年夜飯半成品菜禮盒，精美的包裝，無疑是年節時刻禮尚往來的首選。

    03
    品質升級
    從料理包到精致半成品菜肴
     
    在很多人來看，預制菜和料理包似乎是一碼事兒，但是據新食材的觀點來看，料理包大多以水浴加熱即可，多以外賣為主銷渠道，預制菜肴大多需要簡單的烹飪過程。
    新方便速食當道！預制菜如何快消？
    面對蘊藏巨大市場空間的家庭渠道，顯然預制菜肴更具廣闊的零售前景。
     
    從目前消費端的需求出發，預制菜生產企業將菜肴做得越來越精致，從簡單的料理包到具備多款料包的方便菜，研發端在努力地復原菜肴的美味；
    一方面基于食材的精挑細選；另一方面則在制作技術上不斷精進，愈發嚴苛；在包裝上更博人眼球。
     
    高品質食材自帶吸引C端消費者的基因。預制菜企業以及供應鏈企業也開始重視食材原本的味道。
    比如好得睞的雞肉為谷飼喂養，大董的電商品牌“董到家”紅燒肉嚴選三肥七瘦的肋條五花肉，力求家常菜不家常，聰廚香芋扣肉則放大食材供應鏈的強大優勢。
    采用雙匯冷鮮肉，層層質檢，安全放心，采用江永檳榔芋，醇香軟糯，助力產品全方位升級。
     
    高端大菜銷量暴增。伴隨年輕家庭越來越多，對于高端產品的需求愈加明顯。
    基于今年海鮮水產大環境的突變，半成品水產特色菜肴開始起勢，像佛跳墻、毛血旺、水煮魚、酸菜魚、臭鱖魚等需要復雜工序的區域菜系代表，在C端的需求量十分大。
    新方便速食當道！預制菜如何快消？
    單拿佛跳墻這款產品來講，頭部品牌“海文銘”佛跳墻產品雙十一京東旗艦店的銷量暴增，天貓旗艦店銷售額同比增長260%，月銷量3200 單，總銷量 46557 單（截至 11月 17 日數據）。
     
    在水產方面，安井食品也發布公告，擬開展火鍋周邊產品如水發系列（毛肚、黃喉等）、黑魚片等預制菜的研發、生產和銷售。
    福成毛血旺在京東平臺的評價數量超過16萬條，除了講求食材品質，鮮到家選用特有滾揉制作工藝，提高產品的口感及斷面效果，使口感更加鮮嫩爽滑。
     
    包裝小清新，年輕化。預制菜產品不再局限于簡單的包裝，在追逐快消的路上，相關企業也開始注重外在顏值。
    比如上海小南國、大董等產品分量不大，包裝均采用盒裝，配以具備自身特色的圖案，無廚供應鏈旗下的粉面產品，采用精美的盒裝，外觀設計高大上。
    互聯網品牌瑞小鮮則為不同的產品搭載相應的卡通包裝和文案，比如“好好吃魚，天天向上”“我往宇宙撒了把鹽，等著吃星球肉絲”“授人以漁，不如請人吃也”。
    新方便速食當道！預制菜如何快消？

    04
    用法創新
    叮出一席大餐

     

    社區渠道是近年來整個食材行業普遍關注的重點，預制菜也不例外。
    在重慶有一家專注于社區便利店的預制菜品牌“初壹食午”，在產品的用法上提出了新的概念——新零售預煮餐食。
    初壹食午圍繞居住社區布局智能零售終端，進行預煮餐食的售賣，從而實現食材到美味的極速用餐體驗，在產品的用法上，不需要動用鍋灶，也無需熱水，只需微波簡單一“叮”，即熱即食，與社區的一日三餐形成強大的黏性。

    05
    玩法創新
    預制菜+“盲盒”
     
    萬物皆可盲盒的潮流之下，迎合年輕消費群的關注點，方便預制菜也加入其中。
    10月26日，京東生鮮雙十一大促重磅推出“11.11方便菜盲盒”活動，希望消費者在享受低價購買好物的同時，能過一個好玩、有趣、充滿驚喜的狂歡盛宴。
     
    京東生鮮聯合了“餐飲零售發展聯盟”近20家餐飲品牌，在微博發起官宣接力。
    新方便速食當道！預制菜如何快消？
    在拆盲盒的活動中，11.11元拆出來的不僅有紅燒肉、酸菜魚，還可能會有飯爺家的三杯雞、漢拿山家的蜜制豬梅肉、琴雨灣家的佛跳墻。
    驚喜盲盒與美味方便融合，對于企業而言，助推銷量大增，對于消費群而言，收獲了經濟實惠，兩者雙贏。

    -end-

    來源 | 
    新食材
    整編 | 餐飲O2O-小貝

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