文 | 職業餐飲網 旖旎
“距離已經消亡，要么創新，要么死亡 ”。
如果說，在今年之前，餐飲的競爭已經是群雄割據，異常激烈。
那2020一場疫情黑天鵝，則讓這場角逐更加“血雨腥風”，它加重了行業的洗牌和革新速度，不創新，即淘汰，想要活下去，就要嘗試改變。
這也催促著餐企，用創新來筑起一道“防御強”，抵抗不確定性的侵襲。
那今年餐企都做了哪些創新，又暗藏哪些新趨勢？職業餐飲網在年終歲尾，匯總了2020七大餐企創新“動作”，一起了解一下！
業態融合創新：
“快餐+酒 ”新模式
“餐+飲”模式曾經引領了一波潮流，今年“快餐+酒”新模式脫穎而出，無論是中式快餐大哥，還是火鍋巨頭，都開始嘗試“快餐+酒”的創新模式。
900多家直營門店的老鄉雞，在快餐廳里開酒吧
“ 早午賣快餐，下午賣奶茶，晚上變身酒吧！”
擁有900多家直營門店的老鄉雞，在深圳的首店開業，走了與眾不同的路線，不僅有快餐，還融入了下午茶和酒吧。
因為新店選址在CBD商圈，集時尚、商務、休閑娛樂于一體，為了滿足客群需求和降低成本，酒吧的嘗試也讓老鄉雞突破了快餐的邊界，創新出了“快餐+酒”的新模式。
呷哺呷哺開新店，火鍋店里首推夜市小酒館
而就在同一時間，火鍋巨頭呷哺呷哺在北京也開了一個兼有“酒吧”的首個新店型。
白天賣一人食火鍋，下午茶時段店內可享受茶米茶、全新定制的顏值糕點、及炸物小食。
臨近夜晚8點，餐廳會變身星空藍色呷酒小館開啟夜市服務，除品嘗網紅雞尾酒外，還有各類夜市串串鹵味可供顧客選擇。
成功將一人食火鍋和酒結合，實現全時段經營。
“快餐+酒”的模式被越來越多的餐企嘗試，為的是利用門店的位置優勢，做業態上的融合創新，來解決夜市時段獲客問題，尋求一波新的增長。
今年很多餐企都創新開出“食材超市”，不再緊盯餐廳門店，而是延伸到“食材”，開拓新的市場。
繼原“柔時小板凳火鍋”創始人楊明超，打造出的火鍋食材零售超市——鍋圈食匯，開出4000家店，不到1年時間，累計融資近9億元，成為餐飲今年比較突出的一匹黑馬。
越來越多的餐企涌入這波浪潮，紛紛開啟“食材超市”，像是海底撈、東來順都在今年有所布局。
海底撈的“火鍋食材超市”，就開在小區門口，面積大約40平，除了賣火鍋食材之外，還賣烤串、半成品菜肴，以及牛肉粉、干拌飯、醬料等零售產品；分258元/雙人餐、388元/三人餐、458/四人餐等套餐化售賣，食材價格和堂食的一樣。
東來順已經初步擬定設計方案，近期也將推出食材超市。
除了火鍋、烤肉、燒烤這樣比較受歡迎的食材超市頻頻出現，未來也許海鮮類食材超市也會涌現，而食材超市之所以受到顧客歡迎，在于如今“懶人經濟”的崛起，這也讓“一站式解決的方便“和“物美價廉的超高性價比”成為食材超市最核心的創新要點。
疫情的沖擊下，餐飲企業紛紛投入到“新菜品”的探索中，不僅是門店的新菜品，也推出適合零售的產品，掘金家庭市場，而這些產品是結合餐企自身特色菜品創新、打造的。
像火鍋老大哥海底撈在線上上新16款方便菜，24小時內送達；
眉州東坡推出招牌菜夫妻肺片、一品東坡肉等半成品菜肴；
新鮮現做半成品，滿足顧客對“鍋氣”的需求，解決外賣口感問題，餐企在堂食受阻的情況下，另辟蹊徑切入10億居家餐飲市場。
而這些餐企的新零售產品，沒有脫離自己品牌的特色，而是圍繞自身的招牌菜、特色菜研發。也帶動著品牌影響力拓展，獲取新的流量。
疫情催化之下，讓餐企瞄準了10億居家餐飲市場，而餐企所創新的新零售產品，一方面要有為顧客提供方便的新零售特性，一方面又不能脫離餐飲品牌自身特色。但新零售產品背后要有強大的供應鏈和流量支持，未來如果能夠被顧客接受，將會是一個前所未有龐大的市場。
擁有900多家直營店的老鄉雞創始人束叢軒，在今年頻頻登上熱搜，而對于行業最為創新的舉動，莫過于成功邀請知名相聲演員岳云鵬，成為其品牌首位明星代言人！
這是第一個邀請明星代言的全國性中式直營連鎖餐飲品牌！
此前，在餐飲業，大多是餐飲老板“為自己代言”：毛肚火鍋品牌巴奴創始人杜仲兵、西貝莜面村創始人賈國龍、擁有43家直營店的湘菜品牌費大廚創始人費良慧……
“麥、肯”等西式餐飲，其實早已開啟明星代言之路，但對于中式快餐直營品牌，還從未有過邀請明星代言來推廣品牌，老鄉雞此次的新動作，為中式直營連鎖餐飲請明星代言開創了先河。
邀請明星代言，能夠提升品牌的知名度，獲得更多流量，明星、名人背書成為品牌最好的“助攻”。
