韓流咖啡為何命不同：咖啡陪你蔫了，漫咖啡奈何愈加綻放?

餐飲老板內參特約作者韓瑜

一、咖啡陪你來者不拒，漫咖啡只要“高富帥”

咖啡陪你2008年誕生于韓國，2012年以合資方式進入中國，依靠“加盟+直營+合作經營”的方式快速拓展市場。自進入中國市場后，大舉放開加盟，且方式多樣。

第一種是咖啡店圈子加盟模式，由加盟者100%出資經營咖啡店；

第二種是加盟申請人投資49%持股49%，而咖啡陪你管理有限公司投資持股51%；

第三種則是招商銀行提供全額個人信貸，咖啡陪你負責擔保，加盟申請人和咖啡陪你分別持有40%和60%的股權；

第四種則是投資7.8萬，咖啡吧受托租賃加盟。

從加盟模式不難看出，咖啡陪你奉行“你愿意我愿意，今夜就可以”的來者不拒方針。本意是快速發展，卻被自身臃腫的體系攪局。

漫咖啡“擇偶”要求就專一了許多：要求加盟商有開5家店的經濟實力，必須拿到公園、學院或者社區里最好的地段，必須是上下兩層物業。漫咖啡拒絕全資加盟者，堅持“半加盟”，要求每一家店都要有漫咖啡的控股，比例在25%左右。

條件一出，顯然將個人加盟拒之門外。這種略顯苛刻的加盟條件，一方面提高了漫咖啡的準入門檻，機構加盟能有效保證經營專業性和效率；另一方面也是在選擇風險抗壓能力更強的加盟商。

二、控制“欲望”不同，造成管理標準差異

咖啡陪你此次陷入危機的核心產生于總部，以欠薪、欠貨款為源頭，逐漸延伸并導致末端門店關閉。業內專家黃文杰接受媒體訪問時曾表示，從最開始見諸媒體的只是員工欠薪問題、到后來的供貨商欠款問題再到現在的意向加盟商討要欠款，咖啡陪你的這波危機問題的核心并非是由終端門店和消費者引發的，而是出現在總部的管控上。

咖啡陪你的門店大部分是以加盟的方式開的，這導致末端門店的管控出現失控。咖啡陪你總部并沒有建立好連鎖經營體制，沒有將標準化的流程貫徹到底，使得指導、管控機制缺失。咖啡陪你不同門店之間存在不同產品，甚至菜單都不同，這暴露出其采購環節不完善的問題。

漫咖啡對每家店的前期管控相對比較到位、嚴格：每家新店臨近裝修結束，都會有韓國的指導到店檢查；開業后也有前期工作人員在店參與營業兩個月左右，直到門店能順暢運營。

漫咖啡在后期運營中卻愿意給加盟商極大的管理空間，漫咖啡掌門人辛子相的解釋是：由于25%左右的控股，漫咖啡的意見也更容易被接受。

漫咖啡保證出品質量仍應該是其以后工作的重點，前期收緊，后期“放松”的方式是否能持續尚待時間驗證，至少目前沒有出現問題。

三、選址差異使前期投入成本分化

有觀點稱，咖啡陪你開創了韓流咖啡風格，漫咖啡、動物園咖啡等都對其爭相模仿。也許在裝修風格、產品結構上，漫咖啡與咖啡陪你十分相似，但二者的選址思路明顯不同。

咖啡陪你偏向客流量大的熱鬧商業區，臨街、拐角處最佳。主要以寫字樓密集區，商業中心為主。

漫咖啡則喜歡落戶在辦公室、商場和居所的中間地帶，“第三空間”是辛子相反復強調的概念：“當你不想回家，也不想工作時就可以來漫咖啡坐坐。所以這樣的店面不一定要臨街，藏在里面也沒有關系。”

在漫咖啡內部參考的店鋪選址PPT上寫著一段話：“不一定非得將店鋪選擇在第一主干道上，考慮到租金關系，我們可以開在第二、第三干道，如果一些高等學府里有合適的位置且價錢合理的話，也是比較可取的。”

選址策略的區別，在前期投入中表現明顯。黃金地段的租金可能每天30元每平方米，由于避開了商超所在的黃金地段，以漫咖啡工體店為例，其租金價格僅為每天6元每平方米。這無形中縮短了投資回報周期，對于投資者來說，這是最希望看到的。

四、單店規模考驗培訓管理能力

單店規模其實還是加盟條件的問題，由于咖啡陪你股權結構的多樣性，使其單店規模也出現多樣化。規模不同管理標準也就五彩斑斕，這無疑是對管理能力的考驗，顯然咖啡陪你做得不夠好。

咖啡陪你分成三種業態：300平方米以上的，多為兩層店;100～300平方米的，多為一層店，規模適中，如果沒有足夠的后廚空間，可能不供應食物；還有在機場、火車站等客流量大的區域開設的幾十平米的窗口店，主售外帶咖啡。

漫咖啡則只開大店，與咖啡陪你的第一種店面相仿，但面積可能更大，通常在600平方米左右，根據地段不同可能適當減小到400平方米，但通常店開起來，還是會大于這個標準。

相似的面積、員工人數相仿、操作臺一致、菜單統一，這豈不是大號麥當勞嗎？至少在管理和培訓方面節約了大量的時間和成本，對加盟商來說，開五家店和十家店只是資金的問題，員工專業性問題被縮小了。

隨著人們經濟收入的增加，咖啡也開始影響更多人。因此，業內有關人士預測，10年后，中國將成為世界最大的咖啡消費市場。

無論美式咖啡趨同的直營方式還是韓流咖啡加盟發展戰略亦或本土咖啡主打的主題特色，都將面臨一定挑戰。任何一種模式都可能出現問題，對整體戰況的把握才是成敗的關鍵。