親們
意趣滿滿的菜品
（八角10粒、花椒100克、白芷5片、桂皮10克洗凈后裝入紗布袋）
，加豬蹄塊5千克、雞塊3千克、豬皮絲2千克，大火燒開后立即轉小火煮約4小時至原料軟爛，調入生抽500克、味極鮮醬油500克、老抽250克、鹽20克、味精20克再煮20分鐘，撈出原料將其脫骨，原湯瀝渣待用。
咸鮮酥脆。
葡萄蝦好看又好吃，真是一道好菜！我想問一下，在調糊時，有沒有加泡打粉？不加能炸出溜圓飽滿的效果嗎？
沒有加泡打粉，用上文介紹的糊即可炸出這樣的效果，同行朋友們可以試一下。
（即將下蛋的母雞，凈重約500克）
割喉放血，拔毛后從尾部開口掏去內臟，沖洗干凈，剔掉骨架，加鹽揉搓雞身內外使其充分入味，放入保鮮盒中，加適量蔥段、姜片、料酒拌勻腌制30分鐘。
沿背部脊椎骨繼續一邊行刀一邊將皮肉翻開，剔下背骨、胸骨，注意翅骨需完整保留
待雞骨脫出，將雞皮翻回原形，洗凈瀝干
（三種原料提前汆水去掉異味）
，使其腹部重新變得飽滿，用牙簽封口、定型，澆入五香鹵水浸沒雞身，入蒸箱大火蒸1小時，取出瀝干，放入盤中。
制作流沙餡：
咸蛋黃入烤箱烤出香氣，取出后每500克加入純牛奶300克入料理機打成稀糊，倒出后加奶粉120克、鷹粟粉100克、吉士粉100克、白豬油100克、魚膠粉40克，充分抓捏均勻，密封后入蒸箱蒸熱，取出攪勻，涼透后倒入粗砂糖100克調勻即成流沙餡。
面粉500克、紅曲粉100克、砂糖100克、泡打粉7克、酵母5克入盆拌勻后添清水適量和成軟硬適度的面團，用壓面機壓至均勻后搓成柱狀，下成每個重約25克的劑子，搟成面皮后包入流沙餡20克，收口、揉勻，制成小饅頭狀，餳發1小時后入蒸箱蒸約8分鐘，取出盛入小竹籠內即可按位走菜。
編輯/張可丹
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