一方面，不僅能讓更多受眾知道餐飲品牌，讓品牌獲取顧客信任感，從而實現新的流量增量，進軍更多圈層。
另一方面，明星的龐大的粉絲群體，也能帶動餐飲品牌營銷、宣傳，以及進店消費。像是喜歡這個明星，也會因此愛上他推薦或介紹的產品，比如由岳云鵬推薦的老鄉雞新品，他的粉絲群體會第一時間配合營銷、宣傳，以及主動購買。
老鄉雞打破了直營連鎖餐飲品牌，在品牌推廣上的固有方式。隨著時代的變遷，消費主體的變化，餐企需要在營銷宣傳上嘗試創新，無論是老鄉雞200塊開的土味發布會，還邀請明星代言，都給了餐企更多的創新思路，去貼近更加年輕化的客群。
今年以來，更具未來感，創新食材植物肉，成了餐飲食材領域中的“香餑餑”。
不僅肯德基、麥當勞、星巴克等“洋快餐”紛紛推出植物肉餐品；
喜茶、奈雪的茶等新式茶飲品牌也上線了“植物肉”漢堡；
紅荔村、云味館等中式快餐也開始上線植物肉腸粉，植物肉米線；
疫情后人們對食品安全更加重視，這也讓顧客對肉質的標準更高，“黑科技”植物肉就成了餐企的新選擇，眾多知名餐企都在嘗試上新植物肉新品。
不僅僅是一些簡單的漢堡、炸雞，也結合植物肉的口感、味道，創新出很多中國菜品應用。而相比傳統肉類，植物肉供應鏈也許在未來更加穩定。
雖然植物肉的市場還需要一段時間被教育，但未來已來，“先行者，人也；隨行者，從也；后行者，眾也”，敢于冒險，先人一步，或許才能嘗到風口的“甜頭”。
像肯德基和必勝客，都推出了“5G無人移動早餐車”。顧客只需通過掃描餐車上的二維碼，選擇好餐品，在線上付款后就可以打開相應的櫥窗，取出餐品，整個過程大約在15秒左右，每個餐車可以提供200-400多份餐食。
5G移動餐車和餐飲的結合，幫助餐企實現了“一拖N”的多場景網點布局，以一家門店為原點，可以通過無人駕駛移動餐車，實現地鐵口、公交站、人流密集園區、校園、CBD商圈廣場的多個網點布局。未來也許能夠幫助餐飲老板解決自建配送體系這個難題。
而除了5G科技技術和餐飲的結合，廣州、深圳多地還創新開出“全智能機器人餐廳”，從顧客進門迎賓到下單、配菜、炒菜、傳菜、買單，實現了全鏈條的機器智能化無人操作。
更好的運用了機器人廚師、智能配餐系統、云軌送餐系統等多項智能科技。
其實，不僅僅是機器人餐廳在運用科技，像李先生牛肉面等快餐企業，也在廚房運用調湯機、和面機，運用黑科技來幫助餐企減少人工成本。
對于餐企來說，與科技融合，是一種大膽的創新嘗試，這種嘗試值得被肯定，而餐企也許未來會擁抱更多”黑科技“，這些科技不僅能夠降本增效，也許也會給餐企帶來更多增長窗口，創新有風險，但風險背后暗藏新機會。
超市里開mini檔口店，“堂食＋外賣＋外帶＋零售”多管齊下
創新出新零售產品，就要拓寬渠道為這些產品，找到適合的客群和銷售渠道。
所以，今年很多餐企都創新出了超市開店或店里開超市，拓寬新渠道。
無論是眉州東坡在超市開mini檔口，還是青年公社開出的“市集式”零售店，全新模式都拓寬了餐飲品牌菜品的銷售渠道：
眉州東坡今年進超市開了6、7家檔口店，借力超市獲取精準客流，單個檔口每天銷售8000多元，打開了進軍零售的最好渠道；
而青年公社則是在餐廳一樓開市集，賣熱菜、涼菜、半成品、面包、炸雞、自制飲品，而且熱菜、涼菜按斤銷售打包帶走，土豆燒牛腩39.8元/斤……
成品、半成品標準化生產，通過“堂食＋外賣＋外帶＋零售”等多渠道的銷售創新模式，也讓消費場景更加豐富。
創新模式下，多渠道經營，不僅拓寬了菜品的銷量，也帶動了餐飲品牌的知名度。
餐廳解決的，是提供不同場景下客人的吃飯問題。過去，餐廳主要提供堂食、外賣兩種方式，但隨著發展，尤其是疫情等不確定因素之下，餐飲人逐漸意識到，外賣堂食之外，一定要拓展新渠道，打造新場景，增加抗風險能力。未來的餐飲業，一定是基于一種產品，“堂食+外賣+家庭廚房+電商”四種場景的多渠道經營模式。
謀遠思變，創新才能前行，時代需要變革碾轉車輪，餐飲更需要創新推動前進。
但創新從來沒有什么平坦大道，只有不畏失敗，不懼風險的人，才有希望達到成功彼岸。
而上面的案例都是餐飲人，在2020不確定的環境下，疫情帶來的重壓下，迸發的新思路、新創意、新嘗試。
面對時代萬變的最好方式，就是步履不停，審時度勢的改變和創新，也許會失敗，但不嘗試你的成功機會只能是零。
年營收5.5億燒烤巨頭，曾靠賣烤爐發工資，誰的創業不是如履薄冰！
繼“外賣”之后，又一新藍海？餐飲巨頭已紛紛搶先布局！
